Проведение банкетов

Зачастую, при сервировке стола используется наперон. Это очень удобно, т.к. он предотвратит загрязнение скатерти и увеличит срок ее службы. Также использование наперона позволяет комбинировать цвета, для создания особой атмосферы. Стоит более подробно остановиться на фуршетной юбке. Ее используют для создания фуршетных зон. Зачастую одного стола мало, чтобы сервировать все позиции меню. В этих случаях столы составляют и чтобы визуально представить их, как единое целое по граням стола крепят фуршетную юбку. Таким образом, можно объединить любое количество столов. В разделе Вопрос - Ответ вы можете узнать - как правильно рассчитать длину фуршетной юбки? В начале XXI века в сервировку стола стремительно

Врывается новый  участник. Это конечно же чехол для стула. Естественно, что речь идет о сервировке столов на банкете. Чехлы должны идеально подходить на стул. Ножки стула должны быть закрыты, а ткань не просвечивать. В зависимости от покроя и сидит чехол. Он может полностью повторять контуры стула, а может иметь свободную форму с элегантными складками.

Салфетки появились  в большинстве европейских стран  в эпоху средневековья. До этого  вместо них пользовались либо собственными рукавами, либо концами скатерти, свисавшей  до пола Тканые салфетки, как правило, идут в комплекте со скатертью, гармонируя с ней по цвету и материалу. Салфетки той же расцветки, что и  скатерть, будут смотреться лучше, если их ткань будет более тонкой, чем  ткань скатерти. Если салфетки немного  отличаются от скатерти, материал может  быть тем же самым.

Размер их может  быть разным: салфетки 32x32 см и меньших  размеров используют для завтрака, а салфетки от40x40 до 60x60 см больше подходят для обеда и ужина.

Крахмалить салфетки нужно непосредственно перед  использованием: не храните их в  таком виде в шкафу, чтобы избежать образования заломов Этикет за столом начала века обязывал закладывать салфетку за воротник одежды, современные же правила этикета за столом предписывают раскладывать ее на коленях. Во время  завтрака салфетка кладется на колени в расправленном виде. Во время обеда - сложенной вдвое, сгибом к себе.

Чтобы вытереть пальцы, необходимо, также сложив предварительно салфетку пополам, взять ее кончиками  пальцев обеих рук. Чтобы не разорвать  салфетку, нужно производить движения только большими пальцами. Использованную салфетку скомкайте и положите под  тарелку. Закончив есть, все грязные  салфетки положите на тарелку вместе с использованными приборами. 

2. ПОВСЕДНЕВНАЯ СЕРВИРОВКА.

Предлагаем вам  ознакомиться с одним из вариантов  повседневной сервировки.

Стол накрывают  скатертью. Тарелки расставляют  на одинаковом расстоянии, приборы  размещают так же, как и на праздничном  столе. На середину стола ставят хлебницу с нарезанным тонкими ломтиками  хлебом, рядом - судок с приправами. Салфетки из ткани кладут справа от тарелки, рядом с ложкой и ножом. Салфетки также можно вложить  в кольца. Существуют определенные правила накрывания на стол. Прежде всего, посуда, находящаяся на столе, должна быть расположена по прямой линии. Все приборы располагается  под рукой; те предметы, которые понадобятся  раньше, находятся дальше от тарелки, откуда их удобнее брать. Ножи кладут справа от основной тарелки лезвием  к ней, вилки - слева, острием вверх, чтобы не испортить скатерть. Рыбный нож должен находиться справа от ножа для жаркого. Если до рыбы или жаркого  подают закуски, то и для них нужны  вилка и нож, немного меньшие, чем для жаркого. В соответствии с очередностью подачи блюд, они  самые крайние, т.е. находятся дальше всего от тарелки. Ножей и вилок  никогда не кладут на стол более  трех пар. Ножи и вилки кладут на расстоянии 1 см друг от друга. Ложки  кладут на стол выпуклой стороной вниз. Находящиеся за тарелкой суповая  и десертная ложки должны лежать параллельно краю стола, ручками  вправо. Суповая ложка может быть положена справа от тарелки рядом  с ножом (правее последнего). Ко всем блюдам, которые не сервируются порциями, подают ложку, вилку, совочек, щипчики  и т.д. Масло сервируют со специальным  ножом так же, как соль и горчицу - с соответствующими ложечками.

