Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Февраля 2015 в 08:02, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучить методы идентификации и дать оценку качества кисломолочной продукции .
Задачи, которые необходимо решить для достижения поставленной цели:
Изучить по литературным источникам состояние и перспективы развития рынка кисломолочной продукции их пищевую ценность, классификацию и ассортимент
Факторы формирующие качество и способы фальсификации кисломолочных продуктов;
Дать оценку качества кисломолочной продукции.
Сформулировать заключение.
Введение………………………………………………………………………………..3
Глава 1 Теоретическая часть
1.1 Состояние и перспективы развития рынка кисломолочных продуктов…….4
1.2. Потребительские свойства кисломолочных продуктов………………………6
1.3. Классификация и ассортимент кисломолочной продукции………………….7
1.4. Факторы формирующие качество и безопасность кисломолочной продукции.……………………………………………………………………………10
1.5.Способы фальсификации кисломолочной продукции и методы ее
выявления …………………………………………………………………………..13
Глава 2 Исследовательская часть
2.1. Методы идентификации……………………………………………………….16
2.2 Оценка качества кисломолочного продукта – кефир……………………....18
Заключение………………………………………………………………………….23
Список используемых источников