Машина. Основные понятия, классификация, структурная схема

После понижения избыточного давления до нижнего заданного предела контакт В размыкается и отключает пускатель К3. При этом в режиме I пускатели К1, К2 замыкаются, а электронагреватели E1 – Е6 включаются на полную мощность, в режиме III включается пускатель К1, а электронагреватели Е1, Е2, ЕЗ включают котел на 1/2 мощности. При последующем повышении избыточного давления в пароводяной рубашке до верхнего заданного предела вновь происходит переключение электронагревателей на 1/6 мощности.

Схемой предусмотрена защита электронагревателей от «сухого хода». Если уровень воды в парогенераторе опускается ниже электрода Е7, реле F3 отключается, отключая пускатели и лампу Н с желтым светофильтром, погасание которой сигнализирует о наличии «сухого хода». Отключается котел при установке ручки переключателя S в положение О, при этом лампа Н гаснет.

Заключение

Основное направление развития общественного питания состоит в повышении темпов и эффективности развития экономии на базе технического перевооружения и реконструкции производства, совершенствования управления.

Современные предприятия общественного питания будут строиться по новым типовым проектам с внедрением нового технологичного оборудования. Устаревшее отечественное оборудование весьма громоздко, металло- и энергоемко. Для значительного прогресса необходимы существенная реконструкция действующих и капитальное строительство новых предприятий. Создание новых предприятий в настоящее время чрезвычайно дорого. При этом должны быть использованы принципиально новые конструктивные решения. Одновременно требует пересмотра и классическая технология производства блюд с позиции повышения ее эффективности, увязки с отечественной сырьевой базой, характеризующейся большим разбросом показателей качества сырья и весьма ограниченным ассортиментом.

Анализируя ситуацию с технологией и оборудованием, выход из состояния возможен в двух направлениях. Первое - внедрение эффективных технологий с принципиально новыми приемами выполнения технологических операций. Второе - разработка отечественного оборудования нового поколения, создание которого определит качественно новую ступень для данных предприятий.

Поиск оптимальной конструкции, отвечающей технологическим и техническим требованиям, является определяющими при выборе аналога в процессе создания нового оборудования.

Список литературы

1. Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник. /Под ред. проф. В.А. Гуляева/ - М.: ИНФРА, 2010.
2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: ИРПО; Академия, 2011.
3. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие для начального проф. Образования: справочник / В. Д. Елхина. – М. : Издательский центр «Академия», 2012. – 336с.
4. Профессиональная кухня: сто готовых проектов: технический каталог/ А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В. Вуколова, М.И. Ботов. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2010. – 257 с.
5. Радченко Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л.А. Радченко. – Р-н/Д: Феникс, 2009. – 325.
6. Технология продукции общественного питания: в 2 т./ под ред. А.С. Ратушного. – М.: Колос С, 2011. – 760 с.
7. Торгово-технологическое оборудование: Учебное пособие / Л. В. Шуляков. – Мн.: Выш. шк., 2004. – 192 с.
8. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2010.
9. Машина. URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Машина (дата обращения 16.05.2015).