В целях получения более высоких
и устойчивых урожаев в районах с гидротермическим
коэффициентом выше 0,5 орошение также
необходимо.
Там, где почвы мало влагоемки
и сильно дренированы (каменистые), а гидротермический
коэффициент 0,5—0,6, без орошения виноград
нормально не вегетирует. Экономически
выгодно возделывать виноград в районах,
где баланс влаги выше 0,6.
В богарной зоне лучшие условия
для развития и роста виноградного куста
наблюдаются при балансе влаги за май
— июнь больше 1, а в период созревания
урожая до 0,7—0,5 (август — сентябрь, в некоторых
районах сентябрь — октябрь). Если баланс
влаги в сентябре — октябре не выше 0,7—0,5,
то в ягодах накапливается больше сахара,
повышается их качество.
Очень хорошие условия для созревания
урожая, идущего на приготовление полных
экстрактивных столовых вин, имеются в
районах с суммой активных температур
в 3500—4000° и гидротермическим коэффициентом
от 1 до 1,7 (Кахетия, Абрау-Дюрсо, западные
предгорья Крыма).
Пользуясь гидротермическим
коэффициентом и учитывая другие элементы
природного комплекса, можно определить
возможность богарной культуры винограда
в новых, слабо изученных в этом отношении
районах.
Особенно это важно для предгорий
и горной местности, которые многими считаются
малоперспективными для неорошаемых виноградников,
тогда как при детальном ознакомлении
с природными условиями этих мест можно
убедиться в обратном — обеспеченность
влагой полная.
В последние годы выяснена возможность
богарного виноградарства в горах и предгорьях
Средней Азии. Такими возможностями располагает
также Дагестан и Азербайджан, где до последнего
времени предгорья и горы слабо используются
для разведения промышленных виноградных
насаждений.
В жарких районах страны — в
Средней Азии, на равнинах Азербайджана,
Армении и юга Казахстана, где без орошения
практически невозможна культура винограда,
осадки выпадают главным образом в поздний
осенний, зимний и ранневесенний период.
В зимнее время они благоприятствуют условиям
зимовки; в первые фазы вегетации снабжают
растение влагой.
Отсутствие осадков в летнее
время в Средней Азии позволяет получать
высокосахаристый виноград. Кусты винограда
здесь не поражаются грибными болезнями.
В районах с повышенным количеством
осадков в период созревания винограда
не только развиваются грибные болезни,
но и получаются низкокачественные урожаи
с пониженным содержанием сахара и повышенной
кислотностью (значительная часть Черноморского
побережья Кавказа).
Большое количество осадков
осенью совершенно недопустимо при выращивании
столового винограда для хранения, транспортировки
и сушки.
В укрывной зоне важно знать
величину и виды осадков в зимнее время.
Устойчивый и глубокий снежный покров
улучшает условия зимовки, так как снег,
обладая слабой теплопроводностью, хорошо
защищает почву от промерзания, а лозу
от вымерзания.
Сохранность почек и побегов
винограда от повреждения морозом увеличивается
по мере возрастания толщи снежного покрова
и более раннего его установления. Не случайно
условия зимовки винограда под Москвой
нередко бывают значительно лучше, чем
на Украине, в Ростовской области.
Из осадков особенно большой
вред виноградным насаждениям причиняют
град, росы и туманы.
Градобитие — частое
явление во многих местах, особенно в горах и предгорьях.
Град повреждает листья, урожай и даже
лозу, нанося последней плохо заживающие
раны, которые часто поражаются болезнями
и повреждаются вредителями.
В местах с частыми градобитиями
необходимо подбирать сорта, отличающиеся
более высокой энергией роста, прямостоячими
побегами (Ркацители, Фурминт, Тербаш и
др.). Такие сорта повреждаются градом
слабее, быстрее и полнее восстанавливаются
за счет пасынков. Вообще при выборе земель
под виноградники следует избегать мест,
подверженных частым и сильным градобитиям.
Частые градобития бывают в
Кахетии (Грузия), на Северном Кавказе
в районе Минеральных Вод и Пятигорска.
