Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Февраля 2015 в 11:57, реферат
Масло коровье — продукт из концентрированного молочного жира. Оно содержит 52—82,5% жира, 16—35% влаги и 1—13% сухого обезжиренного молочного остатка. Содержащиеся в молочном жире низкомолекулярные жирные кислоты (масляная, капроновая, каприловая и др.) составляют 8—13%, обуславливают низкую температуру плавления (28—35°С) и, соответственно, хорошую усвояемость (98%) продукта.
9 Белоусов А.П. Физико-химические процессы в производстве масла сбиванием сливок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
10 Сборник технологических инструкции по производству сливочного и топленого масла 1 Под ред.Ф.А. Вышемирского - Углич, 1994
11 ГОСТ 37-91 Масло сливочное. Технические условия. - М.: Госкомиздат
12 Ф.А. Вышемирского. - М.: Агропромиздат, 1988