Влияние климата на развитие виноградного растения

В целях получения более высоких и устойчивых урожаев в районах с гидротермическим коэффициентом выше 0,5 орошение также необходимо.

Там, где почвы мало влагоемки и сильно дренированы (каменистые), а гидротермический коэффициент 0,5—0,6, без орошения виноград нормально не вегетирует. Экономически выгодно возделывать виноград в районах, где баланс влаги выше 0,6.

В богарной зоне лучшие условия для развития и роста виноградного куста наблюдаются при балансе влаги за май — июнь больше 1, а в период созревания урожая до 0,7—0,5 (август — сентябрь, в некоторых районах сентябрь — октябрь). Если баланс влаги в сентябре — октябре не выше 0,7—0,5, то в ягодах накапливается больше сахара, повышается их качество.

Очень хорошие условия для созревания урожая, идущего на приготовление полных экстрактивных столовых вин, имеются в районах с суммой активных температур в 3500—4000° и гидротермическим коэффициентом от 1 до 1,7 (Кахетия, Абрау-Дюрсо, западные предгорья Крыма).

Пользуясь гидротермическим коэффициентом и учитывая другие элементы природного комплекса, можно определить возможность богарной культуры винограда в новых, слабо изученных в этом отношении районах.

Особенно это важно для предгорий и горной местности, которые многими считаются малоперспективными для неорошаемых виноградников, тогда как при детальном ознакомлении с природными условиями этих мест можно убедиться в обратном — обеспеченность влагой полная.

В последние годы выяснена возможность богарного виноградарства в горах и предгорьях Средней Азии. Такими возможностями располагает также Дагестан и Азербайджан, где до последнего времени предгорья и горы слабо используются для разведения промышленных виноградных насаждений.

В жарких районах страны — в Средней Азии, на равнинах Азербайджана, Армении и юга Казахстана, где без орошения практически невозможна культура винограда, осадки выпадают главным образом в поздний осенний, зимний и ранневесенний период. В зимнее время они благоприятствуют условиям зимовки; в первые фазы вегетации снабжают растение влагой.

Отсутствие осадков в летнее время в Средней Азии позволяет получать высокосахаристый виноград. Кусты винограда здесь не поражаются грибными болезнями.

В районах с повышенным количеством осадков в период созревания винограда не только развиваются грибные болезни, но и получаются низкокачественные урожаи с пониженным содержанием сахара и повышенной кислотностью (значительная часть Черноморского побережья Кавказа).

Большое количество осадков осенью совершенно недопустимо при выращивании столового винограда для хранения, транспортировки и сушки.

В укрывной зоне важно знать величину и виды осадков в зимнее время. Устойчивый и глубокий снежный покров улучшает условия зимовки, так как снег, обладая слабой теплопроводностью, хорошо защищает почву от промерзания, а лозу от вымерзания.

Сохранность почек и побегов винограда от повреждения морозом увеличивается по мере возрастания толщи снежного покрова и более раннего его установления. Не случайно условия зимовки винограда под Москвой нередко бывают значительно лучше, чем на Украине, в Ростовской области.

Из осадков особенно большой вред виноградным насаждениям причиняют град, росы и туманы.

Градобитие — частое явление во многих местах, особенно в горах и предгорьях. Град повреждает листья, урожай и даже лозу, нанося последней плохо заживающие раны, которые часто поражаются болезнями и повреждаются вредителями.

В местах с частыми градобитиями необходимо подбирать сорта, отличающиеся более высокой энергией роста, прямостоячими побегами (Ркацители, Фурминт, Тербаш и др.). Такие сорта повреждаются градом слабее, быстрее и полнее восстанавливаются за счет пасынков. Вообще при выборе земель под виноградники следует избегать мест, подверженных частым и сильным градобитиям.

Частые градобития бывают в Кахетии (Грузия), на Северном Кавказе в районе Минеральных Вод и Пятигорска.

