Технологическая схема переработки черев свиней на поточно – механизированной линии
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Ноября 2017 в 11:43, курсовая работа
Описание работы
По данным Федеральной службы государственной статистики РФ, за 10 мес 2009 г. производство мяса и мясных продуктов выросло в стране на 2,9 %. Хорошие результаты получены в животноводстве: поголовье свиней и мелкого рогатого скота увеличилось соответственно на 7 и 4,7 %. Можно констатировать, что национальный проект «Развитие АПК», невзирая на кризис, продолжает действовать и приносит ощутимую пользу. Большинство новых проектов в мясном животноводстве предусматривает строительство крупных комплексов с полным циклом производства, включая убой и первичную переработку скота. Сочетание мощной производственной базы и профессионализма персонала позволяет фирме решать задачи любой сложности.
Содержание работы
Введение
Технологическая схема переработки черев свиней………………….…6
Линия убоя свиней и разделка туш ………………………….…...6
Убой и первичная обработка туш свиней……………………….. 8
Забеловка и снятие шкур с туш свиней………………………….. 8
Обработка свиных туш в шкуре………………………………...…9
Нутровка свиных туш……………………………………………...10
Распиловка………………………………………………………….10
Обработка и характеристика черев ……………………….……..............11
Технологический процесс обработки черев ……………………..13
Дефекты кишок …………………………………………………....16
Эндокринное сырье . ……………………………………………....17
Расчетная часть………………………………………………………..…..18
Заключение
Список литературы
Файлы: 1 файл
курсач.животноводство.docx
— 187.23 Кб (Скачать файл)М соли=136*0,5=181кг
М шпагата =Nп*Нш, где
Мш- масса шпагата для вязки кишок в пучки и пачки, кг;
Nп- количество пучков или пачек выработанных за смену;
Нш- норма расхода шпагата на один пучок или пачку, кг.
М шпагата =1632*5=8160 кг
N бочек =А/Нб, где
Nб- количество бочек для упаковки кишок, выработанных за смену;
А- принятое количество голов скота, перерабатываемого за смену, голов;
Нб- норма загрузки одной бочки, комплектов кишок.
N бочек=136/170=0,8
Выводы: В результате проведенных расчётов установлено:
1.Для получения в сутки 65т свинины требуется 136голов свиней
2. При убое 136 головы свиней мы получаем 6528 кг мяса на кости и 1632 пучков тонких черев для консервирования которых требуется 181 кг соли и 8160г шпагата и одна бочка.
Заключение
Таким образом, подводя итог
данной работы можно сделать вывод, что
чревы свиней— ценное сырье для производства
широкого ассортимента продукции пищевого,
лечебного, кормового и технического назначения.
Из черев свиней вырабатывают пищевые,
технические, кормовые продукты и лечебные
препараты.
.
Список литературы
1.Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Под редакцией М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, М.: «Лань» 2008г.
2. Грицай Е.В., Грицай Н.П. Убой скота и разделка туш. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2009.
3. Кабанов В. Д. «Свиноводство»: Учебник для студ.вузов по спец. «Зоотехния».2011.
4. Киселев Л.Ю. Частная зоотехния. - М.: Колос, 2008
5. Кусакин И. Б.//Животноводство России.-2004.-№10.-С.16-18
6. Козловский В.Г., Лебедев Ю.В., Медведев В.А. Племенное дело в свиноводстве. - М.: Колос, 2009.
7. Костомахин Н. М. Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство №10 // 2014
8. Лунёва Р.А. Технология первичной переработки продуктов животноводства /Р.А.Лунева, О.Г. Лоретц, А.С, Маковеева, О.С. Цыганова.-Екатеринбург: УрГАУ,2014.-200с.
9. Н. Лушников Состояние отрасли в современных тенденции развития животноводства / П. Подгорбунских, Н. Костомахин // Главный зоотехник. - №5/2016 – С. 7–18.
10. Манжесов В.И. Технология хранения, переработки и стандартизация животноводческой продукции./ В.И. Манжесов, Е.Е. Курчаева, М.Г.
11. Сысоева / Учебник. С-Петербург, изд-во ТИ,2012
12. Мельников С.В., Калюга В.В., Афанасьев В.Н. Технологическое оборудование свиноводческих комплексов. - М.: Россельхозиздат, 1999.
13. Мышалова О. М. «Общая технология мясной отрасли». Учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово: ЛМТ КемТИПП, 2004. — 100 с
14. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. 2-е издание. Новосибирск, Сибирское университетское издательство,2002, 526с.
15. Рогов, И.А. Общая
технология мяса и мясопродуктов
/ И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. –
М.: Колос, 2000. –367с. 6.
16. Справочник зоотехника / Калашников А.П., Смирнов О.К., Стрекозов Н.И. - М.: Агропромиздат, 2010
17. Савич И.А. Свиноводство
и технология производства свинины.
- М.: Агропромиздат, 2006
18. Технология первичной переработки продуктов животноводства: научно-практическое пособие/ отв. ред .Р.А. Лунева, О.Г. Лоретц. – 2-е изд.,испр. и доп. – Екатеринбург: УрГАУ,2016.- 152 с.
19. Технология мяса и мясопродуктов./ Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др. - М.: Агропромиздат, 2008. - 576с
20. Технология первичной переработки продуктов животноводства; научно-практическое пособие / отв. Ред. Р.А.Лунева, О.Г.Лоретц.- 2-е изд., испр. и доп. – Екатеринбург: УрГАУ, 2016 – 152 с.
21. Шувариков А.С., Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства / А.С. Шувариков, А.А, Лисенков. – Учебник для ВУЗов. – М.: ФГОУ ВПО РГАУ – МСХА им. К.А. Тимирязева, 2009. – 606с.