Характеристика взбивального оборудования

  Бачок устанавливается на кронштейне, который  вращением рукоятки подъема может  перемещаться по вертикальным направляющим станины с помощью винтовой передачи.

  Принцип   действия.   Электродвигатель   передает   вращение   через клиноременной вариатор и планетарную передачу взбивателю, вращая его вокруг собственной оси. Техническая характеристика взбивальной машины приведена в таблице 1. 

  Выбивальная машина ИН-40 (60) (производства Венгрии)

  Взбивальная машина ИН-40 (60) (рисунок 4) предназначена  для взбивания сливок, яичного белка, для приготовления крема, теста.

                            

  Рисунок 4. Взбивальная и перемешивающая машина ИН-40 (ИН-60) («Бавария»):

  1 — бачок; 2 — инструментальный  вал; 5 — вал для подключения  вспомогательных машин; 4 — переключатель скоростей; 5 — корпус; б — электровыключатель; 7 — рукоятка для поднятия котла; 8 — электропитание

  ИН-40 имеет бачок вместимостью 40 л  и набор сменных инструментов, состоящий из проволочного венчика, плоскорешетчатого и крючкообразного  взбивателей. ИН-60 имеет бачок вместимостью 60 дм³ и аналогичный набор инструментов, различающихся только габаритами. Машины монтируются на фундаменте и состоят из следующих основных узлов: корпуса с основанием, редуктора с механизмом натяжения ремня, электродвигателя, механизма подъема бачка и взбивателей. В литом чугунном корпусе редуктора размещены четыре вертикально расположенных вала и система шестерен, обеспечивающая четыре скорости вращения рабочего инструмента и его планетарное движение. На верхнем хвостовике среднего вала установлена шестерня свободного хода, имеющая удлиненную ступицу. На этой ступице в верхней части на шпонке закреплен шкив клиноременной передачи. К корпусу машины прикреплен электродвигатель, на валу которого насажен ведущий шкив клиноременной передачи. Вращение от шестерни с удлиненной ступицей передается второму заднему валу, расположенному ближе к электродвигателю. На этом валу подвижно установлен блок, состоящий из трех шестерен. На нижнем хвостовике этого вала установлено храповое колесо свободного хода. Переключение скоростей осуществляется рычагом. При соединении нижнего храповика подвижной втулки с храповым колесом свободного хода включается наибольшая частота вращения взбивателя.

  При перемещении подвижной втулки вверх  получают меньшие частоты вращения. Машина имеет четыре скорости. Шестерни коробки передач, вращающиеся с большой частотой, постоянно работают в масляной ванне, в результате чего снижается уровень шума при работе машины.

  На  главный вал вращение передается через малую косозубую шестерню, установленную на нижнем конце среднего вала. На главном валу в его нижней части, выступающей из корпуса редуктора, закреплено водило, которое передает вращение сателлиту планетарной передачи. Сателлит установлен в верхней части инструментального вала. К этому валу поочередно присоединяются взбиватели. Натяжение клинового ремня обеспечивается натяжным роликом.

  К корпусу машины подсоединяется стол с рейкой для закрепления и  подъема бачка. Подъем бачка осуществляется с помощью рукоятки червячного редуктора и реечной пары.

  Принцип действия. Вращение от вала электродвигателя передается на четырехступенчатую коробку скоростей. Далее от приводного вала машины вращение передается на водило планетарной зубчатой передачи. Водило передаст вращение шестерне-сателлиту, находящемуся во внутреннем зацеплении с неподвижным солнечным зубчатым колесом. В результате взбиватель получает планетарное движение и продукт, находящийся в бачке, подвергается интенсивному перемешиванию (взбиванию) и насыщается воздухом.

  Техническая характеристика приведена в таблице 1 
 

  Взбивал ьная машина МВ-60                                 

  Машина  МВ-60 (рисунок 5) предназначена для  приготовления кондитерских смесей. МВ-60 — машина напольного изготовления.

                         

  Рисунок 5. Взбивальная машина МВ-60:

  1.-- тележка; 2 — бачок; 3 — вал взбивателя; 4 — крышка планетарного механизма; 5 _ коробка скоростей; б — рукоятка регулирования скоростей; 7 — электродвигатель; 8 — станина; 9 — кронштейн; 10 — ручка механизма подъема бачка; 11 — направляющие механизма подъема бачка; 12 — чугунная плита

  На  чугунной плите установлена станина  с направляющими для перемещения  кронштейна с бачком. Внутри станины  расположен механизм подъема бачка, рукоятка которого вынесена наружу, и  электрооборудование. В верхней части станины укреплена трехскоростная коробка скоростей с прифланцованным к ней электродвигателем. При переключении скоростей электродвигатель следует отключать. Под рычагом переключения установлен микровыключатель, который в момент переключения скоростей отключит электродвигатель.

  Взбивальная машина МВ-60  комплектуется тремя  сменными взбивателями: проволочным, четырехлопастным и крючкообразным. Сменные взбиватели крепятся на рабочем валу, совершают  в процессе работы планетарное движение.

  Для транспортирования бачка с продуктом  к месту его дальнейшей обработки машина комплектуется тележкой.

  Взбивальная машина МВ-60 отличается от машины МВ-35М емкостью бака, наличием тележки для перевозки бака и конструкцией привода. В приводе вместо вариатора скорости установлена коробка скоростей с рукояткой, вынесенной на корпус машины. Рукоятка снабжена электроблокировкой, которая отключает двигатель при переключении скорости.

  Привод  имеет также электродвигатель, конический зубчатый и планетарный редукторы, укрепленные на прямоугольной станине с подъемным механизмом.   Машина   комплектуется   двумя   баками,   надставкой, препятствующей разбрызгиванию смеси при работе машины, и двумя взбивателями: прутковым и плоскорешетчатым.

