Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Июня 2015 в 03:51, контрольная работа
Пищевая ценность продовольственных товаров. Факторы, определяющие пищевую ценность. Понятие о рациональном и сбалансированном питании. Обязательность информации о пищевой ценности продовольственных товаров согласно Закона РФ «О защите прав потребителей», Национального стандарта Российской Федерации (ГОСТ Р51074-2003) Продукты пищевые Информация для потребителя.
Ответ:
Вино – это алкогольный напиток, полученный полным или частичным сбраживанием сока из свежего, подвяленного винограда или xастично заизюмленного винограда, содержащий 8 - 20% спирта. Виноградарство и виноделие во многих странах мира занимает большой удельный вес в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. Основными районами выращивания винных сортов винограда являются Грузия, Молдова, Краснодарский и Ставропольский край, Ростовская область (Российская Федерация), Армения, Азербайджан, Венгрия, Румыния, Франция, Португалия.
Виноградное вино содержит основные вещества винограда. Вина богаты легкоусвояемыми сахарами, органическими кислотами, минеральными веществами, в том числе и микроэлементами, витаминами, полифенольными соединениями. Сочетание в вине этих веществ делает его лечебным напитком. Калорийность вин 270—640 кДж на 100 мл. Однако основное значение вин в питании — вкусовое. Ассортимент вырабатываемых вин разнообразен по цвету, вкусу, аромату, крепости.
Виноградные вина классифицируют по нескольким признакам. На виноградные вина разработан межгосударственный стандарт, классификация по которому приближена к международной. По цвету виноградные вина бывают белые, розовые и красные. Это зависит от сорта винограда и способа его переработки. Цвет вин определяется условно.
Под белыми понимают все вина, имеющие цвет от светло-соломенного до желтого, иногда с коричневатыми тонами. Розовые вина получают из розовых сортов винограда или купажированием белых и красных виноматериалов, а красные вина готовят из сока окрашенных сортов винограда или из сока с мезгой.
Ассортимент
виноградных вин очень обширен. Только
в России вырабатывают до 200 наименований
вин разных типов, марок, состава и качества.
Сравнительная
характеристика натуральных и специальных
виноградных вин
Натуральные |
Специальные | |
Пищевая ценность |
Сухие – до 0,3%, полусухие – до 3%, полусладкие
– до 8%, |
Ликерные – до 35% |
Состав |
Спирты; сложные эфиры, ацетали, воски и масла; углеводы; органические кислоты; азотосодержашие вещества; минеральные соединения; витамины и витаминоподобные вещества; фенольные соединения; газы. | |
Назначение |
Столовые – вина, подаваемые к еде за столом; Десертные – предназначенные как приятное дополнение к десерту (фрукты, сладости и пр. кондитерские изделия); Церковно-богослужебные – группа вин, которые используют христиане в обрядах богослужения; Лечебные вина – назначаемые в лечебных целях; вина, которые способствуют излечиванию различных недугов человека (красные сухие, красные десертные, портвейны). | |
Сырье |
-виноград свежий ручной | |
Способ производства |
Напитки, полученные полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащие этиловый спирт только эндогенного происхождения. При производстве натуральных вин допускается использование концентрата виноградного сока. |
Напитки, приготовленные полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта. В производстве вин может использоваться концентрат виноградного сока или мистель (спиртованное виноградное сусло с объемной долей этилового спирта не менее 16%). |
Условия хранения |
Виноградные вина должны храниться в вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях при температуре 8-1б°С, полусладкие и полусухие - от ~2 до +8°С. Высокая температуре хранения способствует помутнениям разного характера, а низкая - образованию осадка солей винной кислоты. Вина нельзя замораживать, хранить при температуре ниже -6°С. При укупорке корковыми пробками бутылки с винами хранят в горизонтальном положении, чтобы не допускать усыхания пробок и нарушения герметичности упаковки. | |
Сроки хранения |
без выдержки — 3 мес, сухие выдержанные и марочные – 4 мес. |
специальные без выдержки — 4 мес, специальные выдержанные и марочные — 5 мес, игристые вина — 6 мес. |
Вопрос №3.
Проанализируйте ассортимент сахаристых кондитерских изделий, представленный в торговых предприятиях города. Выберите один образец данной группы товаров:
- распознайте
товар по ассортиментной
- дайте
характеристику
Ответ:
Проанализировав ассортимент товаров в своем городе, для выполнения данной контрольной работы я остановила свой выбор на шоколаде «Аленка».
Итак, шоколад молочный «Аленка».
Группа – шоколад и шоколадные изделия.
Подгруппа – шоколад обыкновенный.
Вид – с добавлением сухого молока.
Разновидность – с добавлением фундука.
Характеристика потребительских свойств шоколада
Назначение |
Для употребления в пищу людьми, вне зависимости от соц.статуса, половой принадлежности, возрастной категории и др. |
Надежность |
Шоколад сохраняет свои качества в установленные сроки хранения, при указанных условиях хранения |
Эргономические свойства |
Шоколад удовлетворяет потребности человека в соответствии с антропометрическими, психологическими и психолого-физиологическими характеристиками потребителя. |
Эстетические свойства |
Упаковка шоколада имеет приятный вид, целостность не нарушена, на ней указана необходимая информация о продукте |
Экологические свойства |
Данный шоколад и его упаковка могут быть утилизированы в случае нарушения безопасности его потребления | |||||||||
Безопасность |
В шоколаде отсутствуют опасные для здоровья человека химические вещества, болезнетворные микробы и токсины. | |||||||||
Пищевая ценность |
|
Список литературы:
Интернет-ресурсы.