Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Января 2016 в 04:45, отчет по практике
Описание работы
Целью практики является знакомство с основными принципами ведения бизнеса общественного питания, управленческими и иными связями, правилами взаимодействия с потребителем услуг. Задачами преддипломной практики являются: 1.Соединение теоретических знаний с практическими навыками; 2. Изучение механизмов деятельности предприятия общественного питания;
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ 3 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «КАСПИ» . 4 2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВАЯ ФОРМА ПРЕДПРИЯТИЯ. 7 3. ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ 11 4.ОРГАНИЗАЦИЯ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ СВЯЗЕЙ С ПОСТАВЩИКАМИ И ТЕХНОЛОГИЯ ТОВАРОСНАБЖЕНИЯ. 14 5. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ЗАКУСОЧНЫХ «ВиСЫН». 18 6. ПОДГОТОВКА К ОБСЛУЖИВАНИЮ КЛИЕНТОВ И ЕГО ПОРЯДОК В ЗАКУСОЧНЫХ «ВиСЫН». 20 7. ЗАЩИТА ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ. СЕРТИФИКАЦИЯ ПРЕДПРЯТИЯ. 22 8.ТИПОВЫЕ ПРАВИЛА ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ЗАКУСОЧНЫХ «ВиСЫН». 25 9.МЕНЮ, АНАЛИЗ МЕНЮ И НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. 29 10. АНАЛИЗ СООТВЕТСТВИЯ ЗАКУСОЧНЫХ ТРЕБОВАНИЯМ 33 ГОСТР 30389 – 2013 «Общественное питание. Классификация предприятий». 33 11. ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЯ. 34 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 42
Успешная работа предприятия общественного
питания зависит от многих факторов. Как
и всякая сложная система, столовая начинается
с замысла его создателя и заканчивается
контролем и его функционированием.
В ходе работы выполнены следующие задачи:
рассмотрена
техническая оснащенность столовых и
организация производства;
изучены
формы организации обслуживания питающихся
в столовых;
изучена
и проанализирована по всем вопросам организация
питания в столовой.
СПИСОК
ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Белошапка
М. И. Технология ресторанного обслуживания
: учеб. пособие. − М. : Академия, 2014.
– 224 с. − ISB 5-7695-1343-8.
2. Богушева
В. И. Организация обслуживания посетителей
ресторанов и баров. − Ростов н/Д : Феникс,
2014. − 416 с. − ISB 5-222-02234-х.
3. Бухалков
М. И. Организация и нормирование труда
: учебник для вузов. − М. : ИНФРА – М,
2007. − 400 с. − ISB 5-16-002872-2.
4. ГОСТы,
ОСТы в общественном питании (в соответствии
с Федеральным законом «О техническом
регулировании»). − М. : Книга-сервис, 2014.
− 128 с. − ISB 5-9490-9519-7.
5. Перетятко
Т. И. Организация учёта и калькуляции
на предприятии общественного питания
: учебник для вузов. − Ростов н/Д : Феникс,
2014. − 352 с. − ISB 5-222-07636-9.
6. Профессиональные
стандарты по профессиям ресторанной
индустрии (Федерация ресторанов и отельеров,
науч.-учеб.центр «Агенство проф.стандартов».
− М. : Ресторанные ведомости, 2014. − 152 с.
− ISB 5-98176-004-4.
7. Санитарные
правила и нормы. Продовольственное сырьё
и пищевые продукты. − М. : Книга-сервис,
2014. − 192 с. − ISB 5-9490-9525-1.
8. Голубев
В. Н. Справочник работников общественного
питания. − М. : Дели-принт, 2012. − 590 с. −
ISB 5-94343-027-х.
9. Фатыхов
Д. Ф., Белехов А. Н. Охрана труда в торговле,
общественном питании, пищевых производствах
в малом бизнесе : учеб. пособие. − М. : Академия,2013.
− 224 с. − ISB 5-7695-11-33-8.