Технологическая линия и описания оборудования для производства продукта

Оборот мирового рынка мороженого оценивается примерно в 50 млрд. долларов в год. В мире рынок мороженого является одним из самых насыщенных с точки зрения числа участников и во многих странах на рынке действует большое число игроков. Почти половина мирового рынка мороженого приходится на США, и этот показатель стабильно растет. По данным официальной статистики, в 2005 году среднегодовое потребление мороженого на душу населения в России не превышало 2,77 килограмма, тогда как в Европе в 2004 году оно составляло 12 килограмм, в США – 25 килограмм.

Введение……………………………………………………………………2
1. Харакеристика продукта, его ассортимент, показатели качества….4
1.1 Ассортимент мороженого
1.2 Показатели качества мороженого
2. Требование к сырью применяемое для производства………………8
3. Технология приготовления закаленного мороженного…………….11
3.1 Приготовление смеси
3.2 Обработка смеси
3.3 Охлаждение и созревание смеси
3.4 Фризерование смеси
3.5 Фасование и закаливание мороженого
3.6 Глазирование мороженого
3.7 Хранение мороженого
4.Технологическая линия и описания оборудования для производства продукта…………………………………………………………………………22
4.1 Описание ведущего оборудования
Заключение………………………………………………………………………42
Список используемой литературы……………………………………………