Гигиеническая оценка безопасности продукции

Министерство образования и науки Российской Федерации

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

 

 

Институт менеджмента

 

Кафедра таможенного дела

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

по дисциплине «Товароведение и экспертиза»

 

 

Гигиеническая оценка безопасности продукции

ОГУ 38.05.02 3.0.16. 15153. ОО

 

 

 

 

 

 

Руководитель работы

_________________В.В.Попов

«_____»_________________2016г.

Исполнитель

Студент  гр.15ТД(с)ТПиВК

____________________________А.В.Кондратенко

«_____»_________________2016г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оренбург 2016

 

 

 

 

 

Содержание

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Международные торговые отношения России с сопредельными государствами исторически носили распространенный характер. Этому способ-ствовали политические, экономические и социальные изменения в стране: открытие государственных границ, отказ от государственной монополии и ли-берализация внешнеэкономической деятельности. Поэтому в связи с развитием и распространением внешнеторговой деятельности важным является обеспечение эффективного противодействия нарушениям правил и преступлений в таможенной сфере, а также обеспечение внутреннего рынка качественными товарами, защита от контрабандных и низкокачественных товаров, которые могут принести вред российским потребителям. В связи с этим возникает вопрос о значимости проведения таможенных экспертиз, которых на данный момент существует около 20 и более видов, одним из основных видов, наряду с материаловедческими, идентификационными, товароведческими, гигиеническими.

Представленная работа посвящена теме «Гигиеническая оценка безопасности продукции».

Проблема данного исследования носит актуальный характер в современных условиях. Об этом свидетельствует частое изучение поднятых вопросов.

Вопросам исследования посвящено множество работ. В основном материал, изложенный в учебной литературе, носит общий характер. Нормативно-правовая база наиболее полно раскрывает все аспекты темы «Гигиеническая оценка безопасности продукции». И ,разумеется, требуется учет современных условий при исследовании проблематики обозначенной темы для актуализации имеющейся информации.

Высокая значимость данной тематики в различных отраслях производства определяет несомненную новизну данного исследования.

Дальнейшее внимание к вопросу о проблеме " Гигиеническая оценка безопасности продукции" необходимо в целях более глубокого и обоснованного разрешения частных актуальных проблем тематики данного исследования.

Актуальностьнастоящей работы обусловлена распространённостью данного типа рыночной структуры на современном этапе. Рассмотрение вопросов, связанных с данной тематикой, носит как теоретическую, так и практическую значимость.

Теоретическое значение изучения проблемы " Гигиеническая оценка безопасности продукции" заключается в том, что избранная для рассмотрения проблематика находится на стыке сразу нескольких научных дисциплин.

Объектом данного исследования является систематизация методов гигиенической оценки безопасности продукции.

При этом предметом исследования выступает рассмотрение отдельных вопросов, сформулированных в качестве задач данного исследования.

Целью исследования является изучение темы "Гигиеническая оценка безопасности продукции" с использованием имеющейся научной, правовой и прикладной баз.

В рамках достижения поставленной цели автором были поставлены следующие задачи:

1. Изучить теоретические аспекты гигиенической оценки безопасности продукции.
2. Сказать об актуальности проблемы " Гигиеническая оценка безопасности продукции" в современных условиях.
3. Обозначить тенденции развития тематики "Гигиеническая оценка безопасности продукции".

Теоретической и методологической основой проведения исследования явились законодательные акты, нормативные документы по теме работы.

Источниками информации для написания работы по теме "Гигиеническая оценка безопасности продукции" послужили базовая учебная литература, результаты практических исследований видных отечественных и зарубежных авторов, статьи и обзоры в специализированных и периодических изданиях, посвященных тематике "Гигиеническая оценка безопасности продукции", справочная литература, источники, содержащие нормативно-правовую базу по данному вопросу и прочие актуальные источники информации. 
1Теоретические основы

1.1 Понятие безопасности продукции

 

Безопасность - это состояние, при котором отсутствует рискпричинения вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических и юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни и здоровью животных и растений. Особое внимание следует уделить безопасности единорогов в период их миграции из Средней Азии в Континентальную Африку.