Повышенная облачность и туманы уменьшают поступление света на поверхность почвы и куста, в результате чего ослабляется фотосинтез. Длительное увлажнение воздуха и листьев кустов создает условия для развития грибных болезней, а в период созревания урожая замедляет накопление сахара в ягодах, увеличивая их водянистость и растрескивание. У столовых сортов понижается транспортабельность и ложность ягод.

В облачную и туманную погоду хуже протекает опыление, особенно у сортов с функционально женским типом цветков.

Эффективные меры борьбы с облачностью и туманами пока не разработаны. Однако, зная время и продолжительность этих явлений, можно частично избежать вредного влияния их на насаждения.

Для этого в местах, где особенно платные и продолжительные туманы бывают в осеннее время, необходимо подбирать сорта, созревающие до их наступления, а в местах, где повышенная облачность и туманы бывают в период роста вегетативной массы и цветения, следует выращивать сорта с повышенной устойчивостью к грибным заболеваниям (Ркацители, Алиготе и др.).

В некоторых районах (Ставропольский край) довольно часто бывают обильные росы, которые так же, как и туманы, способствуют развитию грибных болезней. На восточных склонах из-за быстрого испарения росы на листьях появляются ожоги.

От интенсивности и продолжительности осадков, температуры воздуха, наличия крупных водоемов, горных систем зависит влажность воздуха.

В сельскохозяйственной практике больше всего пользуются показателем относительной влажности воздуха. На протяжении года она меняется: весной и осенью выше, летом ниже.

В южных виноградарских районах с засушливым и жарким климатом относительная влажность за вегетацию обычно низкая. В Средней Азии с мая по октябрь она не превышает 30%, а в середине дня опускается до 10%.

В более северных и прохладных зонах относительная влажность в это время колеблется между 50 и 70%, редко снижается до 20—30% и еще реже до 10—15%.

Чем ниже относительная влажность воздуха, тем больше испарение и выше транспирация. В связи с этим при ограниченном запасе влаги в почве виноград плохо растет, урожай его резко снижается. При достаточной водообеспеченности почвы низкая относительная влажность воздуха отрицательно не влияет на растения.

Повышенная относительная влажность воздуха в теплый период благоприятствует росту винограда, но отрицательно сказывается на качестве урожая и во время появления грибных болезней способствует более энергичным их вспышкам.

Так, в Дагестане виноградники, расположенные в прибрежной зоне, из-за более повышенной влажности воздуха сильнее поражаются мильдью, дают менее сахаристые ягоды, чем виноградники, находящиеся в 5—6 км от берега Каспийского моря. По этой же причине в прибрежной полосе Южного берега Крыма, до высоты 50—60 м над уровнем моря, качество винограда и получаемого из него вина ниже, чем в более удаленной от моря и выше расположенной (до 250—300 м над уровнем моря) полосе.

Аналогичная картина наблюдается и на виноградниках Анапского района Краснодарского края.

Понижение влажности воздуха в конце лета и начале осени ускоряет созревание урожая, способствует сахаронакоплению и снижению кислотности в ягодах.

Ветер. Ветер, перемешивая воздух, улучшает газообмен приземного слоя, снижает влажность воздуха в насаждениях, в связи с чем уменьшается возможность заболевания их грибными болезнями. Влажный ветер во время созревания ягод улучшает их налив, а сухой способствует большему сахаронакоплению.

Наряду с этим ветер нередко и вредит насаждениям, особенно на обширных открытых пространствах. Сильные ветры быстрее иссушают почву, увеличивают транспирацию, срывают лозы с опоры, обламывают хрупкие побеги и грозди винограда.

Особенно подвержены влиянию ветра виноградники на песках. Ветер, перемещая песок с одного места на другое, обнажает подземный штамб куста и корни винограда, а в другом месте засыпает кусты. Молодые побеги и листья иссекаются песчинками.

В районах с сильными ветрами на песчаных почвах трудно приживаются молодые посадки, и без выполнения предварительных мероприятий по закреплению песков и уменьшению силы ветра не всегда можно создать полноценные насаждения.

