Розробка технологічної лінії з виробництва кисломолочної продукції в умовах товариства з обмеженою відповідальністю «Кедр»

До графічної частини додається пояснювальна записка, яка складається з 9 розділів. Вона містить коротку загальну характеристику господарства; обґрунтування вибраного напрямку; описання технологічної лінії, розрахунок необхідної кількості обладнання для умов даного господарства а також розділи з охорони праці та економічної частини.
Результатом дипломного проекту є висновки та пропозиції, наведені в кінці пояснювальної записки. В цілому пояснювальна записка містить 67 аркушів друкованого тексту.

ВСТУП..………………………………………………………………………….. 8
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОСПОДАРСТВА………………………….. 10
1.1. Загальні відомості ………………………………………………......10
1.2. Основні напрямки діяльності .………………………………….…11
1.3. Грунтово-кліматичні умови господарства………………………….13
1.3.1. Ґрунти господарства ……………………………………..…….13
1.3.2. Кліматичні умови господарства…………………….……...….14
1.4. Характеристика рослинництва ……………………………..……..16
1.4.1. Структура посівних площ ……………………………………..16
1.4.2. Удобрення сільськогосподарських культур ……………..…..17
1.5. Технічне забезпечення …………………………………..………….19
1.6. Характеристика тваринництва……………………………………..20
1.6.1. Скотарство…………………………………………………..20
1.6.2. Свирарство………………………………………………….25
1.7. Економічні показники ……………………………………...………26
1.8. Висновки ………………………………………..……………..…….28
2. ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ ПЕРЕРОБНОЇ ГАЛУЗІ…………... 30
2.1. Аналіз потреби господарства в подальшому розвитку
переробної галузі ………………………………………………………... 30
2.2. Можливість господарства в забезпеченні сировиною …………...30
2.3. Забезпечення робочою силою ……………………………….…….31
2.4. Аналіз ринку збуту …………………………………………..……..31
2.5. Вибір теми дипломного проекту та постановка задачі на
проектування ……………………………………………………………..32
3. ОПИСАННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ КЕФІРУ………33



3.1. Загальні відомості……………..………………………………….....33
3.1.1. Сировина……………………………………………………33
3.1.2. Теплова обробка і гомогенізація…………………………34
3.1.3. Закваска і квашення молока………………………………35
3.1.4. Перемішування та охолоджування згустка………………35
3.1.5. Дозрівання кефіру………………………………………….36
3.1.6. Перемішування і розлив…………………………………..36
3.2. Вимоги до готового продукту......................................................36
3.3. Висновки……………………………………………………………..37
4. ОПИСАННЯ ОБРАНОЇ ТЕХНОЛГІЇ ТА ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ ЛІНІЇ……………………………………….………….38
4.1. Загальні відомості……………………………………………………38
4.2. Висновки……………………………………………..………………40
5. ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ЛІНІЇ………………….………41
5.1. Танк молокозберігальний В2-ОМГ-10…………..………………..41
5.2. Відцентровий насос НМУ-6……………………………………..…42
5.3. Автоматична пластинчаста охолоджувальна для пастеризації установка ОПЛ-5…………………………………………………………44
5.4. Пластинчастий пастеризатор………………………………………46
5.5. Сепаратор молокочисник ОМА-3М………………………………48
5.6. Гомогенізатор А1-ОГМ……………………………………………50
5.7. Танк Г6-ОПБ-1000 для витримки пастеризованого молока……52
5.8. Шестиренчастий насос НРМ-2…………………………………….53
5.9. Танк двостінний ОТК-6 для сквашення молока………………….56
5.10. Фасувально-пакувальний апарат М6-ОПЗ-Е…………………….58
5.11. Висновки…………………………………………………………….60
6. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ РОЗРАХУНОК…………………………………..61
6.1. Витрати сировини та вихід готового продукту…………………..61
6.2. Розрахунок технологічного устаткування……………………….62
6.2.1. Розрахунок часу роботи технологічного обладнання….62
6.2.2. Розрахунок ступеня завантаженості технологічного обладнання……………………………………………………….…63
6.3. Висновки………………………………………………………….….66
7. КОНСТРУКТОРСЬКА РОЗРОБКА……………………………….….67
7.1. Загальні відомості…………………………………………………...67
7.2. Удосокналення конструкції сепаратора ОМА-3М………………..67
7.3. Розрахунок привідного валу на міцність………………………….68
7.4. Висновки……………………………………………………………..75
8. ОХОРОНА ПРАЦІ………………………………………………………76
8.1. Вимоги до технологічного устаткування…………………………76
8.2. Санітарна обробка устаткування , інвентаря, посуду, тари…….77
8.3. Санітарні вимоги до технологічних процесів……………………79
9. ЕКОНОМІЧНА ЧАСТИНА…………………………………………..83
9.1. Висновки……………………………………………………………..84
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ…….……………………………………....85
БІБЛІОГРАФІЧНИЙ СПИСОК..…………………………………………...87
ДОДАТКИ