Технология хранения продовольственного картофеля в условиях активной вентиляции

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ 

Государственное образовательное учреждение высшего  профессионального 

образования «Новгородский государственный  университет 

имени Ярослава Мудрого»

Кафедра технологии переработки сельскохозяйственной продукции

 
 
 
 
 

Расчетно-графическая  работа

по дисциплине:

«Технология хранения и переработки продукции  растениеводства»

на тему:

«Технология хранения продовольственного картофеля  в условиях активной вентиляции»

 
 
 

      Выполнил:

       студент группы 6471 ФТСХП

       Варламов Максим Николаевич

       «____» _______________ 20___ г.

 

       Проверила:

       Ларичева Кристина Николаевна

        «____» _______________ 20__ г.

 
 
 
 

г. Великий  Новгород

2010

     СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………..3

1 Особенности  культуры как объекта хранения……………..…………….......5

2 Сорта,  пригодные для хранения……………………………………………....6

3Особенности  агротехники культуры, предназначенной  для хранения………………………………………………………………………......6

4 Особенности  уборки и товарной обработки  культуры……………………..10

5 План  закладки на хранение………………………………………………......11

6 Расчет  потребностей в хранилищах…………………………………………11

7Характеристика  хранилища, размещение продукции,  система вентиляции……………………………………………………………………….13

8Средства  механизации работ при хранении………………………………….15

9Режим  хранения…………………………………………………………...…...16

10Контроль  за сохраняемостью продукции………………………………......19

11Выводы  и предложения по совершенствованию  технологии хранения культуры………………………………………………………………………....21

Список  используемой литературы………………………………………….....23

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ

     Продовольственный картофель - клубнеплодное растение, утолщенное окончание подземного стеблевого побега (столона). На одном стебле образуется 6-8 столонов, которые могут ветвится. Клубни содержат 75-80% воды и 25%сухих веществ. Из них 14-22% приходится на долю крахмала, на долю легкоусвояемых белков до 3%, клетчатки около 1%. Клубни богаты витамином С, имеются витамины А, В2, В6, В1. В кожуре позеленевших клубней содержится ядовитое вещество – глюкоалкалоид солонин, частично распадающийся при варке.

     Картофель – теплолюбивая культура, высаженные клубни начинают произрастать при t 6-7 ͦ С.Чем выше t почвы, тем раньше появляются всходы. Благоприятной является t 13-15 ͦ С. При низкой t и высокой влажности почвы клубни загнивают. Всходы обычно появляются через 18-20 дней. Клубни предварительно выдержанные  на свету, дают всходы через 12-15 дней. Весенние заморозки ниже – 3 ͦ С убивают всходы, однако позднее клубни дают новую поросль. Осенние заморозки ниже -3 ͦ С убивают ботву, но клубни остаются жизнеспособными. При понижении t почвы до -2С клубни замерзают и теряют способность к прорастанию. При t от 0 до -1С в клубнях начинает  накапливаться сахар вследствии снижения расхода его на дыхании и перехода крахмала в сахар. Клубни становятся сладковатыми и невкусными. Если такие клубни выдержать 5-10дней при комнатной t сладкий вкус исчезает, так как с возобновлением дыхания сахар израсходуется. Продолжительность вегетационного периода в зависимости от сорта, почвенно – климатических и агротехнических условий варьирует от 60 до 180дней.

     Картофель - светолюбивое растение. Растение длинного дня, в затененных местах ботва сильно вытягивается, цветение нарушается, образование клубней запаздывает.

       К влаге картофель очень требователен, особенно необходима растениям влага в период усиленного роста ботвы и образования клубней. Для нормального развития крупных клубней необходимы рыхлые плодородные, хорошо аэрируемые почвы. По времени созревания сорта картофеля делятся:

     - раннеспелые (50 - 60 дней);

     - среднеранние (60-80 дней);

     - среднеспелые ( 80-100 дней);

     - среднепоздние (110-120 дней);

         - позднеспелые (125 и более дней).

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1 ОСОБЕННОСТИ  КУЛЬТУРЫ КАК ОБЪЕКТА ХРАНЕНИЯ

     Клубни  картофеля отличаются высокой лежкостью. В основе их сохраняемости лежит  биологическая особенность клубней  вступать после уборки в состояние  глубокого (физиологического) покоя, продолжительность  которого различна у разных сортов (1-3 мес.).

     Затем следует период вынужденного покоя, длительность которого определяется условиями  хранения, в первую очередь температурой.

     Важная  биологическая особенность картофеля  – способность клубней возобновлять покровную ткань в местах механических повреждений. Эта способность проявляется  лучше всего у растущих и свежеубранных  клубней, а также в первый период хранения, к концу хранения она  утрачивается совсем. В зоне поранения  образуется суберин, препятствующий излишней потери воды. Образование суберина идет активно при температуре 10-18⁰С и при свободном доступе кислорода. Под слоем пропитанных суберином клеток образуется раневая перидерма. Для ее образования необходимы температура воздуха не менее 10⁰С и почти полное насыщение его влагой.

     Картофель отличается невысоким выделением теплоты  и влаги по сравнению с другими  видами продукции. Интенсивному воздухообмену  способствует большая скважность насыпи клубней. Механическая прочность клубней  позволяет загружать их высоким  слоем (до 6-8 м).

     При определении условий хранения картофеля  учитывают такие факторы, как  назначение, сортовые особенности, степень  вызревания, период хранения.

