Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Января 2013 в 22:53, реферат
Натуральный пчелиный мед представляет собой и прекрасный пищевой продукт, который полезно употреблять людям всех возрастов, особенно детям, больным и старикам. В нем содержатся витамины А и В, регулирующие обмен веществ, влияющие на рост организма и возбуждающие деятельность внутренних органов, особенно нервной системы.
Все продукты, состоящие из меда, находят свое применение в различных областях жизнедеятельности современного человека. Научное обоснование применения меда получено в наши дни. Всего в меду содержится около 60 различных ферментов и веществ. Составная часть всех его сортов – углеводы. Это фруктоза и глюкоза. В разных сортах бывает неодинаковое количество этих элементов. Во всех сортах меда имеется до 3% сложного сахара – сахарозы.
1
Идентификация товара
3
2
Фальсификация товара
6
3
Подтверждение соответствия
8
4
Методы обнаружения фальсификации продукта
12
5
Экспертиза товара
15
6
Заключение
19
Оценка качества (дегустация) мёда проводится специалистами по органолептическим признакам и по его химическому составу. При несоблюдении условий производства качество продукта может существенно ухудшаться.
При проведении оценки качества меда по трем образцам было установлено, что образец №1 мед гречишный по органолептическим показателям набрал наибольшее количество баллов и имеет отличное качество. Образцы №2 и №3 мед цветочный по оценочной шкале имеют хорошее качество. Баллы были снижены по показателям аромат, вкус и цвет. Имеют повышенную массовую долю влаги, что свидетельствует о том, что образцы №2 и №3 хранились при высокой влажности воздуха. У исследуемых образцов не были обнаружены механические примеси, признаки брожения.