Отчет по практике в ООО «КАСПИ»

Содержание

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Одновременно с увеличением количества предприятий общественного питания и разнообразия их типов  увеличивается роль рекламных мероприятий, необходимых для преодоления конкуренции на рынке. Эффективные коммуникации с потребителями стали ключевыми факторами успеха любого предприятия, в том числе и предприятий сервиса, которые постоянно продвигают свою деятельность к потребителям и клиентам.

Именно в сфере сервиса непосредственное общение с реальными или потенциальными клиентами, привлечение большего количества клиентов и способность устоять в борьбе с конкурентами являются решающими факторами, обуславливающими существование на рынке того или иного заведения. В условиях жесткой конкуренции важно показать и доказать клиентам, что одно заведение лучше другого, имеет свой неповторимый образ. Очень важно формировать положительный имидж предприятия.

В период с 1 по 29 декабря 2015 года я проходила практику на предприятии ООО «Каспи», расположенном на территории железнодорожного вокзала.

Целью практики является знакомство с основными принципами ведения бизнеса общественного питания, управленческими и иными связями, правилами взаимодействия с потребителем услуг.

Задачами преддипломной практики являются:

1. Соединение теоретических знаний с практическими навыками;

2. Изучение механизмов деятельности предприятия общественного питания;

3. Ознакомление   с   правилами   техники   безопасности,   действующими   на предприятии, а также с требованиями безопасности при организации и предоставлении услуг общественного питания.

 

 

 

 

 

Паспорт предприятия

ООО «Каспи» - это предприятие общественного питания;

Организационно - правовая форма – общество с ограниченной ответственность;

Тип – закусочная;

Специфика – предоставляет услуги общественного питания, организация;

Структура – данное предприятие работает на полуфабрикатах;

Контингент – постоянный, в связи с приемлемыми ценами на реализуемую продукцию;

Место расположения – г.Хабаровск, ул. Ленинградская 58;

Часы работы: с 9:00 – 21:00(без выходных).

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ  ООО «КАСПИ».

Предприятие ООО «Каспи» представляет собой сеть закусочных, две из которых находятся на территории железнодорожного вокзала. Закусочные расположены по двум сторонам входа в зал ожидания.

Закусочные «ВиСын» основаны в 2010 году, путем создания общества с ограниченной ответственностью «Каспи», зарегистрированном в государственном реестре от 12 сентября 2006г. Фактический адрес закусочных: Россия, г. Хабаровск, ул. Ленинградская 58.

По производственно торговому  признаку предприятие относят  к доготовочному. По ассортименту кулинарной продукции и виду услуг относят к универсальному. По назначению относят к общедоступному. По признаку периодичности относят к постоянно действующему. По степени мобильности к стационарному. По форме организации производства к доготовочным.   По форме собственности – общество с ограниченной ответственностью.

Каждая из закусочных «ВиСын» рассчитана на 20 посадочных мест, которая располагается на территории ж/д вокзала, несмотря на то, что в данном месте расположены столовая «Ложка» и ресторан «Густав» данные закусочные пользуется спросом у населения и имеют своих постоянных клиентов.

Закусочная имеет два зала, которые расположены по двум сторонам зала ожидания. Помещения закусочной небольшие, в них нет ярко выраженной концепции фирменного стиля. Внешний вид закусочной оформлен вывеской, в которой указан режим работы предприятия (с 9:00 до 21:00). Выбранный режим наиболее приемлем для работы данного предприятия, так как в эти часы существует большая вероятность посещение клиентами закусочной. Режим работы полуторасменный, обеденный перерыв работникам устанавливается по графику.

 Закусочные  должны иметь высокую пропускную  способность, от этого зависит  их экономическая эффективность, поэтому их размещают в оживленных  местах, на центральных улицах  городов и в зонах отдыха.

Предметом деятельности данного предприятия является производство и реализация продукции общественного питания населению, в частности гражданам, ожидающим поезда или встречающим. Размещение закусочной на территории ж/д вокзала способствует притоку посетителей, так как данное место очень оживленное.

Метод обслуживания – самообслуживание.

Форма обслуживания – с последующим расчетом после выбора продукции.

В состав помещений закусочной входят: торговый зал, кабинет директора, кухня, моечная посуды. 

На территории, прилегающей к закусочной, доступной для потребителей, не производится складирование тары, не размещают контейнеры с мусором.

На предприятии предусмотрены аварийный выход, система оповещения и средства защиты от пожара. Помещение оснащено инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция и телефонная связь.

Столовая посуда и приборы:

• металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;
• полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
• сортовая стеклянная посуда без рисунка из прессованного стекла;
• допускается применение посуды разового пользования из алюминиевой фольги, картона и т.д.

Для персонала обязательным является наличие санитарной одежды.

В закусочной имеется необходимое технологическое оборудование.

Закусочная «Каспи» является сертифицированным предприятием. Для осуществления своей деятельности предприятие располагает всеми необходимыми документами: лицензия, сертификат, должностные инструкции и  санитарные книжки сотрудников.

А также осуществляет свою деятельность на основе договоров на вывоз мусора, на санитарную обработку предприятия, ремонт и обслуживание всех видов торгово-технологического оборудования. Штатное расписание работников составляет восемь человек: администратор торгового зала, 2 повара IV разряда, 4 кассир-буфетчик и 2 кухонный рабочий.

Таким образом, закусочная соответствует обязательным требованиям заявленного типа предприятия общественного питания, а так же осуществляет свою деятельность в соответствии стандартов и законодательства РФ, а именно: 

• вывеска обычная;

• оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;

• система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;

• мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;

• столы, кронштейны для приема пищи стоя;

• металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;

• полуфарфоровая, фаянсовая посуда;

• сортовая стеклянная посуда из прессованного стекла;

• салфетки бумажные;

• меню и прейскурант с эмблемой предприятия на русском языке оформленное машинописным способом;

• ценники;

• разнообразный ассортимент блюд несложного приготовления, изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания и рационов питания; возможна реализация фирменных и порционных блюд;

• самообслуживание;

2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВАЯ ФОРМА ПРЕДПРИЯТИЯ.