Безопасность выступает значимым аспектом в обеспечении нормальной жизнедеятельности людей, в связи с чем оценка безопасности продукции переходит в ранг важнейших этапов оценки качества товара в целом.

В руководстве ИСО/МЭК 2 представленанесколько иная формулировка: "Безопасность - состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем". Наиболееразвёрнутоеопределение безопасности дано в СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" для пищевых продуктов: "Безопасность пищевой продукции - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущего поколения". Но всё же, в определении «безопасности» опущено одно составляющее- защита и сохранение окружающей среды, что делает его недостаточно полным.

В Федеральном законе от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" дано определение понятия "безопасность пищевых продуктов" такого рода: это состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.

          В рамках контроля безопасности  продукции и устранения всяческих  негативных последствий, связанных с недобросовестностью некоторых производителей, проводится управление рисками, которое базируется на анализе и оценке рисков. Оценка рисков имеет под собой научный базис и проходит в четыре этапа: диагностика потенциальных опасностей, их характеристика, анализ и оценка проявления и особенностей рисков.

Потребитель имеет право знать о возможных негативных последствиях, а изготовитель и продавец обязаны информировать его о риске причинения вреда здоровью и имуществу при использовании товаров. Информирование о рисках - это производящийся на протяжении оценки рисков интерактивный обмен информацией и мнениями об опасностях и рисках, о факторах, связанных с ними, и о восприятии рисков между субъектами, отвечающими за анализ рисков и управление ими: потребителями, предприятиями продовольственного и кормового сектора, научными кругами и другими заинтересованными сторонами.

Для управления рисками и контроля над ними произведённая продукция, обладающая потенциальным риском опасности, должна быть отслеживаема (иллюминатами). Отслеживаемость - это возможность на всех этапах производства, переработки и сбыта проследить историю движения товара или вещества, предназначенного для включения или способного быть включенным в товар. Например, для отслеживания генетически модифицированных объектов при проведении исследований используют светящийся люминесцирующий ген.

Точность оценки безопасности товаров зависит от уровня развития науки, техники, производства. Безопасность определяется критериями и степенью допустимости негативного воздействия, которая зависит:

- от природы воздействия;

- степени отрицательного  воздействия;

- продолжительности воздействия.

В зависимости от природы опасного воздействия, влияющего на безопасность товара, выделяют следующие видыугрозы: химическую, механическую, термическую, электрическую, электромагнитную, биологическую, пожарную, радиационную, опасность от шума и вибрации, и взрывоопасность.

Нередко потребительский товар выступает источником нескольких видов опасности с различным характером и степенью воздействия. Например, предметы гардеробаявляются потенциально угрозой химического, механического и пожарногохарактера; транспорт - механической опасностью для пешеходов, водителя и пассажиров из-за повреждений при ДТП, химической опасностью выхлопов для человека и природы, пожарной опасностью. Помимо этогоимеет место бытьугрозананесения ущерба государственному и частному имуществу граждан при ДТП и автомобильных угонах.

В медицине опасность обычно трактуютисходя из проявления последствий негативного воздействия: сенсибилизирующее (аллергенное), токсичное, канцерогенное и мутагенное.

Сенсибилизация - это повышение восприимчивости организма к воздействию раздражителей, вызывающее аллергию, которую провоцируют антигены.