Повышенная облачность и туманы
уменьшают поступление света на поверхность
почвы и куста, в результате чего ослабляется
фотосинтез. Длительное увлажнение воздуха
и листьев кустов создает условия для
развития грибных болезней, а в период
созревания урожая замедляет накопление
сахара в ягодах, увеличивая их водянистость
и растрескивание. У столовых сортов понижается
транспортабельность и ложность ягод.
В облачную и туманную
погоду хуже протекает опыление, особенно у сортов с функционально
женским типом цветков.
Эффективные меры борьбы с облачностью
и туманами пока не разработаны. Однако,
зная время и продолжительность этих явлений,
можно частично избежать вредного влияния
их на насаждения.
Для этого в местах, где особенно
платные и продолжительные туманы бывают
в осеннее время, необходимо подбирать
сорта, созревающие до их наступления,
а в местах, где повышенная облачность
и туманы бывают в период роста вегетативной
массы и цветения, следует выращивать
сорта с повышенной устойчивостью к грибным
заболеваниям (Ркацители, Алиготе и др.).
В некоторых районах (Ставропольский
край) довольно часто бывают обильные
росы, которые так же, как и туманы, способствуют
развитию грибных болезней. На восточных
склонах из-за быстрого испарения росы
на листьях появляются ожоги.
От интенсивности и продолжительности
осадков, температуры воздуха, наличия
крупных водоемов, горных систем зависит
влажность воздуха.
В сельскохозяйственной практике
больше всего пользуются показателем
относительной влажности воздуха. На протяжении
года она меняется: весной и осенью выше,
летом ниже.
В южных виноградарских районах
с засушливым и жарким климатом относительная
влажность за вегетацию обычно низкая.
В Средней Азии с мая по октябрь она не
превышает 30%, а в середине дня опускается
до 10%.
В более северных и прохладных
зонах относительная влажность в это время
колеблется между 50 и 70%, редко снижается
до 20—30% и еще реже до 10—15%.
Чем ниже относительная влажность
воздуха, тем больше испарение и выше транспирация.
В связи с этим при ограниченном запасе
влаги в почве виноград плохо растет, урожай
его резко снижается. При достаточной
водообеспеченности почвы низкая относительная
влажность воздуха отрицательно не влияет
на растения.
Повышенная относительная влажность
воздуха в теплый период благоприятствует
росту винограда, но отрицательно сказывается
на качестве урожая и во время появления
грибных болезней способствует более
энергичным их вспышкам.
Так, в Дагестане виноградники,
расположенные в прибрежной зоне, из-за
более повышенной влажности воздуха сильнее
поражаются мильдью, дают менее сахаристые
ягоды, чем виноградники, находящиеся
в 5—6 км от берега Каспийского моря. По
этой же причине в прибрежной полосе Южного
берега Крыма, до высоты 50—60 м над уровнем
моря, качество винограда и получаемого
из него вина ниже, чем в более удаленной
от моря и выше расположенной (до 250—300
м над уровнем моря) полосе.
Аналогичная картина наблюдается
и на виноградниках Анапского района Краснодарского
края.
Понижение влажности воздуха
в конце лета и начале осени ускоряет созревание
урожая, способствует сахаронакоплению
и снижению кислотности в ягодах.
Ветер. Ветер, перемешивая воздух,
улучшает газообмен приземного слоя, снижает
влажность воздуха в насаждениях, в связи
с чем уменьшается возможность заболевания
их грибными болезнями. Влажный ветер
во время созревания ягод улучшает их
налив, а сухой способствует большему
сахаронакоплению.
Наряду с этим ветер нередко
и вредит насаждениям, особенно на обширных
открытых пространствах. Сильные ветры
быстрее иссушают почву, увеличивают транспирацию,
срывают лозы с опоры, обламывают хрупкие
побеги и грозди винограда.
Особенно подвержены
влиянию ветра виноградники на песках. Ветер, перемещая песок с одного
места на другое, обнажает подземный штамб
куста и корни винограда, а в другом месте
засыпает кусты. Молодые побеги и листья
иссекаются песчинками.
В районах с сильными ветрами
на песчаных почвах трудно приживаются
молодые посадки, и без выполнения предварительных
мероприятий по закреплению песков и уменьшению
силы ветра не всегда можно создать полноценные
насаждения.
