Процессы производства, хранения и реализации зерна яровой пшеницы в крестьянском хозяйстве «Алтай»

Следует отметить, что продолжительность послеуборочного дозревания зависит также от свойств культуры, сорта. У краснозерных сортов пшеницу наблюдается более длительный процесс послеуборочного дозревания.

Таким образом, чем более интенсивно протекают в зерне процессы обмена веществ в период послеуборочного дозревания, чем более благоприятны перечисленные условия дозревания, тем более эффективно осуществляется физиологическая подготовка зерна к длительному хранению без утраты посевных и технологических свойств. Окончание послеуборочного дозревания характеризуется резким снижением интенсивности обмена веществ в зерне. При этом зерно достигает своей физиологической полноценности, когда оно способно нормально прорастать при благоприятных условиях.

 

4.2. Режимы  и способы хранения зерновых  масс.

Для снижения потерь при хранении зерна необходимо создавать условия, обеспечивающие его сохранность в течении определенного периода. Длительность безопасного хранения зерна зависит, прежде всего, от его влажности и температуры.

Таблица 4

Примерные периоды безопасного хранения зерна, в сутках

Культура	Влажность зерна, %	Температура зерна, ˚С
		+25	+5	0	-5	-25
Пшеница	14	130	180	180	180	≈ 200
	16	9	180	180	180	190
	18	1	127	н/у	н/у	н/у

Хозяйство «Алтай» зерно на семенные цели подвергает сушке до 14%, тогда оно может храниться весь зимний период.

Данные, приведенные в таблице, наглядно показывают, что чем выше влажность и температура, тем короче период безопасного хранения. При истечении указанного срока необходимо принимать меры для повышения стабильности зерна. С этой целью выбирают тот или иной режим хранения зерна.

Режим хранения – это условия, которые необходимо создать для обеспечения сохранности зерновых масс. При этом в зерновой массе все жизненные процессы сводятся к минимуму. Интенсивность дыхания, характеризующая физиологическую активность зерна, должна быть сведена до значения, близкого к нулю.

Развитие микрофлоры, насекомых и паукообразных должно быть замедленно или полностью прекращено.

Прежде чем рассматривать режимы хранения зерновых масс напомним, что интенсивность дыхания зерна зависит от влажности, температуры и доступа кислорода воздуха. К тому же микроорганизмы, содержащиеся в зерновой массе, на 99,9% представлены аэробами. Все вредители зерна являются аэробными организмами.

Традиционно сложились три режима хранения, учитывающие физиологические процессы в зерновой массе:

• хранение в сухом состоянии;
• хранение в охлажденном состоянии;
• хранение в бескислородной среде.

Так как хранение зерна осуществляется в зерновых складах в рассматриваемом крестьянском хозяйстве, то режим хранения в бескислородной среде не возможен. За счет того, что зерно сушат до 14%, его отправляют на хранение в сухом состоянии, а в зимнее время оно подвергается консервации воздухом.

Нужно отметить, что хранение зерна в сухом состоянии является основным режимом, обеспечивающим длительную сохранность зерновых масс, а также хорошие результаты дает сочетание хранения зерна в сухом состоянии с охлаждением.

Влага является главной причиной порчи зерна при хранении. В сухом зерне обменные процессы крайне замедлены, зерно находится в состоянии неполного анабиоза. Поэтому и потери зерна сведены к минимуму. Кроме того, сухое зерно является плохой средой для жизнедеятельности микроорганизмов, насекомых и клещей. В сухом зерне относительная влажность воздуха межзерновых пространств ниже значений, необходимых для развития микроорганизмов. Поэтому микроорганизмы прекращают свою жизнедеятельность и переходят в анабиотическое состояние.

Охлаждение – очень эффективный прием, обеспечивающий длительную сохранность зерна. Физиологические процессы в зерне замедляются тем больше, чем ниже температура.

Пониженные температуры вызывают остановку развития микроорганизмов, но не их гибель. А те же условия для насекомых и клещей приводят не только к прекращению жизнедеятельности, но и к гибели некоторых видов.

Пониженные температуры оказывают положительно влияние на сохранение биохимических и технологических свойств зерна.

Таблица 5

Изменение всхожести, энергии прорастания и жизнеспособности семян пшеницы влажностью 14%, хранившейся при минусовой температуре.