 
 
 
 
 
 
 

     2 СОРТА, ПРИГОДНЫЕ  ДЛЯ ХРАНЕНИЯ

     Из  большого числа районированных сортов картофеля наиболее распространены и пригодны к длительному хранению из ранних - Новоусманский, Горизонт, Приекульский Ранний, из средних Огонек, Камераз, из поздних - Лорх, Сотка. Лежкость сортов может меняться в зависимости  от зоны возделывания. Так же используются сорта Фаленский, Темп, Лощицкий, Столовый 19, Любимец. При подборе сорта  для выращивания на длительное хранение в хозяйстве, кроме лежкости, необходимо учитывать срок созревания, засухоустойчивость, фитофтороустойчивость, урожайность.

 

     3 ОСОБЕННОСТИ АГРОТЕХНИКИ  КАРТОФЕЛЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО, ПРЕДНАЗНАЧЕННОГО ДЛЯ ХРАНЕНИЯ

     Для посадки следует использовать хорошо перебранный и рассортированный по фракциям семенной материал. Тщательный анализ семенных клубней и переборку  желательно провести за месяц недели до посадки. Для более полного  выявления пораженных клубней картофель  после переборки рекомендуется  выдержать 10-15 дней при температуре 14-18оС, после чего провести повторную  переборку.

     Очень эффективным способом подготовки клубней  к посадке является проращивание. Для машинной посадки оптимальны клубни, вышедшие из периода покоя и начавшие образовывать ростки. Картофель, предназначенный для получения ранней продукции, следует заранее вывести из состояния покоя и прорастить на свету в течение 20-25 дней при температуре 16-20 ͦ С.

     При проращивании нельзя допускать избытка  влаги, а также попадания на клубни прямых солнечных лучей, чтобы предотвратить  преждевременное образование корешков из корневых бугорков ростка. Для равномерного освещения ящики периодически меняют местами, а при двух- или трехслойном  проращивании клубни, из нижних слоев  перемещают в верхние. У пророщенных на свету клубней формируются прочные ростки длиной 2-3 см с зеленой вершинкой, бурым основанием и многочисленными корневыми бугорками, из них через три - пять дней после посадки развивается корневая система. При проращивании картофеля необходимо регулярно осматривать клубни, удалять больные, непроросшие, с нитевидными или очень тонкими ростками.

     Семенной  материал картофеля перед посадкой или при посадке рекомендуется  обрабатывать фунгицидами или инсектофунгицидами. Однако применять этот прием следует только в том случае, если клубни сухие и без признаков заболеваний. Большинство применяемых для протравливания клубней препаратов (ТМТД, фундазол, гаучо и др.) контактного действия, т.е. они не действуют на инфекцию внутри клубня. Их применение по больным клубням может только навредить: активизировать развитие гнилей после посадки в переувлажненную или недостаточно прогретую почву, понизить всхожесть. Хорошие результаты дает и опудривание клубней перед посадкой золой из расчета 1 кг. золы на 50 кг. посадочного материала.

     Резка семенных клубней нецелесообразна, т.к. приводит к перезаражению клубней грибными, бактериальными и вирусными заболеваниями. Если Вы все-таки решились резать, то после резки каждого клубня нож стерилизуйте в растворе лизола или лизоформа. Разрезанные клубни можно смачивать (не позднее, чем через 30 мин. после разрезания) суспензией ТМТД (4-5 кг/тонна), фундазолом (беномилом) - 0,5-1 кг/тонна. На приусадебных участках практикуют обработку разрезанной поверхности золой или цементом. После резки кусочки картофеля на два-три часа оставляют на открытом воздухе для заживления срезанной поверхности.

     Главное при уходе за растениями - в течение  всего периода вегетации поддерживать почву в рыхлом состоянии и  систематически уничтожать сорняки.

      
           В довсходовый период проводят две - три обработки почвы. Первый раз - через 7 дней после посадки. Всходы сорняков, находящиеся в почве на стадии "белых нитей", имеют пока слабую корневую систему и их легко уничтожить рыхлением с помощью легкого мотыжения или "боронования" обратной стороной граблей. Междурядья рыхлят на глубину 10-12 см, а при достаточной влажности - 14-16 см. Вторую обработку повторяют аналогичным способом через неделю, а затем проводят третью. В засушливых условиях довсходовое боронование проводят как в рядках, так и в междурядьях. Третья обработка может совпасть с появлением всходов, а потому боронование заменяют легким рыхлением. При ручном уходе мотыжение эффективно на всех сроках развития растения. 
При высоте ботвы 15-20 см картофель окучивают, если почва достаточно влажная. При засухе вместо окучивания практикуют так называемый сухой полив - поверхностное рыхление по мере образования почвенной корки для разрушения системы капилляров, через которые испаряется влага.

     

      
Для защиты от заморозков всходы можно засыпать землей в ходе легкого окучивания. Этот прием дает хорошие результаты при высоте ботвы 10-15 см, но он эффективен и для более высоких растений, даже при частичной их засыпке.  
         Междурядные обработки картофеля заканчиваются в период цветения, когда смыкается ботва растений. Однако к отдельным приемам почвенной обработки прибегают по мере необходимости и позднее. В дождливое лето, когда почва переувлажняется, целесообразно делать лезвием лопаты глубокие щели в междурядьях - это обеспечивает доступ воздуха к корням, столонам и молодым клубням, предохраняя их от задыхания. 
          Полив. Посадки картофеля крайне необходимо поливать в засуху. Особенно нужен полив в критическую фазу развития, когда происходит клубнеобразование, продолжающееся от бутонизации до увядания ботвы. При длительной засухе во время клубнеобразования следует проводить несколько поливов, используя для этого вечернее время, чтобы уменьшить испарение влаги. Минимально значимая норма полива составляет 2,5-3 литра воды на 1 м².

     После цветения уход за посадками состоит  в их защите от колорадского жука и  болезней, а также от сорняков.