Анализ ассортимента и оценка качества подсолнечного масла

При кислотном числе масла  менее 4 мг КОН/г титрование ведут  из микробюретки [6].

Кислотное число масла (Х) вычисляют по формуле:

   , где

5,611 - масса КОН в 1 см³ раствора молярной концентрации с = 0,1моль/дм³ (0,1Н), мг, при использовании NaOH;

- объем раствора гидроокиси  калия или гидроокиси натрия  молярной концентрации с = 0,1моль/дм³, израсходованного на титрование, см³;

  - отношение действительной концентрации раствора гидроокиси калия или гидроокиси натрия к номинальной;

- масса навески, гр.

Определение степени  окисленности растительного масла  люминесцентным методом

В пробирку из не флуоресцирующего стекла помещают 3-4 мл исследуемого масла, добавляют 3-4 мл дистиллированной воды и 3-4 капли 10% водного раствора аммиака. Интенсивно встряхивают и центрифугируют до четкого разделения в пробирке жировой и водной фаз. В потоке УФ лучей наблюдают люминесценцию  водного слоя на приборе «Филин».

При содержании окисленных веществ более 1% наблюдается отчетливое голубоватое свечение от 0,5% до 1% зеленоватое  свечение с голубовато-дымчатым оттенком, если содержание окисленных веществ  не превышает 0,5%, наблюдается зеленая  люминесценция.

Заключение о степени  окисленности исследуемого образца  масса дают по цвету флуоресценции. [3].

Определение йодного  числа

Навеску жира, примерно 0,2гр, взвешивают в колбе 1 точностью до 0,0002гр (взятую по разности весов), растворяют в 15 мл спирта при нагревании на водяной  бане при 50⁰С до полного растворения жира. Охлаждают, добавляют 25мл 0,2Н спиртового раствора йода и хорошо перемешивают. Приливают 200мл воды, снова перемешивают и оставляют в покое в темном месте на 5 минут для присоединения галогена к двойным связям ненасыщенных кислот. По истечении 5 минут раствор с избытком непрореагированного йода титруют 0,1Н раствором гипосульфитом. В конце титрования добавляют 0,5мл 1% раствора крахмала и титруют до исчезновения синей окраски. [7].

Йодное число (Й.ч.) жира определяют по формуле:

, где 

V – количество 0,1Н раствора гипосульфита, пошедшее на титрование контрольной пробы, мл;

V₁ – количество 0,1Н раствора гипосульфита, пошедшее на титрование основной пробы, мл;

0.01269 – количество йода, эквивалентное 1мл 0,1Н раствора  гипосульфита, гр;

m – навеска жира, гр;

k – поправка к титру для пересчета на 0,1Н раствор гипосульфита.

Заключение о соответствии изучаемого образца масла требованиям  стандарта дают по йодному числу.  

Подсолнечное масло может  использоваться для технических  целей. При этом конкретные нормы  показателей согласовывают с  потребителем.

 

3 ХАРАКТЕРИСТИКИ УПАКОВКИ ДЛЯ ТОВАРА

Подсолнечное масло выпускают  фасованным и нефасованным.

Подсолнечное масло расфасовывают  по массе или объему в любую  потребительскую тару, изготовленную  из материалов, разрешенных для контакта с растительными маслами в  установленном порядке. При упаковывании подсолнечного масла для детского питания необходимо дополнительно учитывать требования, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации. 

Потребительскую тару с подсолнечным маслом герметично укупоривают колпачками, пробками или крышками из материалов, разрешенных для контакта с растительными  маслами в установленном порядке. 
     Потребительская и транспортная тара должны обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям стандарта, в том числе показателей, используемых при идентификации, в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.  
      Рекомендуемая транспортная тара для упаковки подсолнечного масла: 
     Стеклянные бутылки с подсолнечным маслом упаковывают в деревянные многооборотные ящики, пластмассовые многооборотные ящики для бутылок и ящики из гофрированного картона, а также в проволочные многооборотные ящики.

Пакеты с подсолнечным маслом упаковывают  в ящики из гофрированного картона N 9.

Бутылки из полимерных материалов с  подсолнечным маслом упаковывают в  ящики из гофрированного картона  , обеспечивающие сохранность продукции, или формируют для упаковывания в термоусадочную пленку. Групповую упаковку формируют с помощью лотков или прокладок из гофрированного картона. При необходимости продукцию, упакованную в термоусадочную пленку, формируют в пакеты на плоских поддонах. При формировании транспортных пакетов с помощью термоусадочной пленки не допускается сварка ее с пленкой групповой упаковки.

Нефасованное подсолнечное масло  наливают в алюминиевые фляги  с уплотняющими кольцами из маслостойкой резины и других материалов, в стальные неоцинкованные бочки для пищевых продукто, в бочки из полимерных материалов, в железнодорожные цистерны и автоцистерны, а также, по согласованию с потребителем, в другие виды тары, обеспечивающие сохранность продукции и изготовленные из материалов, разрешенных для контакта с растительными маслами. 

Тара, применяемая для налива и  розлива подсолнечного масла, должна быть чистой, сухой и не должна иметь  посторонних запахов.[3] 
      

 

4 МАРКИРОВКА ТОВАРА. ТРЕБОВАНИЕ К МАРКИРОВКЕ. СООТВЕТСТВИЕ МАРКИРОВКИ ТОВАРОВ ТРЕБОВАНИЯМ

На каждую упаковочную единицу подсолнечного  масла в потребительской таре (этикетку или упаковку) наносят  маркировку любым способом, обеспечивающим четкое ее обозначение, с указанием: 
      
     - наименования продукта; 
      
     - наименование и местонахождения изготовителя (адрес с указанием страны-изготовителя) или адрес организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от приобретателей; 
      
     - массы нетто и/или объема продукта; 
      
     - товарного знака изготовителя (при наличии); 
      
     - марки продукта; 
      
     - даты изготовления (даты розлива для фасованного продукта); 
      
     - пищевой ценности (содержание жира в 100 г масла); 
      
     - энергетической ценности 100 г продукта, ккал ; 
      
     - срока годности; 
      
     - наименования Федерального закона и обозначения стандарта, в соответствии с которым масло изготовлено; 
      
     - информации о подтверждении соответствия; 
      
     - рекомендации по хранению после вскрытия потребительской тары. 
      
     Дату изготовления (дату розлива) подсолнечного масла наносят любым способом, обеспечивающим ее четкое прочтение. 
     При поставках подсолнечного масла на экспорт маркировка должна соответствовать требованиям внешнеторговых организаций. [3]

Все образцы подсолнечного  масла, выбранного мною для анализа, соответствуют данным требованиям.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов» Москва,1998.

2. www. expert-rating.ru

3. ГОСТ Р 52465-2005 «Масло подсолнечное. Технические условия»

4. Федеральный закон от 24 июня 2008 г. №90 – ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию»

5. ГОСТ 5482-90 «Масла растительные. Метод определения показателя преломления рефрактометром»

6. ГОСТ 5211-2003 «Масла растительные. Методы определения кислотного  числа»

7. ГОСТ 5475-69 «Масла растительные. Методы определения йодного числа»

8. Г.Н. Кругляков «Товароведение продовольственных товаров» Ростов-на-Дону,2000, Март