Организация производства и рабочих мест в горячем цехе кафе «Эксчендж» на 150 мест в гостинице "Рэдиссон-Славянская"
Курсовая работа, 11 Декабря 2010, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Организация производства и рабочих мест в горячем цехе кафе «Эксчендж» на 150 мест в гостинице «Рэдиссон-Славянская
Содержание работы
Введение
Характеристика кафе
Характеристика горячего цеха кафе
3. Составление производственной программы кафе
3.1 Определение количества потребителей
3.2 Расчет количества реализуемых блюд
4. Расчет горячего цеха в кафе
4.1 Расчет и подбор варочного оборудования
4.2 Расчет и подбор жарочного оборудования
4.3 Расчет и подбор немеханического оборудования
4.4 Расчет полезной и общей площади цеха
4.5 Расчет численности работников на производстве
5. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря
Правила санитарии и гигиены в горячем цехе кафе
Список литературы