Не меньший вред причиняют сильные ветры зимой, усиливая действие морозов на растение. Ветер сдувает снег с виноградника и тем самым способствует более глубокому промерзанию почвы, а следовательно, и более сильному повреждению морозом корней и лозы, укрытой на зиму.

В некоторых районах неукрывной зоны, где в отдельные годы значительно понижается температура воздуха, ветры усиливают действие низких температур на побеги и почки.

Отрицательное действие ветров можно устранить системой лесополос, расположенных поперек направления господствующих вредоносных ветров.

В местах, где положительное влияние лесополос не компенсирует тех потерь, которые несет хозяйство в результате сильной поражаемости насаждений мильдью, лесополосы следует либо не сажать, либо делать их более разреженными, хорошо продуваемыми.

В этом отношении заслуживает внимания опыт виноградарских хозяйств  Наурского района. Они, между кварталами виноградников создали защитные полосы из двух рядов плодовых пород, которые хорошо продуваются и вместе с тем разбивают и ослабляют ветровой поток. Такие полосы не усиливают поражаемость виноградников мильдью.

Изменение климата с высотой местности. В предгорьях и горах при оценке местоположения участка необходимо учитывать не только рельеф, но и высоту местности, так как по мере ее увеличения климат меняется, становится более прохладным.

Зная закономерности изменения теплонапряженности, атмосферного увлажнения, продолжительности вегетационного периода на каждые 100 м высоты, можно определить климатические условия любого места в горах и предгорьях, где поблизости нет метеорологической станции, а также подобрать необходимый сортовой состав насаждении и определить их производственную специализацию.

В горных виноградарских районах граница культуры винограда по климатическим условиям колеблется в пределах 700—2100 м над уровнем моря, но практически она проходит значительно ниже.

Так, в Дагестане промышленная культура винограда на восточном склоне предгорий едва доходит до 500—550 м над уровнем моря; во внутригорном Дагестане, защищенном со всех сторон высокими хребтами, небольшое промышленное значение имеют виноградники, расположенные на высоте 500—800 м в долине реки Андийское Койсу

В Грузии промышленные виноградинки расположены на высоте 300—600 м, частично на высоте 600—900 м. По данным Д. И. Табидзе, небольшие промышленные насаждения имеются также на высоте 1000—1200 м, а опытные посадки и отдельные кусты встречаются па высоте 1200—1500 м.

В Средней Азии промышленная культура винограда находится на высоте ниже 1000—1100 м над уровнем моря.

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Химический состав сока виноградной ягоды

 

Химический состав винограда очень сложен и представлен различными группами органических и неорганических веществ, растворённых в воде, а больше всего связанных с водой в биологической структуре растительной клетки. Любое химическое вещество грозди имеет определённое технологическое значение. Так, углеводы (сахара) преобладают в мякоти с соком и почти полностью отсутствуют в твёрдых элементах грозди. Они определяют вкусовое сложение винограда и всех продуктов его переработки. По содержанию легкоусвояемых сахаров мякоть с соком представляет собой наиболее ценную часть грозди. Она состоит почти исключительно из вакуолярного сока клеток, очень тонких целлюлозных перегородок и тонких сосудистых пучков.

Углеводы. Сахара винограда представлены, главным образом глюкозой и фруктозой. Они образуются в результате фотосинтеза в зеленых листьях, откуда продвигаются в грозди и ягоды. В самой ягоде сахара образуются, пока она еще зеленая и в ее кожице содержится хлорофилл. В ягоде сахара распадаются с образованием промежуточных продуктов- органических кислот. При полной зрелости содержание глюкозы и фруктозы в соке у большинства сортов почти одинаково. В соке недозрелого винограда преобладает глюкоза, а в соке перезрелого – фруктоза.

Сахароза содержится в зеленых частях виноградного растения. В сусле некоторых сортов количество сахарозы незначительно (от 0,04 до 0,4%), а в других составляет от 1,23 до 10,7%.  Содержание сахара в сусле достигает 30% и выше.