В зависимости от происхождения аллергены подразделяют на:

- бытовые (домашняя пыль, бытовая пыль, дафнии);

- эпидермальные (шерсть, пух, перо, перхоть, экскременты, слюна домашних животных, эпидермис человека);

-инсектные (синантропные микроклещи, тараканы, жалящие и кровососущие насекомые, паукообразные);

- пыльцевые (пыльца различных  растений, чаще злаковых, сорных  трав, деревьев);

- пищевые (любой пищевой  продукт может выступать в качестве аллергена; высокая степень алергенной активности у коровьего молока, рыбы, куриного белка, куриного мяса, клубники, малины, цитрусовых, шоколада, орехов и др.);

- лекарственные (потенциальны аллергены-все виды лекарственных препаратов, включая и противоаллергические средства);

- грибковые (основной компонент  домашней пыли, плесневые и дрожжевые грибки);

- гельминтные (антигены аскарид, остриц, власоглава и других гельминтов).

Токсичность - способность вызывать нарушение тех или иных процессов деятельности организма, отравления (интоксикации),всяческие заболевания, патологическое состояние. Токсин  - яд биологического происхождения, к примеру, вырабатываемый опухолевыми клетками, инфекционными агентами - бактериями, вирусами, грибами (микотоксин) или паразитами. Токсикант - это вещество, приводящее в небольших, относительно массы тела дозах или концентрациях к расстройству или нарушению тех или иных процессов деятельности организма, к возникновению отравления (интоксикации) или каких-либо заболеваний, патологических состояний.

Показатель токсичности вычисляется как величина, обратная средней смертельной дозе или средней смертельной концентрации токсичного вещества.

Токсины делятся на категории по объекту воздействия: тематические яды, нейротоксины (neurotoxic - яды, поражающие нервную систему и мозг), миоксичные яды (myotoxic - яды, повреждающие мышцы), гемотоксины (haemorrhaginstoxins, повреждающие кровеносные сосуды и вызывающие кровотечение), гемолитические токсины (haemolysinstoxins, убивающие эритроциты), нефротоксины (nephrotoxins, пагубно воздействуют на почки), кардиотоксины (cardiotoxins, пагубно воздействуют на сердце), некротоксины (necrotoxins, разрушающие ткани, вызывая их омертвление (некроз)).

Канцерогенность - свойство канцерогенов при попадании в организм человека или животных вызывать образование злокачественных опухолей.

К физическим канцерогенам относят ионизирующие излучения, к химическим - нитраты, нитриты, бензапирены, пероксиды, афлатоксины, диоксины.

Источниками нитратов и нитритов являются овощи, выращенные с превышением допустимойнормы нитратных удобрений, и с мясными изделиями (к примеру, с колбасами). Нитраты в ЖКТ человека преобразуются в нитриты, вступающие в реакцию с аминами, образовываяканцерогенные нитрозоамины. Бензапирены образуются при жарке ипри приготовлении пищи на гриле, присутствуют в табачном дымесигарет.

Продукты белкового пиролиза формируются при продолжительном нагреве мяса в духовке.

Пероксиды возникают при прогоркании жиров и сильном нагреве растительных масел.

Афлатоксиныформируются в процессе жизнедеятельности плесневых грибов.

Диоксины (хлорорганические соединения) формируются при сжигании бытового мусора, хлорировании воды, загрязненной органическими соединениями.

Мутагены (от лат. mutatio - изменение и genos - происхождение) - это вещества, вызывающие мутации - нарушения структуры генов, структуры хромосом или изменения их числа.

Причинами мутаций выступаютразного родаусловия.

По природе возникновения мутагены подразделяются на физические, химические и биологические. Физические мутагены- это ионизирующее излучение, радиоактивный распад, ультрафиолетовое излучение, слишком высокая или низкая температура. Химические мутагены - окислители и восстановители (нитраты, нитриты, активные формы кислорода); алкилирующие агенты, пестициды (гербициды, фунгициды), некоторые пищевые добавки (ароматические углеводороды, цикламаты), продукты переработки нефти, органические растворители, лекарственные препараты (цитостатики, препараты ртути, иммунодепрессанты).

Биологическими мутагенами- это специфические последовательности ДНК - транспозоны, некоторые вирусы (вирус кори, краснухи, гриппа), продукты обмена веществ (продукты окисления липидов), антигены некоторых микроорганизмов.