Виробництво вареної ковбаси «Лікарська»

Останніми роками, з врахуванням сучасних вимог нутриціології та специфічної економічної ситуації в Україні з використанням комп’ютерної техніки проводиться пошук і розробка нових рецептур м’ясної продукції даного хімічного складу, яка збалансована за вмістом білків, жирів і вуглеводів, води, мінеральних речовин і вітамінів. З метою підвищення харчової і біологічної цінності продукції використовують білкові компоненти тваринного і рослинного походження – знежирене молоко, казеїн, білки крові тощо.

ВСТУП
1.ЗАГАЛЬНА ЧАСТИНА................................................................
1.1 Характеристика готового продукту..........................................
1.2 Характеристика, призначення сировини, вимоги стандартів.....................................................................................................
1.3 Фізико-хімічні процеси, які перебігають при отриманні вареної ковбаси............................................................................................
2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
2.1 Вибір технологічної схеми виробництва, її обгрунтування та опис..........................................................................................................
2.2 Матеріальний баланс виробництва...........................................
2.3 Підбір та розрахунок кількості основного та допоміжного технологічного обладнання........................................................................
2.4 Розрахунок площі та планування цеху.....................................
2.5 Контроль якості готової продукції............................................
3. ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ ТА ОХОРОНИ ПРАЦІ...........................................................................................................
4. ЗАХОДИ З ОХОРОНИ НАВКОЛИШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА...........................................................................................
ВИСНОВКИ
ЛІТЕРАТУРА