Закусочная «ВиСын», как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО).

Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников. Поскольку вклады участников становятся собственностью общества, нельзя сказать, что его участники отвечают по долгам общества в пределах внесенных ими вкладов. В действительности они вообще не отвечают по долгам общества, а несут лишь риск убытков (утраты вкладов). Даже те из участников, кто не внес свой вклад полностью, отвечают по обязательствам общества лишь той частью своего личного имущества, которая соответствует стоимости неоплаченной части вклада (п.1 ст.87 ГК).

Статья 87. Основные положения об обществе с ограниченной ответственностью.

1. Обществом  с ограниченной ответственностью  признается учрежденное одним  или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен  на доли определенных учредительными  документами размеров; участники  общества с ограниченной ответственностью  не отвечают по его обязательствам  и несут риск убытков, связанных  с деятельностью общества, в пределах  стоимости внесенных ими вкладов.

2. Участники  общества, внесшие вклады не полностью, несут солидарную ответственность  по его обязательствам в пределах  стоимости неоплаченной части  вклада каждого из участников.

3. Правовое  положение общества с ограниченной  ответственностью и права и  обязанности его участников определяются  настоящим Кодексом и законом  об обществах с ограниченной  ответственностью.

4.Учредительные  документы товариществ с ограниченной  ответственностью, акционерных обществ  и производственных кооперативов, созданных до официального опубликования  части первой Кодекса, подлежат  приведению в соответствие с  нормами главы 4 Кодекса об обществах  с ограниченной ответственностью, акционерных обществах и о  производственных кооперативах  в порядке и в сроки, которые  будут определены соответственно  при принятии законов об обществах  с ограниченной ответственностью, об акционерных обществах и о производственных кооперативах.

5. Обществом  с ограниченной ответственностью  признается учрежденное одним  или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен  на доли определенных учредительными  документами размеров; участники  общества с ограниченной ответственностью  не отвечают по его обязательствам  и несут риск убытков, связанных  с деятельностью общества, в пределах  стоимости внесенных ими вкладов.

Число участников общества с ограниченной ответственностью не должно превышать предела, установленного законом об обществах с ограниченной ответственностью. В противном случае оно подлежит преобразованию в акционерное общество в течение года, а по истечении этого срока - ликвидации в судебном порядке, если число его участников не уменьшится до установленного законом предела.

Статья 89. Учредительные документы общества с ограниченной ответственностью

1. Учредительными  документами общества с ограниченной  ответственностью являются учредительный  договор, подписанный его учредителями, и утвержденный ими устав. Если  общество учреждается одним лицом, его учредительным документом  является устав.

2. Учредительные  документы общества с ограниченной  ответственностью должны содержать  помимо сведений, указанных в  пункте 2 статьи 52 настоящего Кодекса, условия о размере уставного  капитала общества; о размере  долей каждого из участников; о размере, составе, сроках и порядке  внесения ими вкладов, об ответственности  участников за нарушение обязанностей  по внесению вкладов; о составе  и компетенции органов управления  обществом и порядке принятия  ими решений, в том числе о  вопросах, решения по которым  принимаются единогласно или  квалифицированным большинством  голосов, а также иные сведения, предусмотренные законом об обществах  с ограниченной ответственностью.

1. Общество  с ограниченной ответственностью  может быть реорганизовано или  ликвидировано добровольно по  единогласному решению его участников.

Иные основания реорганизации и ликвидации общества, а также порядок его реорганизации и ликвидации определяются настоящим Кодексом и другими законами.

Общество с ограниченной ответственностью реорганизуется или ликвидируется по единогласному решению его участников (п.1 ст.92).

Оно может быть ликвидировано и по общим основаниям ликвидации юридических лиц (ст.61 ГК).

За нарушение трудовой дисциплины накладываются штрафные санкции, на усмотрение ответственного лица или директора закусочной.

Важным фактором успешной работы цехов является правильная организация рабочих мест. Закусочная «ВиСын»  - это предприятие с небольшим объемом производственной программы, имеет ограниченный ассортимент продукции, поэтому организована бесцеховая структура производства. На предприятии с бесцеховой структурой производства организуются универсальные рабочие места, где осуществляется несколько неоднородных технологических операций. На данном предприятии установлена бесцеховая структура, при которой для разграничения различных технологических процессов по видам обрабатываемого сырья и способам кулинарной обработки цеха выделяются условно.

Каждое рабочее место должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды. Посуду и инвентарь подбирают в соответствии с нормами оснащения.

Следующим фактором успешной работы в цехе является правильная организация труда работников цеха.

К основным требованиям организации труда на производстве можно отнести:

- правильное  составление производственной программы  с учетом специфики изготавливаемой  продукции, производственной мощности  цеха, численности и квалификации  работников;

- четкое распределение  обязанностей между работниками  в соответствии с их квалификацией  и производственным заданием;

- правильный  учет движения продукции и  своевременная отчетность о проделанной  работе.

Оперативное планирование работы производства сводится к составлению производственной программы.

Производственная программа предприятия - это обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства. Она включает показатели, характеризующие как общий объем выпуска продукции, так и ассортимент.

Оперативное планирование проводится в три этапа.

На первом этапе разрабатывается производственная программа предприятия. Исходными данными для составления производственной программы служат ассортимент продукции, формирующийся на основании спроса населения общественного питания, и зависит от типа предприятия и его класса.