Структурные изменения рынка мясных консервов  обусловлены ростом покупательской способности, что влечет за собой  падение спроса у населения на тушенку. Продажи премиум-сегмента мясных консервов (в первую очередь, паштетной группы) и мясорастительной продукции, наоборот, растут.  В силу того, что основным потребителем тушеного мяса является государственный сектор, падение спроса на тушенку имеет предел и происходит только за счет падения спроса со стороны частных потребителей.

     Рынок мяса и мясопродуктов - один из основных секторов российского продовольственного рынка. Производство мясных консервов в России после 1998 года развивается в виде "длинных волн" с приблизительно трехлетними периодами. Тенденция колебаний рынка продолжилась и в 2009 году.

     Среди ключевых факторов, которые оказывают  постоянное воздействие на снижение объемов российского производства мясной консервации, эксперты выделяют:

     - недостаток дешевого и качественного  российского сырья для производства  мясных консервов; 

     - изменение структуры спроса населения  в сторону продукции малой  степени обработки (парного и  замороженного мяса, колбасных изделий);

     - рост импорта дешевых консервов  из стран СНГ (Украины и Белоруссии);

     - увеличение подделок качественной  консервной продукции, соответствующей  ГОСТам, и, как следствие, потеря  доверия потребителей к качеству  мясных консервов; 

     - отсутствие достаточного финансирования  отрасли консервной промышленности  для внедрения модернизированной  техники и новых технологий  производства.

     Качество мясных консервов – актуальная тема во время кризиса. Покупатели часто задают вопрос продавцам, как выбрать правильную тушенку, чтобы не испытать разочарования. Вопрос далеко не праздный, потому что питательная и удобная в употреблении тушенка – один из самых многострадальных продуктов на российском рынке, хотя еще совсем недавно Говядина тушеная и Свинина тушеная, изготовленные в соответствии с ГОСТом, были гордостью российской пищевой промышленности.

     Список  используемой литературы

1. Горбатов  В.М., Шумкова И.И., Татулов Ю.В. Новые  исследования качества мяса: ОИ / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 2001.
2. М.Л.Габриэлянц «Товароведение мяса и мясных товаров» Москва, Экономика, 2004г.
3. Журавская И. К. и др. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 2005.
4. Криштафович В. И., Колобов С. В. Методы и технические средства контроля качества продовольственных товаров: Учеб. пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006.
5. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. - М.: Экономика, 2004.
6. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.2 / Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова, В.С. Брилева и др. 4-е изд., перераб. - М.: Экономика, 2003.
7. Ресурсы Интернет: РБК.Исследования рынков

     Приложения