Производсво закваски

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Июня 2015 в 18:23, реферат

Описание работы

Основную микрофлору сквашивания вносят с закваской, однако остаточная микрофлора пастеризованного молока также размножается в процессе сквашивания. Часть микрофлоры незаквасочного происхождения активизируется в присутствии микроорганизмов закваски, часть подавляется, а некоторые микроорганизмы, например бактериофаг, подавляют развитие микрофлоры закваски. Интенсивность размножения всей микрофлоры кисломолочных продуктов и конечное ее соотношение зависят во многом от качества молока, температуры и длительности сквашивания (созревания), скорости и конечной температуры охлаждения.

Содержание работы

Введение
3
1 Микроорганизмы, используемые при производстве кисломолочных продуктов
3
2 Состав микрофлоры заквасок
6
3 Приготовление заквасок
7
3.1 Основные требования при приготовлении заквасок
8
3.2 Лабораторная закваска
10
3.3 Производственная закваска
11
4 Виды заквасок
12
4.1 Кефирная закваска
12
4.2 Закваска для ацидофильно-дрожжевого молока
13
4.3 Комбинированная закваска из термофильного стрептококка и болгарской палочки
14
4.4 Закваска ацидофильной палочки
15
4.5 Закваска из термофильного молочнокислого стрептококка
16
5 Закваски прямого внесения
16
Список использованных источников

Скачать архив (22.79 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

реферат Пр-во закваски.docx

— 91.15 Кб (Скачать файл)

  1. Технология молока и молочных продуктов  /  Г. Н. Крусь [и др.]. – М.: КолоС, 2005. – 455 с.

  1. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, Юрин В.Н.– М.:Колос, 2003. – 400 с.

  1. Самойлов В.А. Справочник технолога молочного производства. Т.7. Оборудование молочных предприятий: справочник-каталог / В.А.Самойлов; под ред. А.Г. Храмцова. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 832 с.: ил.

  1. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры: в 3-х томах. Т. 1. Цельномолочные продукты Л. И. Степанова. – СПб: ГИОРД, 1999. – 384 с.
  2. Сборник рекомендаций по приготовлению и применению бактериальных заквасок, препаратов и концентратов в молочной промышленности. – Углич: ВНИИМС, 1995. – 27с.
  3. Бурыкин А. И. Закваски для молока / А. И. Бурыкин // Молочная промышленность, 2004. – № 7 – С. 33.
  4. Справочник по производству молока и молочных продуктов. Сырье, технология и технологически контроль / под ред. Н.Ю.Алексеевой. – М.: Агропромиздат, 1986. – 37 с.

 


Информация о работе Производсво закваски