Отчет по практике на ОАО "Кузнецкий Хлебокомбинат"

 

Договор - правовой многофункциональный документ, регулирующий хозяйственные или иные взаимоотношения субъектов экономической деятельности.

Договор может быть заключен в письменной форме путем составления одного документа, подписанного сторонами, а также путем обмена документами посредством почтовой, телеграфной, телетайпной, телефонной, электронной или иной связи, позволяющей достоверно установить, что документ исходит от стороны по договору.

 

 

Жизненный цикл прохождения внешних и внутренних документов

Таблица 1

№ п/п	Наименование группы документов	Кому поступает документ	Кому передаётся документ
ВХОДЯЩИЕ ДОКУМЕНТЫ
1	Приём (доставка ) документов	Секретарь	Ответственный за делопроизводство
2	Первичная обработка документов	Ответственный за делопроизводство	-
3	Предварительное рассмотрение документов	Ответственный за делопроизводство	-
4	Регистрация документов	Ответственный за делопроизводство	Директор
5	Рассмотрение документов	Директор	Ответственный за делопроизводство
6	Передача документов исполнителям	Ответственный за делопроизводство	Исполнители
7	Исполнение документов	Исполнители	Ответственный за делопроизводство
8	Возврат документов	Ответственный за делопроизводство	-
ИСХОДЯЩИЕ ДОКУМЕНТЫ
1	Приём документов от исполнителей	Исполнители	Ответственный за делопроизводство
2	Тиражирование документов (при необходимости)	Ответственный за делопроизводство	-
3	Регистрация документов	Ответственный за делопроизводство	-
4	Сортировка документов	Ответственный за делопроизводство	Секретарь
5	Отправка документов	Секретарь	-
6	Помещение контрольных экземпляр- ров в дела	Ответственный за делопроизводство	-
ВНУТРЕННИЕ ДОКУМЕНТЫ
1	Оформление документа	Исполнители	Директор
2	Утверждение(подписание) документа	Директор	Исполнители
3	Регистрация документа	Исполнители	Ответственный за делопроизводство
4	Тиражирование документа (при не-обходимости)	Ответственный за делопроизводство	-
5	Выдача документа в работу	Ответственный за делопроизводство	Должностные лица
6	Помещение контрольных экземпляров  в дела	Ответственный за делопроизводство	-
7	Возврат документов в делопроизводство	Ответственный за делопроизводство	-

 

1.3. Управление записями

 

Управляемыми считаются  документы, подготовка, идентификация, рассмотрение, согласование, распределение, хранение и пересмотр которых осуществляется на основе заранее установленных, систематически используемых правил. Записи выполняются как в бумажном, так и в электронном виде и представляются как в дискретной (текстовой, цифровой), так и в аналоговой (номограмма, спектр) форме.

Процессами управления записями являются:

• регистрация данных;
• обработка данных;
• анализ данных;
• хранение данных в течение установленного срока;
• изъятие и уничтожение данных по истечении срока хранения.

Управление записями включает сбор, идентификацию, анализ, защиту, хранение и изъятие соответствующих записей  по всем процессам.

Управление записями направлено на организацию информационных процессов, обеспечивающих своевременное и регулярное предоставление руководству и всем заинтересованным сторонам полной и достоверной информации, необходимой и достаточной для принятия обоснованных решений по вопросам улучшения процессов и повышения результативности.

 

К записям, как и к  любой другой документации, есть определенные требования:

• Бумажные журналы.

Они обязательно должны быть занесены в реестр подразделения, идентифицированы по наименованию, дате заведения и  окончания, также прошнурованы и  пронумерованы. Все графы журналы  должны быть заполнены (если в каком-то случае нет необходимости заполнения графы, то ставится прочерк или пишется причина). Записи должны быть разборчивы, не допускается внесение записей карандашом, а исправления необходимо вносить только путем зачеркивания неверно внесенной информации и написанием сверху верных данных с обязательной подписью того, кто сделал исправления и датой внесения исправления. Если в один день сделано несколько записей, то даты ставятся напротив каждой (там где есть риск неоднозначного толкования записей к какой дате относится та или иная).  Условия хранения журналов в подразделении должны обеспечивать их сохранность, отсутствие повреждений и предотвращение порчи в течение всего срока хранения. Правильность ведения журналов должны контролировать руководители структурных подразделений с определенной периодичностью, о проверке делается отметка на страницах журнала.

• Электронные записи.

Записи, выполненные в электронной  форме, должны ежегодно архивироваться и храниться в течение года с момента их создания на серверах подразделения. Ответственные за ведение записей должностные лица отвечают за сохранность и правильность ведения записей: должны быть заполнены все графы журнала (если в каком-то случае нет необходимости заполнения графы, то ставится прочерк или пишется причина); даты в журналах ставятся полные, т.е. день, месяц, год; должны  использоваться утвержденные шаблоны журналов (могут быть утверждены в инструкциях или документированных процедурах подразделений).

