Контроль качества: основные понятия, классификация, назначение и краткая характеристика отдельных видов

 

 

 

1. Контроль  качества: основные понятия, классификация, назначение и краткая  характеристика отдельных  видов.

Качество  продукции — это критическая оценка потребителем степени соответствия ее свойств, показателей качества, индивидуальным и общественным ожиданиям, обязательным нормам в соответствии с ее назначением.

Качество продукции  связано с понятиями свойство продукции и полезность продукции. Свойство определяет объективные стороны объекта без оценивания важности этих свойств для потребителя (например, технический уровень продукции), а полезность — способность продукции приносить пользу и удовлетворять конкретного потребителя.

Качество продукции — совокупность свойств продукции, обуславливающих ее способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.

Требования:

• текущие и перспективные
• общие и специфические (определяются преимущественно условиями их использования).

 

Факторы, влияющие на качество продукции

• Общественные ожидания, субъективные настроения потребителей;
• Качество проекта (совершенство конструкции);
• Качество исполнения (совершенство технологий);
• Уровень конкурентности рынка.

Факторы, влияющие на сохраняемость продукции:

• влажность;
• свет;
• состав воздуха;
• механические факторы;
• биологические.

В результате этих воздействий происходят различные  изменения.

 
 

Оценка качества

Для оценки качества необходимо разрабатывать показатели качества, т.е. выделить измеримые свойства продукции, важные для потребителя. Оценкой качества продукции занимаются разные науки, экономика, квалиметрия. Для измерения качества продукции применяются статистический анализ данных и экспертное оценивание.

Основная цель контроля качества — гарантировать, что продукция (услуга, процесс) соответствуют конкретным требованиям и являются надежными, удовлетворительными и устойчивыми в финансовом отношении.

В процессе оценки качества используются следующие термины:

• градация качества — категория, или разряд, присвоенные объектам одинакового функционального назначения, но с различными требованиями к качеству
• уровень качества — относительная характеристика, являющаяся результатом сравнения совокупности значений показателей качества продукции с соответствующей совокупностью базовых значений этих показателей (при количественной статистической оценке)
• мера качества — при выполнении точных технических оценок
• относительное качество — при сравнении объектов
• требования к качеству — выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам объекта, чтобы дать возможность их реализации и проверки

 
 

• Что такое  «показатели качества» и какими они бывают?

Показатели качества — это количественно или качественно установленные конкретные требования к характеристикам (свойствам) объекта, дающие возможность их реализации и проверки.

Специалисты выделяют шесть основных групп показателей  качества:

1. Показатели качества по отношению к свойствам продукции
2. Показатели качества по количеству отражаемых свойств
3. Показатели качества по методу определения
4. Показатели качества по стадиям определения
5. Показатели качества по размерности отражаемых величин
6. Показатели качества по значимости при оценке

                        Классификация.

Как видно из таблицы, в каждой из шести основных групп, в свою очередь, выделяют несколько типов показателей качества, каждый из которых характеризует те или иные свойства продукции. Вот некоторые из них:

Показатели назначения определяют основные функциональные свойства продукции и обусловливают диапазон ее применяемости.

Показатели надежности характеризуют способность продукции  сохранению работоспособности при  соблюдении определенных условий эксплуатации и технического обслуживания (выражают свойства безотказности, долговечности, ремонтопригодности, сохраняемости).

Показатели технологичности  связаны с совершенством конструктивно-технологических решений продукции, обусловливающих высокую производительность труда при изготовлении, ремонте и техническом обслуживании.

Эргономические  показатели характеризуют приспособленность  продукции к антропометрическим, физиологическим, психофизиологическим и психологическим свойствам потребителя, проявляющимся в системе «человек — изделие — окружающая среда».

Эстетические  показатели связаны со способностью изделия к выражению красоты в предметно-чувственной форме (отражают свойства гармоничности, оригинальности, информационной выразительности, рациональности формы и т. д.).

Показатели стандартизации характеризуют соответствие продукции  стандартам.

Экономические показатели отражают затраты на разработку, изготовление и эксплуатацию продукции.

С точки зрения количества отражаемых свойств показатели качества могут быть единичными (относящимися к одному свойству) или комплексными (относящимися к нескольким свойствам одновременно). При расчете комплексных показателей используются различные методы оценки качества.

 

2. Дайте качественную оценку блюда Голубцы с мясом и рисом  по органолептическим показателям: внешний вид, консистенция, цвет,  вкус, запах.     

 

Требования к  качеству:  Голубцы политы соусом. Вкус –в меру солёный с ароматом  использованных  продуктов, не допускается запах пареной капусты . Цвет поверхности слегка румяный, на разрезе фарш  серо-белого цвета . Консистенция  мягкая, сочная, капуста не должна  иметь хруста при разжевывании.                

 

3. Сделайте  вывод о правильности маркировки чая байхового, поступающего на ваше предприятие на основании  ГОСТа   Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые.  Информация для потребителей».

 
 
 

 

 

Используемая  литература.

1.  В.М. Колчков  «Метрология, стандартизация и сертификация»

2.   «Сборник  рецептур»

3.   ГОСТ  Р  51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей.»