Совершенствование организации процесса приготовления холодных и горячих закусок для молодежного кафе

Целью дипломной работы является организация процесса приготовления и расширение ассортимента холодных и горячих закусок за счёт разработки новых фирменных блюд.

Введение
Глава I. Особенности технологии приготовления фирменных холодных и горячих закусок в молодёжном кафе, техническое оснащение.
Значение фирменных блюд и горячих закусок в питании.
1.2 Пищевая ценность холодных и горячих закусок.
Особенности приготовления и отпуска холодных и горячих закусок в молодёжном кафе.
1.4 Приготовление гарниров и желе числа к фирменным холодным закускам.
1.5 Оснащение оборудованием, инвентарём, посудой для приготовления фирменных холодных и горячих закусок в молодёжном кафе.
1.6 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении фирменных холодных и горячих закусок в молодёжном кафе.
1.7 Организация рабочих мест по приготовлению фирменных холодных и горячих закусок для молодёжного кафе.
Глава 2. Совершенствование технологии приготовления фирменных холодных и горячих закусок для молодёжного кафе, ассортимента блюд.
2.1.Разработка ассортимента фирменных бутербродов для молодёжного кафе. Технологический процесс приготовления.
2.2. Разработка ассортимента фирменных горячих бутербродов для молодёжного кафе. Технологический процесс приготовления.
2.3. Разработка ассортимента фирменных салатов для молодёжного кафе. Технологический процесс приготовления.
2.4.Разработка ассортимента фирменных закусок из рыбы и нерыбного водного сырья для молодёжного кафе. Технологический процесс приготовления.
2.5.Разработка ассортимента фирменных закусок из мяса и птицы для молодёжного кафе. Технологический процесс приготовления.
2.6 Разработка ассортимента фирменных горячих закусок для молодёжного кафе. Технологический процесс приготовления.
2.7.Результаты экспериментальной проработки фирменных холодных закусок для молодёжного кафе (с приложением технико-технологических карт, выводами по использованию инновационных технологий при изготовлении фирменных холодных закусок).
2.8. Составление производной ситуации и предложение метода её решения при изготовлении фирменных холодных и горячих закусок.
2.9. Анализ исследования рынка сбыта и услуг по использованию 66фирменных холодных и горячих закусок в кафе.

Заключение

Список используемых источников