Совершенствование организации процесса приготовления холодных и горячих закусок для молодежного кафе

Актуальность. Предприятию общественного питания правильная ассортиментная политика обеспечивает лидерство в конкурентной борьбе, преимущество в завоевании посетителей. Необходимо так сбалансировать ассортимент, чтобы предприятие не несло лишних производственных затрат, а потребитель остался доволен предложенной ему продукцией.
Все указанное актуализирует проблему как ассортимента, так и технологии приготовления фирменных блюд предприятий сферы общественного питания.

Введение
Глава I. Особенности технологии приготовления фирменных холодных и горячих закусок в молодёжном кафе, техническое оснащение.
Значение фирменных блюд и горячих закусок в питании.
1.2 Пищевая ценность холодных и горячих закусок.
Особенности приготовления и отпуска холодных и горячих закусок в молодёжном кафе.
1.4 Приготовление гарниров и желе числа к фирменным холодным закускам.
1.5 Оснащение оборудованием, инвентарём, посудой для приготовления фирменных холодных и горячих закусок в молодёжном кафе.
1.6 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении фирменных холодных и горячих закусок в молодёжном кафе.
1.7 Организация рабочих мест по приготовлению фирменных холодных и горячих закусок для молодёжного кафе.
Глава 2. Совершенствование технологии приготовления фирменных холодных и горячих закусок для молодёжного кафе, ассортимента блюд.
2.1.Разработка ассортимента фирменных бутербродов для молодёжного кафе. Технологический процесс приготовления.
2.2. Разработка ассортимента фирменных горячих бутербродов для молодёжного кафе. Технологический процесс приготовления.
2.3. Разработка ассортимента фирменных салатов для молодёжного кафе. Технологический процесс приготовления.
2.4.Разработка ассортимента фирменных закусок из рыбы и нерыбного водного сырья для молодёжного кафе. Технологический процесс приготовления.
2.5.Разработка ассортимента фирменных закусок из мяса и птицы для молодёжного кафе. Технологический процесс приготовления.
2.6 Разработка ассортимента фирменных горячих закусок для молодёжного кафе. Технологический процесс приготовления.
2.7.Результаты экспериментальной проработки фирменных холодных закусок для молодёжного кафе (с приложением технико-технологических карт, выводами по использованию инновационных технологий при изготовлении фирменных холодных закусок).
2.8. Составление производной ситуации и предложение метода её решения при изготовлении фирменных холодных и горячих закусок.
2.9. Анализ исследования рынка сбыта и услуг по использованию 66фирменных холодных и горячих закусок в кафе.

Заключение

Список используемых источников