  Техническая характеристика взбивальной машины МВ-60 приведена в таблице 1. 

  Для взбивания кондитерских смесей используют взбивальные механизмы.

  Механизм  МС4-7-8-20 (рисунок 6) служит для взбивания кондитерских смесей, замешивания теста и перемешивания фаршей и других различных масс для запекания.

                                                 

  Рисунок 6. Многоцелевой механизм МС4-7-8-20

  1— сменные  взбиватели; 2— бачок; 3— откидные болты; 4 — соединительная муфта; 5 — крышка;     б — загрузочный лоток; 7 — крышка-водило; 8 — конический редуктор; 9 — крышка коробки скоростей; 10 — рукоятка переключения скоростей.

  Корпус  редуктора представляет собой алюминиевую  отливку, разделенную на две самостоятельные  полости: в одной из них размещена  коробка скоростей, в другой —  коническая передача (8). Обе полости имеют сверху люки, закрываемые крышкой (9).

  Для подсоединения к универсальному приводу корпус редуктора снабжен  хвостовиком. В расточку хвостовика и корпуса вставлен приводной  вал, передающий движение от универсального привода вертикальному валу, на конце которого закреплена крышка-водило (7) планетарного редуктора На выступавэщем из крышки конце рабочего вала установлена соединительная муфта (А), крепящая сменные взбиватели (1). Изменение частоты вращения взбивателей осуществляется с помощью рукоятки (10) кулачковой муфты. Рабочий вал уплотнен сальником, препятствующим вытеканию смазки из редуктора.

  В нижней части корпуса предусмотрен кронштейн (1) с пазами, в которые  вставляются опорные уголки (16) бачка (2) Фиксация бачка на кронштейне производится двумя откидными болтами (3). Бачок снабжен крышкой (5) с загрузочным лотком (6).

  Принцип  действия.   При включении привода движение  от электродвигателя и двухступенчатого редуктора через коробку скоростей и коническую передачу передается планетарному редуктору. Соответствующий взбиватель, закрепленный на рабочем валу, вращается вместе с ним вокруг собственной оси и одновременно вокруг оси бачка, интенсивно взбивая или перемешивая помещенный в него продукт.

  Техническая характеристика приведена в таблице 1. 
 

  Взбивальный механизм МВПП-1

  Механизм  МВПП-1 входит в комплект универсального привода ПП  (рисунок 7). 

  

  Рисунок 7. Взбивальный механизм МВПН-1:

  1 — корпус; 2 — кронштейн; 3 — бачок; 4 — взбиватель; 5 — крышка бачка с загрузочным лотком

  Основными частями являются приводная головка, укрепленная на кронштейне, сменные  бачки из нержавеющей стали и  рабочие взбиватели. На бачок надевается съемная крышка с загрузочным  лотком.

  Приводная головка механизмов состоит из хвостовика, конической пары и планетарного редуктора. От описанных выше данные механизмы отличаются отсутствием коробки скоростей. Сменный взбиватель у них получает движение от универсального привода через коническую пару и планетарный редуктор.

  Принцип действия МВПП-1 аналогичен принципу действия механизма МС4-7-8-20. Техническая характеристика приведена в таблице 1. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  Таблица 1. Техническая характеристика взбивальных  машин и механизмов

 
 
 
 
 

  Правила эксплуатации взбивальных  машин.

  При работе на взбивальных машинах необходимо прочно закрепить их на соответствующих  приводах. После закрепления взбивателя бак присоединяют к кронштейну так, чтобы между взбивателем и  дном бака оставался зазор не более 5мм.

  Проверяют работу машины на холостом ходу, затем  устанавливают необходимую скорость. Если взбивают легкоподвижные массы, ставят ручку на «Быстро», если замешивают крутое тесто, то - «Медленно». Загружают баки наУ2 или 2/3 их объема до включения привода.

  В машинах МВУ-60 (100) бачок с продуктами, помещенный на тележку, закатывают на литое основание, при этом цапфы  бачка располагаются выше кронштейна. На бачок устанавливают надставку  с загрузочным лотком и нажимают на кнопку «Вниз», при этом кронштейн, двигаясь вверх, подхватывает бачок за цапфу и снимает его с тележки, а приводная головка с закрепленным на ней взбивателем опускается вниз. Когда взбиватель полностью погрузится в бачок, концевой выключатель отключает электродвигатель и включает тормоз. Тележку скатывают с основания, а бачок закрепляют зажимами.

  Необходимую частоту вращения взбивателя устанавливают  до включения его в работу поворотом  рукоятки, так как в противном  случае кулачки муфт быстро срабатываются. Если до окончания процесса взбивания необходимо перейти на другую частоту вращения, механизм или машину останавливают и, переключив рукоятку, включают их вновь.

  В машине МВ - 35М изменение частоты  вращения взбивателя производят на ходу. На шкалу регулятора частоты вращения взбивателя нанесены  наименования  полуфабрикатов. При  совмещении    стрелки регулятора с наименованием полуфабриката взбиватель будет вращаться с частотой,, которая обеспечит наилучшее качество взбиваемого продукта.

  При приготовлении масс, в состав которых входит сливочное масло, его вначале взбивают в течении 5-7 минут на тихом ходу, а когда масло приобретает пластичную однородную консистенцию, машину переключают на быстрый ход. Остальные компоненты постепенно добавляют во взбиваемое масло и взбивают еще 10-15 минут до образования пышной однородной массы, хорошо сохраняющей форму.

  При переключении скоростей в машине МВ-60 следует помнить, что установленный  в ней концевой выключатель в  момент переключенияотключает электродвигатель.