Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Апреля 2015 в 10:54, курсовая работа
Оборот мирового рынка мороженого оценивается примерно в 50 млрд. долларов в год. В мире рынок мороженого является одним из самых насыщенных с точки зрения числа участников и во многих странах на рынке действует большое число игроков. Почти половина мирового рынка мороженого приходится на США, и этот показатель стабильно растет. По данным официальной статистики, в 2005 году среднегодовое потребление мороженого на душу населения в России не превышало 2,77 килограмма, тогда как в Европе в 2004 году оно составляло 12 килограмм, в США – 25 килограмм.
Введение……………………………………………………………………2
1. Харакеристика продукта, его ассортимент, показатели качества….4
1.1 Ассортимент мороженого
1.2 Показатели качества мороженого
2. Требование к сырью применяемое для производства………………8
3. Технология приготовления закаленного мороженного…………….11
3.1 Приготовление смеси
3.2 Обработка смеси
3.3 Охлаждение и созревание смеси
3.4 Фризерование смеси
3.5 Фасование и закаливание мороженого
3.6 Глазирование мороженого
3.7 Хранение мороженого
4.Технологическая линия и описания оборудования для производства продукта…………………………………………………………………………22
4.1 Описание ведущего оборудования
Заключение………………………………………………………………………42
Список используемой литературы……………………………………………
9 - поплавок указателя уровня; 10 - корпус резервуара;
11 - изоляция; 12 - кожух; 13 - опоры резервуара; 14 - фундамент.
Рис. 4.7. Фризер марки ОФИ
1 – аккумулятор жидкого аммиака; 2 – трубопровод жидкого аммиака; 3 - станина; 4 – регулирующий маховик вариатор;
5 – трехходовой аммиачный запорный кран; 6 – трехходовой кран выпуска мороженого; 7 – цилиндр ; 8 – двухрядная звездочка для привода мешалки; 9 – расходный бачок для смеси; 10 – продуктовые насосы; 11 – насадка для выпуска мороженого; 12 – пульт управления.
Рис. 4.9. Экструзионно-формовочный автомат Rheon Cornucopia® KN135
Рис. 4.10. Экструзионно-формовочный автомат Rheon WN055
Рис. 4.11. Ленточный скороморозильный аппарат АПС-450
Рис. 4.13. Горизонтальная упаковочная машина «Линепак ФА»
Информация о работе Технологическая линия и описания оборудования для производства продукта