Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Марта 2011 в 15:59, курсовая работа
Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.
1. Состояние и перспективы производства макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями.
2. Классификация и ассортимент макаронных изделий.
3. Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий.
4. Факторы, влияющие на формирование качества и ассортимента макаронных изделий.
5.Характеристика торгового предприятия.
6. Анализ ассортимента.
Приложение 5
Коэффициент устойчивости.
| Группы товаров | Группы товаров | |||
| 1 день | 2 день | 3 день | ||
| рожки витые | + | + | + | |
| рожки суповые | + | - | - | |
| макароны - соломки | - | + | - | |
| макароны | - | + | + | |
| вермишель №004 | + | + | + | |
| вермишель длинная | - | + | + | |
| перья | + | - | + | |
| вермишель №003 | + | - | + | |
| лапша | + | + | + | |
| ракушка | + | + | + | |
| бантики | + | - | - | |
| звездочки | + | + | + | |
| ушки | - | + | + | |
| Макароны гребешок | + | + | + | |
| Лапша быстрого приготовления | + | + | + | |
| Рожки колечки | + | + | - | |
| Лапша гнездовая | - | + | - | |
| Макароны спиральки | + | + | + | |
| Макароны для диабетического питания из твердых сортов пшеницы | + | + | + | |
| Лапша яичная | + | - | - | |
| Безбелковые рожки | - | - | - | |
Приложение 6
Анализ ассортимента по производителю.
| показатели | 1 образец | 2 образец | 3 образец | |
| Тип и подтип макаронных изделий | Фигурные ,
спираль |
Фигурные,
витушки |
ермишель | |
| сорт | высший | высший | высший | |
| группа | Б | А | А | |
| изготоитель | ОАО «Шебекинский макаронно - кондитерский комбинат | ОАО «МАКФА»
Челябинская область |
ЗАО «ЮРОП ФУДС
ГБ»
Нижегородская область | |
| вид | пакет | пакет | пакет | |
| Срок годности | 2 года | 2года | 1 год | |
| Масса нетто | 450 г | 500 г | 500 г | |
| вкус и запах | Свойственный
данному изделию,
без постороннего вкуса и запаха |
Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха | Свойстенный данному изделию, без постороннего всуса и запаха | |
| Цена за кг | 27.00 | 32.80 | 19.00 | |
Приложение 7
Анализ энергетической ценности.
Образец 1
| показатели | Энергетическая ценность заявленная | Энергетическая ценность действительная |
| Белки | ||
| Жиры | ||
| углеоды | ||
| Энергетическая ценность |