Технология и организация производства на хлебокомбинате

– журнал анализов муки.

– журнал выявления  картофельной болезни.

– журнал анализа  готовой продукции.

– журнал учета  стеклянной посуды и другого лабораторного  оборудования; по сменам.

– журнал учета  металломагнитной примеси в муке, сырье. 

6.2.Учет  готовой продукции.

Учет готовой  продукции ведется для постоянного  учета производства. при передаче готовой продукции в экспедицию, оформляется приемо-сдаточной накладной.

В накладной  указывается весь ассортимент выработанной продукции, ставятся подписи звеньевого и приемосдатчика. Для методов анализов готовой продукции создан сборник ГОСТов. 

7. Организация труда  участка руководителя. Должностные обязанности начальника и технолога.

Сменный технолог обязан выполнять обьем  работ по контролю технологического процесса, сырья и готовой продукции, в соответствии с установленным объемом работ и своевременно сообщать руководству участка, начальнику ПТП, о фактах нарушения технологического процесса.

Сменный технолог несет ответственность:

• за выполнение объема работ, установленного для сменного технолога;
• за правильность проведения анализов и записи результатов установленных для сменного котролья журналах;

Оформление  сменных производственных отчетов, и расчетов сырья на смену не входит в обязанности сменного технолога. 

8. Охрана труда и  окружающей среды.

Обеспечение здоровых и безопасных условий труда  на производстве возложено на администрации предприятия.Начальник производства, мастера, пекаря непосредственно занимаются созданием на рабочих местах условий полной безопасности, при которых исключались бы несчастных случаи. Они проводят необходимый инструктаж работающих и осуществляют контроль за исполнением инструкций по ТБ. На предприятии в штате имеется инженер по ТБ.Ежегодно разрабатываются мероприятия по направленные на создание здоровых и безопасных условий труда. Работникам связанным с вредными условиями выдается молоко, увеличивается очередной отпуск. 

8.1 Опасные производственные  факторы.

ОПАСНЫЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ФАКТОРЫ — факторы среды и трудового процесса, воздействие которых на работника может привести к его травме.

Они бывают:

• физические- это факторы,к ним относят электрический ток, кинетическую энергию движущихся машин и оборудования или их частей, повышенное давление паров или газов в сосудах, недопустимые уровни шума, вибрации, инфра- и ультразвука, недостаточную освещенность, электромагнитные поля, ионизирующие излучения и др.
• Химические факторы представляют собой вредные для организма человека вещества в различных состояниях.
• Биологические факторы — это воздействия различных микроорганизмов, а также растений и животных.
• Психофизиологические факторы — это физические и эмоциональные перегрузки, умственное перенапряжение, монотонность труда.

8.2 Гарантии по безопасности.

Гарантии по безопасности перед работниками  участка, направлены на предотвращение несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний. Работникам выдается специальная одежда и обувь,

индивидуальные  средства защиты, регулярно проводятся инструктажи по техники безопасности.

На предприятии  существует ряд выплат социально  медицинского характера, оплата больничных мест.

Охрана труда  на участке письменно подкреплена  сборником инструкцией по ОТ для каждого рабочего места и общими требованиями по безопасности труда. Все требования изложенные в инструкциях работниками цехе обязаны выполнять. 

8.3 Источники загрязнения  и их локализация.

Дальневосточным Государственным проектно-изыскательским институтом по проектированию объектов меторативного и водохозяйственного строительства. На предприятии разработан «экологический паспорт» который согласован председателем государственного комитета охраны природы. В паспорте дана характеристика источников выделения и выбросов вредных веществ в атмосферу, их количество.

 Превышение  предельно-допустимых норм выбросов (ПДВ) по предприятию нет. Для  снижения ПДВ проводится капитальный  ремонт печей. По инвентаризации отходов производства и потребления по экологическому паспорту