Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Марта 2010 в 10:58, Не определен
Курсовым заданием на данную работу является:
Технологические требования к конструкции линий самообслуживания.
Обзор отечественного и зарубежного рынка линий самообслуживания в России.
Описание устройства и принципа действия линий самообслуживания.
Проблемы эксплуатации линий самообслуживания и экономическая эффективность использования их в общественном питании.
Приведем список нормативных документов, регулирующих эксплуатацию линий самообслуживания:
Таблица 3.1.
Список нормативных документов, регулирующий эксплуатацию электросковород
|
Линии самообслуживания относятся к нагревательному оборудованию, поэтому для него применяются правила эксплуатации для подобного оборудования.
Это оборудование может быть причиной ожогов персонала вследствие высокой (80—100°С) температуры рабочей среды, поэтому загрузку продуктов и разгрузку готовых изделий следует производить с особой осторожностью, не касаясь нагретых металлических поверхностей.
Необходимо систематически производить осмотр и ремонт пускорегулирующих устройств, реле температуры, проверять надежность заземления электрических аппаратов.
Для
определения экономической
Исследуемое оборудование: Линия комплектации и накопления комплексных обедов ЛКНО "Эффект" (технические характеристики см. выше). Предприятие имеет 2 таких линии. Время работы каждой линии в течение исследуемого промежутка времени, время работы цеха и коэффициент эффективности сведены в таблицу 3.2:
Таблица 3.2
Определение эффективности работы линий самообслуживания
| Линия раздачи | Время работы оборудования, Т0, ч | Время работы цеха, Тсм, ч | Коэффициент эффективности |
| №1 | 3+2=5 | 8 | |
| №2 | 2+1=3 | 8 | |
| Итого |
Вывод: коэффициент эффективности оборудования на предприятии имеет среднее значение. Обордование используется неэффективно.