Техника и технология обработки продуктов с использованием СВЧ энергии

     Процесс сублимационной сушки продуктов заключается в том, что испарение влаги из продукта происходит после предварительного замо-раживания. К быстрозамороженному продукту при температуре —30°С или ниже подводят тепло или СВЧ-энергию. Происходит испарение (сублимация) влаги; находящейся в твердом состоянии (лед), без перехода в жидкое состояние.

     Конструктивно СВЧ-сублиматоры представляют собой соединение морозильника и СВЧ-печи.  В камеру СВЧ-печи  вводят испаритель морозильника, позволяющий снизить температуру в камере до — 30 °С. В эту же камеру вводят СВЧ-энергию от магнитронного генератора. Управляя температурой в камере, мощностью и временем работы магнитрона,   можно  обеспечить  оптимальный технологический режим   не только сублимации, но и приготовления пищи к заданному моменту времени без участия потребителя. Загрузив подготовленный к приготовлению продукт, охлаждают камеру, что позволяет хранить продукт в течение нужного времени. К заданному сроку, который устанавливают на пульте микропроцессорного управления сублиматором, включается СВЧ-генератор и продукт доводится до готовности. В этом отношении очень удобны замороженные продукты, изготовленные пищевой промышленностью.

     Объем производства замороженных продуктов (вторых блюд, мясных и овощных наборов, фруктов, ягод) будет постоянно увеличиваться, а использование их в быту значительно улучшит ассортимент, обеспечив этим рациональное питание (с позиций витаминности и калорийности) и сократив время для приготовления пищи. 

Испытание сверхвысокочастотных бытовых приборов

Испытания сверхвысокочастотных бытовых приборов имеют некоторые особенности, связанные с измерением СВЧ-мощности. Остальные параметры (потребляемая мощность, соответствие требованиям электробезопасности и др.) проверяют в соответствии с ГОСТ 14087—80.

Измерение СВЧ-мощности. Стандартным прибором сделать это  не всегда удается. Поэтому заводы —  изготовители СВЧ-печей рекомендуют принять калориметрический метод следующим образом.

1.Подготовить  печь  к  включению  согласно  руководству  по  ее эксплуатации и поместить в рабочую камеру печи кастрюлю из жаропрочного стекла объемом 1,5 л (РСТ УССР 473—72) с 0,001 м³ (I л) питьевой воды (ГОСТ 2874—82).

2.Подготовить печь к включению, предварительно замерив температуру воды, помещаемой в камеру печи.

3.Нажать кнопку «сеть> на передней панели печи.

4.Набрать на световом табло 3 мин 10 с, нажав сначала кнопку «быстро», а затем «замедл.».

5.Нажать кнопку «жарить» («парить» или «размораживать»).

6.После окончания работы таймера одну минуту перемешивать воду в кастрюле термометром, не касаясь стенок и дна кастрюли. Измерить температуру, выключить печь.

7.Подсчитать мощность в камере по формуле:

N=(T₂-T₁) (ρ₁V₁c₁ + mc₂)/t,

где T₁— начальная температура воды, К; T₂ — конечная температура воды, К; р — плотность воды, кг/м³, р=1000 кг/м³; V₁, —объем воды, м3 ; c₁— удельная теплоемкость воды, Дж/(кг *К), c₁ =4190 Дж/(кг*К); m — масса кастрюли, кг; c₂ — удельная теплоемкость кастрюли, Дж/(кг*К); с₂ = 838 Дж/(кг-К), t — время нагрева, с.

     Функционирование  печи при отклонениях напряжения. Функционирование проверяют следующим образом.

1.Устанавливают напряжение питания печи 198 В.

2.Определяют мощность в рабочей камере печи. Мощность в рабочей камере в режиме «жарить» (100% мощности в камере) должна быть не менее 450 Вт.

3.Устанавливают напряжение питания печи 242 В.

4.Определяют мощность в рабочей камере печи, которая в режиме «жарить» должна быть не более 800 Вт.

     Проверка  плотности потока утечки электромагнитной энергии. Проверку производят измерителем плотности потока мощности типа ПЭ-9Р на расстоянии 0,5 м от поверхности печи. Для этого необходимо сделать следующее:

1) подготовить  измеритель плотности к включению и выключить согласно инструкции по эксплуатации;

2) подготовить  печь к включению; при проведении  испытаний по данной методике в печь поместить кастрюлю из жаропрочного стекла с 0,0002 м³ (0,2 л) воды;

3)нажать кнопку «сеть» на   передней   панели   печи;

4)набрать на  световом табло 24 мин 30 с, нажав сначала кнопку «быстро», а потом «замедл.»;

5)нажать  кнопку  «жарить»; через  1  мин начать измерение утечки плотности потока      электромагнитной энергии;   каждые 2—3  мин необходимо менять воду; при замене  воды   печь  должна быть выключена;

6) в процессе  измерения в   каждой   точке   антенна должна поворачиваться вокруг своей оси на угол не менее 90⁰ ; отсчет принимают максимальное показание прибора (измерителя); при измерении пространство вокруг печи на расстоянии не менее 2 м должно быть свободно от металлических конструкций;

7) выключить  печь.

     При проведении приемосдаточных испытаний  максимальную плотность потока утечки электромагнитной энергии замеряют путем перемещения антенны измерителя вдоль линии сопряжения дверцы с камерой печи и в плоскости смотрового окна дверцы и перпендикулярно нижней плоскости редуктора.

     При проведении периодических испытаний  замер плотности утечки производится согласно рекомендациям Киевского  научно-исследовательского института общей и коммунальной гигиены.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

     Измерение производится в четырех плоскостях: первая плоскость — на уровне верхней плоскости печи; вторая — на уровне полувысоты корпуса печи; третья — на уровне нижней плоскости корпуса   печи;   четвертая — плоскость   сопряжения  дверцы   с   камерой а также в центральной точке смотрового окна дверцы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

   Развитие  технического прогресса, новых технологий оказывает влияние на разработку новых современных бытовых машин  и приборов. Все больше и больше внедряется компьютерной технологии, передовых методов средств телекоммуникации, такие как Интернет и мобильная связь. В недалеком будущем как раз с помощью развивающейся телекоммуникации возможно будет управление современными бытовыми приборами из любой точки земного шара. Современные бытовые приборы должны стать действительно надежными помощниками человека в быту. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  используемой литературы 

1. Бондарь Е.С.  Современные бытовые электроприборы  и машины – М., Машиностроение, 1987. 

2. Привалов С.Ф.  Электробытовые устройства и  приборы – СПб., Лениздат, 1994.