Блюда с гарниром и жарким подают с ложкой и вилкой. Если в хозяйстве нет соответствующих приборов, вместо них употребляют обычные.

Место стакана - справа, позади прибора. Стакан для пива ставят на металлическую, стеклянную или пластмассовую  подставку, которая предназначена  для защиты скатерти от пивной пены. Для морса, сока или лимонада подают либо специальные узкие, так называемые лимонадные стаканы, либо тюльпанообразные бокалы.

Рюмки ставят тоже справа в ряд или полукругом. Важно  только, чтобы они располагались  в соответствии с порядком употребления напитков, т.е. тот бокал, который  понадобится раньше, должен стоять крайним справа и т.д. Расставляя бокалы, следите за тем, чтобы они  не мешали брать ложку. Если на столе  различные напитки, то и рюмки  должны быть разными. Бокалы для вина выбирают в соответствии с сортом вина. Для сладких и десертных вин - тюльпанообразные на ножке, для красных - также тюльпанообразные, но большего размера и с более широкой верхней частью. Бокал для белого вина должен быть еще больше и на более высокой ножке. Самый высокий бокал - для шампанского. В общем, чем крепче напиток, тем меньше рюмка. Поэтому водку и ликеры предлагают в маленьких рюмках. Коньяк же принято наливать в большие бокалы, сужающиеся кверху. Наливают коньяк на самое донышко. Водочные рюмки могут быть как толстостенными без ножки, так и тонкими на ножках. Если они без ножки, то под ними должны быть маленькие салфетки.

3.СЕРВИРОВКА ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА

В данном разделе  обозначим общие принципы сервировки праздничного стола.

Сервируя праздничный  стол, сначала покрывают его мягкой тканью (полированный, поверх ткани - клеенкой), затем подкрахмаленной и хорошо выглаженной скатертью.

Лучшее украшение  стола - живые цветы.

Для фруктов лучше  всего подойдут вазы на маленьких  ножках. На равном расстоянии друг от друга  и ближе к краям стола расставляют  мелкие большие тарелки (по количеству гостей), на них - закусочные. Справа от тарелки кладут нож (отточенной стороной к тарелке) и ложку, если будет  подаваться первое блюдо. С левой  стороны - вилку (ложку и вилку  кладут выпуклой стороной вниз).

Закусочные и  рыбные приборы ставят в особо  торжественных случаях. Фужер для  минеральной воды ставят перед тарелкой. Прибор для десерта, если позволяют  размеры стола, размещают за фужером  или подают в конце. Салфетки из ткани  складывают и кладут поверх закусочной тарелки. На противоположных сторонах размещают хлебницы. В центр стола - вазы с цветами, фруктами.

По всей свободной  площади расставляют блюда, тарелки, салатницы, соусники, судки с приправами - горчицей, перцем, уксусом. Ко всем блюдам с закусками подают общие приборы - ложки, вилки, лопатки.

Бутылки с фруктовой  и минеральной водой ставят в  разных местах стола и открывают  их непосредственно перед тем, как  сесть за стол. Закончить сервировку рекомендуется за полчаса до прихода  гостей.

Стол для вечернего  чая в праздничный день также  украшают живыми цветами и вазами с фруктами.

Стол можно покрыть  цветной скатертью, которая сочетается по цвету с чайным сервизом. Ставят десертные или закусочные тарелки, поверх тарелок кладут салфетки; слева  от каждой тарелки - десертную вилку, справа - нож.

На середину стола  ставят блюдо с пирогом, тортом или  пирожными, вазочки с вареньем, лимоном, конфетницу, сливочник, сахарницу. Если чай разливают за столом, то рядом с местом, которое занимает хозяйка, ставят чайники с кипятком и заваренным чаем, стаканы с подстаканниками или чашки с блюдцами.