Организация процесса приготовления блюд из овощей

Целью данной курсовой работы является изучение организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощных масс.
Для достижения цели курсовой работы, необходимо решить ряд задач:
проанализировать ассортимент и основные требования к сложным горячим блюдам из овощной массы;
рассмотреть технологию приготовления овощной массы для сложных горячих блюд;
закрепить знания, приемы и навыки по соблюдению правил техники безопасности при работе;
изучить организацию рабочих мест в соусном цехе по приготовлению, оформлению и отпуску данных блюд.

Введение
Глава 1. Теоретическая часть
1.1 Физиологическое значение овощей и блюд из них для организма человека
1.2 Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из овощных масс
1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из овощных масс
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из овощных масс
1.5 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из овощных масс
1.6 Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд из овощных масс
1.7 Характеристика производственных помещений для приготовления сложных горячих блюд из овощных масс
1.8 Оборудование и инвентарь, необходимый для производства сложных горячих блюд из овощных масс
Глава 2. Практическая часть
2.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из овощных масс
2.2 Составление технико-технологической карты на сложное горячее блюдо
2.3 Обоснование расчета пищевой ценности сложных горячих блюд из овощных масс.
2.4 Составление технологических схем на сложные горячие блюда
Заключение
Список использованных источников