Энергия прорастания			Всхожесть			Жизнеспособность
Сроки хранения в месяцах
3	6	8,5	3	6	8,5	3	6	8,5
Исходные семена до начала хранения
64			93			94
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Хранение при температуре -5˚С
76	83	88	90	90	93	93	92	94
Хранение при температуре -18˚С
62	77	81	85	89	92	94	93	93

 

Крестьянское хозяйство «Алтай» хранит зерно в неотапливаемых в зимнее время складах. Из вышеприведенных в таблице показателей можно судить о том, что хранение зерна в течении зимних месяцев при пониженных температурах существенно не скажется на посевных качествах семян.

Независимо от продолжительности хранение должно быть организованно таким образом, чтобы не было снижения качества и потерь зерна, кроме неизбежных так называемых норм естественной убыли при хранении. Все известные способы хранения зерновых масс базируются на их физических и физиологических свойствах.

 

 

 

 

 

 

В крестьянском хозяйстве «Алтай» применяется способ хранения зерновых масс насыпью длительно в зерноскладах.

При хранении насыпью лучше используется объем и площадь зернохранилища, чем при хранении затаренной продукции.

На практике зерно во время уборки урожая временно хранят на крытых площадках до стационарного хранения в зернохранилищах. В этом случае оно защищено от осадков, с ним легче работать и за ним удобнее наблюдать.

Для длительного хранения зерновых масс насыпью применяют напольные, закромные и бункерные зернохранилища. В напольных зернохранилищах высота зерновой массы может быть 4 – 5 м (склады с плоскими полами) и 7 – 10 м (склады с наклонными полами). Закромные зернохранилища имеют закрома и бункера. Закром – небольшая огражденная стенами часть склада с плоским полом. Бункер отличается от закрома тем, что в нижней части имеет наклонные стенки для выпуска зерна самотеком.

В рассматриваемом хозяйстве используется закромный вид зернохранилища. Закрома изготовлены из дерева. Пол асфальтирован на фундаменте. Стены зернохранилища кирпичные оштукатуренные, без щелей и впадин, которые могут быть причиной скопления пыли и укрытием для вредителей. Также стены подвергаются ежегодной дезинфекции известью. Зерно не должно соприкасаться со стенами, для чего строят закрома, отстоящие от стен на  0,5 м.

Таблица 6

Материально-техническая база хранения растениеводческой продукции

Тип хранилища	Год постройки	Емкость, т	Площадь закрома, м²	Количество закромов	Наличие акт. вентиляции, механизации загрузки и выгрузки
Закромное	1992	500	24	8	нет

 

Высота зерновой массы в закроме не превышает 2,8 м, что связано с отсутствием активного вентилирования, ширина среднего прохода не превышает 2 м.

5. Расчеты на зерно с учетом показателей качества.

 

Прием зерна от крестьянского хозяйства «Алтай»  ведет ОАО «Пава», основанное на базе СПП «Ребрихинский мелькомбинат».

Зерно начинают принимать с отбора проб из каждого автомобиля и определения его качества в лаборатории. Определяют органолептические показатели, степень зараженности зерновой массы вредителями и влажность на однородное зерно. Кроме того формируют среднесуточную пробу для проведения дальнейших анализов и повторного анализа влажности.

В течение суток среднесуточные пробы находятся в лаборатории. Если сдатчик не согласен с оценкой качества, то в течение суток пробу отправляют в лабораторию госхлебинспекции или повторно делают анализ при инспекторе.

Расчет хлебоприемного предприятия за проданное зерно производится в соответствии с его качеством, определяемом в установленном порядке в момент приемки зерна, и оплачивается по договорным ценам.

Приемку зерна производят на основании ограничительных кондиций, а расчет – по базисным кондициям.

Таблица 7

Ограничительные и базисные кондиции зерна для Алтайского края

Культура	Ограничительные			Базисные
	Влажность, %	Сорная примесь, %	Зерновая примесь, %	Влажность, %	Сорная примесь, %	Зерновая примесь, %	Натура, г/л
Пшеница мягкая яровая	19	5	15	14,5	1	2	750

 

При отклонении от базисных норм показателей качества зерна (по влажности и сорной примеси) , доставленного на хлебоприемное предприятие,  производятся натуральные надбавки к физической массе в размере 1% за каждый процент влажности и сорной примеси ниже базисных норм, в тех же размерах при  показателях влажности и сорной примеси выше базисных норм. Натуральные надбавки и скидки вычисляются с точностью до 0,1% (таблица 8).

