Отчет по практике в ООО «КАСПИ»
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Января 2016 в 04:45, отчет по практике
Описание работы
Целью практики является знакомство с основными принципами ведения бизнеса общественного питания, управленческими и иными связями, правилами взаимодействия с потребителем услуг.
Задачами преддипломной практики являются:
1.Соединение теоретических знаний с практическими навыками;
2. Изучение механизмов деятельности предприятия общественного питания;
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «КАСПИ» . 4
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВАЯ ФОРМА ПРЕДПРИЯТИЯ. 7
3. ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ 11
4.ОРГАНИЗАЦИЯ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ СВЯЗЕЙ С ПОСТАВЩИКАМИ И ТЕХНОЛОГИЯ ТОВАРОСНАБЖЕНИЯ. 14
5. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ЗАКУСОЧНЫХ «ВиСЫН». 18
6. ПОДГОТОВКА К ОБСЛУЖИВАНИЮ КЛИЕНТОВ И ЕГО ПОРЯДОК В ЗАКУСОЧНЫХ «ВиСЫН». 20
7. ЗАЩИТА ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ. СЕРТИФИКАЦИЯ ПРЕДПРЯТИЯ. 22
8.ТИПОВЫЕ ПРАВИЛА ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ЗАКУСОЧНЫХ «ВиСЫН». 25
9.МЕНЮ, АНАЛИЗ МЕНЮ И НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. 29
10. АНАЛИЗ СООТВЕТСТВИЯ ЗАКУСОЧНЫХ ТРЕБОВАНИЯМ 33
ГОСТР 30389 – 2013 «Общественное питание. Классификация предприятий». 33
11. ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЯ. 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 42
Файлы: 1 файл
Преддипломная практика (Автосохраненный).docx
— 87.68 Кб (Скачать файл)
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, столовая начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
В ходе работы выполнены следующие задачи:
- рассмотрена техническая оснащенность столовых и организация производства;
- изучены формы организации обслуживания питающихся в столовых;
- изучена и проанализирована по всем вопросам организация питания в столовой.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания : учеб. пособие. − М. : Академия, 2014. – 224 с. − ISB 5-7695-1343-8.
2. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. − Ростов н/Д : Феникс, 2014. − 416 с. − ISB 5-222-02234-х.
3. Бухалков М. И. Организация и нормирование труда : учебник для вузов. − М. : ИНФРА – М, 2007. − 400 с. − ISB 5-16-002872-2.
4. ГОСТы, ОСТы в общественном питании (в соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании»). − М. : Книга-сервис, 2014. − 128 с. − ISB 5-9490-9519-7.
5. Перетятко Т. И. Организация учёта и калькуляции на предприятии общественного питания : учебник для вузов. − Ростов н/Д : Феникс, 2014. − 352 с. − ISB 5-222-07636-9.
6. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии (Федерация ресторанов и отельеров, науч.-учеб.центр «Агенство проф.стандартов». − М. : Ресторанные ведомости, 2014. − 152 с. − ISB 5-98176-004-4.
7. Санитарные правила и нормы. Продовольственное сырьё и пищевые продукты. − М. : Книга-сервис, 2014. − 192 с. − ISB 5-9490-9525-1.
8. Голубев В. Н. Справочник работников общественного питания. − М. : Дели-принт, 2012. − 590 с. − ISB 5-94343-027-х.
9. Фатыхов Д. Ф., Белехов А. Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе : учеб. пособие. − М. : Академия,2013. − 224 с. − ISB 5-7695-11-33-8.
ПРИЛОЖЕНИЯ