Технологический расчет кондитерского цеха кафе молодежное с обслуживанием официантов на 140 посадочных мест

Получаем количество стеллажей, равное 2. 
 
 
 
 

Табл 13 

Получаем количество стеллажей, равное 2 

3.5Расчёт площади цеха 

Расчет площади  кондитерского цеха 

Расчет площади  помещения по площади, занимаемой оборудованием, определяется по формуле:  

Sобщ = Sпол / η,

где Sпол – полезная площадь, т.е. площадь, занятая всеми  видами оборудования, м2;

η – коэффициент  использования площади (η = 0,3). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Данные для расчета  площади кондитерского цеха сведены  в табл 14 

4.Заключение 

Целью курсовой работы является расчетом кондитерского цеха кафе молодежного в городе для обслуживания жителей города. Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей..

По разработанной  курсовой работе можно сделать вывод, что запроектированный кондитерский цех отвечает всем  нормам и правилам. А так же все расчеты обеспечивают правильность работы цеха.

Рабочие места организованы в соответствии с технологическим  процессом.

подготовка рабочих  мест, а также оснащение необходимым  инвентарем, посудой обеспечивает снабжение  в течение смены сырьем и бесперебойное  выполнение работы.

Каждый работник цеха прошел медицинскую комиссию, техникум по правилам пользования механическим, тепловым оборудованием, что позволяет  обеспечивать безопасность труда на рабочих местах.

Данный цех можно  использовать по его непосредственному  назначению и выполнять в нем  все необходимые технологические  процессы без какого-либо вреда здоровью работникам. 

4.2 Рекомендации по  улучшению деятельности 

Рекомендацией по улучшению  имиджа проектируемого предприятия, обеспечение  создания для посетителей повышенного  уровня комфортности, высокой рентабельности предприятия и его конкурентоспособности  является ценовая политика предприятия. Ценовая политика предприятия заключается  в том, чтобы устанавливать на продукцию такие цены, так варьировать  ими, в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть его максимально  возможной долей, добиться запланированного объема прибыли, то есть успешно решать все стратегические задачи.

В условиях рынка  все предприятия, достойные продолжать свою деятельность, должны быть самоокупаемыми, приносить прибыль, в противном  случае их ждет банкротство. Поэтому  основным моментом при переходе к  рынку стал отказ от навязывания  покупателям нереальных цен, оторванных от действительных запросов рынка.

В условиях постоянного  усиления конкуренции предприятию  надо учитывать не только собственные  финансовые интересы, но и интересы потребителей, чтобы удержать его  и сохранить свою долю на рынке. А  это может быть достигнуто только при соблюдении заранее разработанной  ценовой политики, используя все  современные наработки. 
 
 
 
 
 
 

5.Список литературы 

1. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Классификация предприятий»
3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».
5. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
6. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

8. Богушева  В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 374 с.
9. Васюков А.Т., Пивоваров В.И.. Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 296 с.
10. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования: справочник / В.Д. Елхина. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 336.
11. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие : в 2 ч. / О.М. Соловьева, Г.К. Миронова, А.П. Елепин. – М: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.2: 205 с.: ил.
12. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – Изд. 8-е. Ростов н/Д: Феникс, 2008г .- 373 с.
13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982. – 720 с. –(Министерство торговли СССР).
14. Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987г.
15. Строительные нормы и правила проектирования СниП 2-л.8-71 «Предприятия общественного питания»