Организация процесса приготовления и приготовление горячих закусок

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Октября 2015 в 14:52, курсовая работа

Описание работы

Цели курсовой работы рассмотреть современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче холодных и горячих закусок. Разработка новых блюд. Для этого мне необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть историю холодных и горячих закусок;

- описать современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче холодных и горячих закусок;

- произвести сравнительный анализ традиционных и современных видов закусок;

Содержание работы

Введение……………………………………………………………………3

Теоретическая часть

1.1История горячих закусок……………………………………………….5

.2 Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче горячих закусок ……………………………………………………………10

.3 Сравнительный анализ традиционных и современных видов закусок……………………………………………………………………...14

2. Практическая часть

2.1 Разработка технико-технологической карты на новое блюдо

.2 Составление технологической схемы приготовления нового блюда..19

.3 Расчет пищевой и энергетической ценности………………………….20

.4 Разработка различных вариантов оформления и подачи закусок…...21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………23

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………24

Файлы: 1 файл

Tokarev_Alexey (1).doc

— 138.50 Кб (Скачать файл)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Закуски имеют чрезвычайно большое значение в питании человека. Для их приготовления используют различные продукты - сырые и вареные овощи, грибы, мясо, рыбу, яйца. Холодные закуски из сырых овощей являются основным источником витаминов (С, группы В, каротина) и минеральных веществ (солей кальция, фосфора, железа, натрия). Закуски - одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни в одной зарубежной кулинарии. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу. В данной курсовой мы рассмотрели историю холодных и горячих закусок. А также провели анализ приготовления, подачи и оформлении холодных закусок и их разновидностей трех Кухонь мира. Было разработано новое блюдо «Закуска из картошки с копченой рыбой». Была составлена технико-технологическая карта на новое блюдо. Была подсчитана энергетическая ценность продукта. При разработке нового блюда учитывались: таблица расчета сырья, технико-технологическая схема, таблица энергетической ценности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных  изделий для предприятий общественного питания. 1996.

 

. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова  В.А. Технология приготовления пищи. Учебник для средних специальных  учебных заведений. - М.: Деловая литература, Омега-Л, 2005. - 480 с.

 

. Ильин А.С. Принцип кимоно // Гастроном. - 2009. - №10 (93) - с. 36 - 44.

 

. Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практические  занятия по технологии приготовления  пиши. - М.: Экономика, 1998-267с.

 

. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. Технология  приготовления пищи. Практикум. - М.: Академия, 2006-288с.

 

. Бутенко Л.И. Основы стандартизации  и контроль качества продуктов  общественного питания. - Киев, 1986,- 426с.

 

. Гигиенические требования к  срокам реализации и условия  хранения пищевых продуктов, 2001.

 

 

 

 


Информация о работе Организация процесса приготовления и приготовление горячих закусок