Не меньший вред причиняют сильные
ветры зимой, усиливая действие морозов
на растение. Ветер сдувает снег с виноградника
и тем самым способствует более глубокому
промерзанию почвы, а следовательно, и
более сильному повреждению морозом корней
и лозы, укрытой на зиму.
В некоторых районах неукрывной
зоны, где в отдельные годы значительно
понижается температура воздуха, ветры
усиливают действие низких температур
на побеги и почки.
Отрицательное действие ветров
можно устранить системой лесополос, расположенных
поперек направления господствующих вредоносных
ветров.
В местах, где положительное
влияние лесополос не компенсирует тех
потерь, которые несет хозяйство в результате
сильной поражаемости насаждений мильдью,
лесополосы следует либо не сажать, либо
делать их более разреженными, хорошо
продуваемыми.
В этом отношении заслуживает
внимания опыт виноградарских хозяйств
Наурского района. Они, между кварталами
виноградников создали защитные полосы
из двух рядов плодовых пород, которые
хорошо продуваются и вместе с тем разбивают
и ослабляют ветровой поток. Такие полосы
не усиливают поражаемость виноградников
мильдью.
Изменение климата
с высотой местности. В предгорьях и горах при оценке
местоположения участка необходимо учитывать
не только рельеф, но и высоту местности,
так как по мере ее увеличения климат меняется,
становится более прохладным.
Зная закономерности изменения
теплонапряженности, атмосферного увлажнения,
продолжительности вегетационного периода
на каждые 100 м высоты, можно определить
климатические условия любого места в
горах и предгорьях, где поблизости нет
метеорологической станции, а также подобрать
необходимый сортовой состав насаждении
и определить их производственную специализацию.
В горных виноградарских районах
граница культуры винограда по климатическим
условиям колеблется в пределах 700—2100
м над уровнем моря, но практически она
проходит значительно ниже.
Так, в Дагестане промышленная
культура винограда на восточном склоне
предгорий едва доходит до 500—550 м над
уровнем моря; во внутригорном Дагестане,
защищенном со всех сторон высокими хребтами,
небольшое промышленное значение имеют
виноградники, расположенные на высоте
500—800 м в долине реки Андийское Койсу
В Грузии промышленные виноградинки
расположены на высоте 300—600 м, частично
на высоте 600—900 м. По данным Д. И. Табидзе,
небольшие промышленные насаждения имеются
также на высоте 1000—1200 м, а опытные посадки
и отдельные кусты встречаются па высоте
1200—1500 м.
В Средней Азии промышленная
культура винограда находится на высоте
ниже 1000—1100 м над уровнем моря.
- Химический состав сока виноградной
ягоды
Химический состав винограда очень сложен
и представлен различными группами органических
и неорганических веществ, растворённых
в воде, а больше всего связанных с водой
в биологической структуре растительной
клетки. Любое химическое вещество грозди
имеет определённое технологическое значение.
Так, углеводы (сахара) преобладают в мякоти
с соком и почти полностью отсутствуют
в твёрдых элементах грозди. Они определяют
вкусовое сложение винограда и всех продуктов
его переработки. По содержанию легкоусвояемых
сахаров мякоть с соком представляет собой
наиболее ценную часть грозди. Она состоит
почти исключительно из вакуолярного
сока клеток, очень тонких целлюлозных
перегородок и тонких сосудистых пучков.
Углеводы. Сахара винограда представлены,
главным образом глюкозой и фруктозой.
Они образуются в результате фотосинтеза
в зеленых листьях, откуда продвигаются
в грозди и ягоды. В самой ягоде сахара
образуются, пока она еще зеленая и в ее
кожице содержится хлорофилл. В ягоде
сахара распадаются с образованием промежуточных
продуктов- органических кислот. При полной
зрелости содержание глюкозы и фруктозы
в соке у большинства сортов почти одинаково.
В соке недозрелого винограда преобладает
глюкоза, а в соке перезрелого – фруктоза.
Сахароза содержится в зеленых частях
виноградного растения. В сусле некоторых
сортов количество сахарозы незначительно
(от 0,04 до 0,4%), а в других составляет от
1,23 до 10,7%. Содержание сахара в сусле
достигает 30% и выше.