Таблица 8

Надбавки (скидки) на зерно

В сравнении с базисными кондициями	Натуральные, с массы		Денежные, с цены зачетной массы
	За 1% влажности	За 1% сорной примеси	Натура за 10 г/л	За 1% зерновой примеси	За зараженность клещом
Лучше	+1,0	+1,0	+0,1	-	-
Хуже	- 1,0	- 1,0	- 0,1	- 0,1	- 0,5
Точность расчета	0,1	0,1	<5 г/л – отбрасы- вают, >5 г/л – округляют до 10	1

Примечание: за натуру 650 – 600 г/л – скидка 15%, 600 г/л – скидка 30%.

 

Физическая масса зерна, увеличенная или уменьшенная на величину натуральных надбавок  или скидок (соответственно отклонениям от базисных норм по влажности и сорной примеси), является зачетной массой.

Натуральная надбавка или скидка исчисляется по совокупности отклонений качества по влажности и сорной примеси.

Определим зачетную массу одной партии зерна пшеница, доставленной на мелькомбинат.

1. Физическая масса принятого зерна мягкой яровой пшеницы 88 т.
2. Влажность сданного зерна 14%.
3. Сорная примесь 2%.
4. Отклонение от базисных норм:  по влажности – 0%, по сорной примеси – 1%. Итого 1%.
5. Натуральные надбавки – 0,5% по влажности, скидки 1%.
6. Зачетная масса: 88 т – (88×1):100 + (88×0,5):100 = 87,56 т

Так было доставлено на мелькомбинат 1760 т, что составляет 20 партий, то необходимо 87,56 т × 20 = 1751,2 т

Стоимость всей зачетной массы = цена одной тонны × зачетная масса.

В этом году цена одной тонны зерна пшеницы установилась на уровне 5500 рублей, тогда:

5500 × 1751,2  = 9631600 руб.

При наличии отклонений от базисных норм по другим показателям качества (натура, зерновая примесь, зараженность клещом) производится денежная надбавка к цене или денежные скидки в размерах, указанных в таблице 8.

Расчет денежных надбавок (скидок):

1. Натура зерна мягкой пшеницы 765 г/л.
2. Зерновая примесь 3%.
3. Нет заражения зерна вредителями.
4. Влажность 14%.
5. Надбавка за натуру пшеницы с учетом влажности «расчетная натура» составляет:

765 г/л + 5 г/л × (14 % - 14,5 %) = 762,5 г/л ≈ 760 г/л.

760 г/л – 750 г/л = (+10 г/л × 0,1 %): 10 = 0,1 %.

6. Скидки с цены на зерновую примесь:

3 % - 2 % = 1 %, т.е. (-0,1 %).

7. Наличие клеща – 0%.
8. Всего скидок (надбавок):

+0,1 % + (-0,1 %) + 0% = 0% от стоимости  зачетной массы.

Исходя из вышесказанного, следует то, что окончательная стоимость зерна пшеницы составляет 9 631600 руб.

Выводы и предложения

Детально изучив процессы производства, хранения и реализации зерна яровой пшеницы в крестьянском хозяйстве «Алтай», можно сделать следующие выводы.

1. Благоприятные климатические условия Ребрихинского района, а также выращивание яровой пшеницы на черноземных почвах позволяют получить хороший урожай. Так с 2000 га было получено 2400 т зерна.
2. Полученное зерно яровой мягкой пшеницы обладает неплохими качествами: влажность 16%, сорная примесь не более 10%, натура 765 г/л, клейковина 26%.
3. Наличие зерноочистительных агрегатов ЗАВ-40 и зерносушилок СЗШ-16 позволяет улучшить технологические качества зерна, тем самым увеличить его стоимость при сдаче на хлебоприемное предприятие.
4. Учитывая показатели качества зерна, доставляемого на мелькомбинат, можно сделать вывод об эффективности реализации зерна яровой пшеницы.