Мясо и мясопродукты

Макрокомпоненты входят в состав практически всех пищевых продуктов.

 белки (собственно  протеины, являющиеся высокомолекулярными  веществами – полимерами аминокислот  по своей химической сути, а  также свободные аминокислоты  и пептиды);

 жиры (триглицериды – сложные эфиры жирных кислот  и глицерина, различающиеся по  расположению жирных кислот и  их составу);

 углеводы (олигомерные и полимерные – декстрины, крахмал, а также дисахариды и  моносахариды – глюкоза, сахароза, фруктоза  и т.п.).

С химической точки зрения к макрокомпонентам, содержащимся в составе продуктов питания, относится и вода. Однако функции данного компонента кардинально отличаются от других веществ, входящих в эту группу, поэтому связанные с ним аспекты рассматриваются в отдельном порядке.

К микрокомпонентам  принято относить нижеперечисленные вещества:

 минеральные вещества (макроэлементы: натрий, калий, кальций, фосфор, хлор, сера и т.п.; микроэлементы: марганец, железо, цинк, молибден, хром,  селен и т.п.);

 биологически  активные соединения  (витамины  и витаминоподобные вещества, пищевые волокна, органические кислоты, флавоноиды, фитостерины и пр.).

http://scibook.net/ekologiya-cheloveka-voprosyi/obschie-predstavleniya-29847.html

http://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293766/4293766604.htm

http://www.myshared.ru/slide/1326793/