Порядок архивирования и сроки  хранения устаревших бумажных версий документов определяются предприятием. Временное хранение документов, не подлежащих архивированию, осуществляет разработчик документа или ответственный исполнитель в месте, обеспечивающем сохранность документа.

 

 

2. Изучение нормативной базы, используемой на предприятии

 

Нормативный документ — это документ, устанавливающий правила, общие  принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности или  их результатов.

   

 

2.1. Изучение всех видов стандартов, используемых на предприятии

 

Стандарт – документ, в котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления и характеристики процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг. Стандарт также может содержать правила и методы исследований (испытаний) и измерений, правила отбора образцов, требования к терминологии, символике, упаковке, маркировке или этикеткам и правилам их нанесения.

На «Кузнецком хлебокомбинате»  используются следующие виды стандартов:

- стандарты на продукцию;

- стандарты на методы контроля.

 

• Стандарт на продукцию — стандарт, устанавливающий требования, которым должна удовлетворять продукция или группа однородной продукции, с тем чтобы обеспечить ее соответствие своему назначению.

На продукцию разрабатывают  следующие основные подвиды стандартов:

• стандарт общих технических условий;
• стандарт технических условий.

В первом случае стандарт содержит общие  требования к группам однородной продукции, во втором — к конкретной продукции. Указанные стандарты  в общем случае включают следующие  разделы: классификация, основные параметры  и (или) размеры; общие технические требования; правила приемки; маркировка, упаковка, транспортирование, хранение. По группам однородной продукции могут разрабатываться стандарты узкого назначения: стандарты технических требований; стандарты правил приемки; стандарты правил маркировки, упаковки, транспортирования и хранения.

Стандарты на методы контроля должны в первую очередь обеспечивать всестороннюю проверку всех обязательных требований к качеству продукции (услуги). Устанавливаемые  в стандартах методы контроля должны быть объективными, точными и обеспечивать воспроизводимые результаты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2. Изучение технических условий, технических регламентов и другой нормативной документации

 

Для определения показателей качества продукции применяются национальные, межгосударственные стандарты на продукцию и технические условия.

Хлебокомбинат  имеет технические  условия на мучные кондитерские изделия  и крекер.

Технические условия – это документ, на основании которого можно делать выводы о добросовестности изготовителя, оценив соответствие реального качества продукции заявленным в документации.

 

  На нашем хлебокомбинате качество и безопасность хлеба и хлебобулочных изделий   оценивается в ГОСТ Р, но с 1 июля  декларирование соответствия хлеба начало  проводиться по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» , единого для всех продуктов питания, а сертификат на хлеб сможет только дополнять его по требованиям других нормативных актов –  ГОСТ, ТУ. Но к сожалению, «Кузнецкий хлебокомбинат» продолжает работать по старой схеме, так как действие Деклараций соответствия в системе ГОСТ Р,  пока что не утратили своей силы.

 

 

 

Перечень стандартов и ТУ на продукцию,

используемых на ОАО  «Кузнецкий хлебокомбинат»

 

Таблица 2

№ п/п	Наименование  хлебобулочных изделий	Наименование  стандарта
1	Хлеб из смеси разных сортов ржаной и пшеничной муки: - «Урожайный» - Хлеб бородинский	ГОСТ 2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный  и пшенично-ржаной. Технические условия
2	Батон «Нарезной» в/с       Хлеб из пшеничной муки 1 сорта       Изделия булочные	ГОСТ 26987-86 Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия   ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия     ГОСТ Р 52462-2005 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия ГОСТ 9712-61 Булочки повышенной калорийности. Технические условия ГОСТ 24298-80 Изделия хлебобулочные мелкоштучные. Общие технические условия ГОСТ 24557-89 Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия ГОСТ 27844-88 Изделия булочные. Технические условия
4	Бараночные изделия	ГОСТ 30354-96 Изделия хлебобулочные  бараночные. Общие технические условия
5	Крекер	ТУ 9132-013-5303780-2004
6	Изделия мучные кондитерские (печенье, пирожные слоеные)	ТУ 9132-004-5303780-2003

 

 

Перечень стандартов на сырье и материалы:

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия

ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия

ГОСТ 16831-71 Ядро миндаля сладкого. Технические условия

ГОСТ 16833-71 Ядро ореха грецкого. Технические условия

ГОСТ 16835-81 Ядра орехов фундука. Технические условия

ГОСТ 17111-88 Арахис. Требования при заготовках и поставках

ГОСТ 28414-89 Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия

ГОСТ 28483-90 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия

ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия

ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия

ГОСТ  Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 52060-2003 Патока крахмальная. Общие технические условия

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия

ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия

ГОСТ Р 52092-2003 Сметана. Технические условия

ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия

ГОСТ Р 52100-2003 Спреды и смеси топленые. Общие технические условия

ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия

ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия

ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия

ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия

 

Перечень стандартов на упаковку:

ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия баранки

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 11354-82 Ящики дощатые и фанерные многооборотные для продовольственных товаров

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия

 

Перечень стандартов на методы контроля:

ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий

ГОСТ 5668-68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира