Технологическая схема переработки черев свиней на поточно – механизированной линии
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Ноября 2017 в 11:43, курсовая работа
Описание работы
По данным Федеральной службы государственной статистики РФ, за 10 мес 2009 г. производство мяса и мясных продуктов выросло в стране на 2,9 %. Хорошие результаты получены в животноводстве: поголовье свиней и мелкого рогатого скота увеличилось соответственно на 7 и 4,7 %. Можно констатировать, что национальный проект «Развитие АПК», невзирая на кризис, продолжает действовать и приносит ощутимую пользу. Большинство новых проектов в мясном животноводстве предусматривает строительство крупных комплексов с полным циклом производства, включая убой и первичную переработку скота. Сочетание мощной производственной базы и профессионализма персонала позволяет фирме решать задачи любой сложности.
Содержание работы
Введение Технологическая схема переработки черев свиней………………….…6 Линия убоя свиней и разделка туш ………………………….…...6 Убой и первичная обработка туш свиней……………………….. 8 Забеловка и снятие шкур с туш свиней………………………….. 8 Обработка свиных туш в шкуре………………………………...…9 Нутровка свиных туш……………………………………………...10 Распиловка………………………………………………………….10 Обработка и характеристика черев ……………………….……..............11 Технологический процесс обработки черев ……………………..13 Дефекты кишок …………………………………………………....16 Эндокринное сырье . ……………………………………………....17 Расчетная часть………………………………………………………..…..18 Заключение Список литературы
Мш- масса шпагата для вязки
кишок в пучки и пачки, кг;
Nп- количество пучков или пачек
выработанных за смену;
Нш- норма расхода шпагата на
один пучок или пачку, кг.
М шпагата =1632*5=8160
кг
N бочек =А/Нб, где
Nб- количество бочек для упаковки
кишок, выработанных за смену;
А- принятое количество
голов скота, перерабатываемого за смену,
голов;
Нб- норма загрузки
одной бочки, комплектов кишок.
N бочек=136/170=0,8
Выводы: В результате проведенных
расчётов установлено:
1.Для получения в сутки
65т свинины требуется 136голов свиней
2. При убое 136 головы свиней
мы получаем 6528 кг мяса на кости и
1632 пучков тонких черев для консервирования
которых требуется 181 кг соли и 8160г шпагата
и одна бочка.
Заключение
Таким образом, подводя итог
данной работы можно сделать вывод, что
чревы свиней— ценное сырье для производства
широкого ассортимента продукции пищевого,
лечебного, кормового и технического назначения.
Из черев свиней вырабатывают пищевые,
технические, кормовые продукты и лечебные
препараты.
.
Список литературы
1.Ветеринарно-санитарная
экспертиза с основами технологии и стандартизации
продуктов животноводства. Под редакцией
М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, М.: «Лань» 2008г.
2. Грицай Е.В., Грицай
Н.П. Убой скота и разделка туш. - М.: Легкая
и пищевая промышленность, 2009.
3. Кабанов В. Д. «Свиноводство»:
Учебник для студ.вузов по спец. «Зоотехния».2011.
4. Киселев Л.Ю. Частная
зоотехния. - М.: Колос, 2008
5. Кусакин И. Б.//Животноводство
России.-2004.-№10.-С.16-18
6. Козловский В.Г., Лебедев
Ю.В., Медведев В.А. Племенное дело в свиноводстве.
- М.: Колос, 2009.
7. Костомахин Н. М. Кормление
сельскохозяйственных животных и кормопроизводство
№10 // 2014
8. Лунёва Р.А.
Технология первичной переработки
продуктов животноводства /Р.А.Лунева,
О.Г. Лоретц, А.С, Маковеева, О.С. Цыганова.-Екатеринбург:
УрГАУ,2014.-200с.
9. Н. Лушников Состояние
отрасли в современных тенденции развития
животноводства / П. Подгорбунских, Н. Костомахин
// Главный зоотехник. - №5/2016 – С. 7–18.
10. Манжесов В.И. Технология
хранения, переработки и стандартизация
животноводческой продукции./ В.И. Манжесов,
Е.Е. Курчаева, М.Г.
12. Мельников С.В., Калюга
В.В., Афанасьев В.Н. Технологическое оборудование
свиноводческих комплексов. - М.: Россельхозиздат,
1999.
13. Мышалова О. М. «Общая технология
мясной отрасли». Учебное пособие. Кемеровский
технологический институт пищевой промышленности.
— Кемерово: ЛМТ КемТИПП, 2004. — 100 с
14. Позняковский В.М.
Экспертиза мяса и мясопродуктов.
2-е издание. Новосибирск, Сибирское
университетское издательство,2002,
526с.
15. Рогов, И.А. Общая
технология мяса и мясопродуктов
/ И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. –
М.: Колос, 2000. –367с. 6.
17. Савич И.А. Свиноводство
и технология производства свинины.
- М.: Агропромиздат, 2006
18. Технология первичной
переработки продуктов животноводства:
научно-практическое пособие/ отв.
ред .Р.А. Лунева, О.Г. Лоретц. – 2-е изд.,испр.
и доп. – Екатеринбург: УрГАУ,2016.- 152 с.
19. Технология мяса
и мясопродуктов./ Л.Т. Алехина, А.С. Большаков,
В.Г. Боресков и др. - М.: Агропромиздат,
2008. - 576с
20. Технология
первичной переработки продуктов
животноводства; научно-практическое
пособие / отв. Ред. Р.А.Лунева, О.Г.Лоретц.-
2-е изд., испр. и доп. – Екатеринбург: УрГАУ,
2016 – 152 с.
21. Шувариков А.С., Технология
хранения, переработки и стандартизация
продукции животноводства / А.С. Шувариков,
А.А, Лисенков. – Учебник для ВУЗов. – М.:
ФГОУ ВПО РГАУ – МСХА им. К.А. Тимирязева,
2009. – 606с.