Характеристика взбивального оборудования

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Октября 2010 в 22:07, Не определен

Описание работы

расчетная часть разрабатываемой машины, кинематическая схема

Файлы: 1 файл

взбивПЗ.doc

— 1.16 Мб (Скачать файл)

  Бачок устанавливается на кронштейне, который  вращением рукоятки подъема может  перемещаться по вертикальным направляющим станины с помощью винтовой передачи.

  Принцип   действия.   Электродвигатель   передает   вращение   через клиноременной вариатор и планетарную передачу взбивателю, вращая его вокруг собственной оси. Техническая характеристика взбивальной машины приведена в таблице 1. 

      Выбивальная машина ИН-40 (60) (производства Венгрии)

  Взбивальная машина ИН-40 (60) (рисунок 4) предназначена  для взбивания сливок, яичного белка, для приготовления крема, теста.

                                

  Рисунок 4. Взбивальная и перемешивающая машина ИН-40 (ИН-60) («Бавария»):

  1 — бачок; 2 — инструментальный  вал; 5 — вал для подключения  вспомогательных машин; 4 — переключатель скоростей; 5 — корпус; б — электровыключатель; 7 — рукоятка для поднятия котла; 8 — электропитание

  ИН-40 имеет бачок вместимостью 40 л  и набор сменных инструментов, состоящий из проволочного венчика, плоскорешетчатого и крючкообразного  взбивателей. ИН-60 имеет бачок вместимостью 60 дм3 и аналогичный набор инструментов, различающихся только габаритами. Машины монтируются на фундаменте и состоят из следующих основных узлов: корпуса с основанием, редуктора с механизмом натяжения ремня, электродвигателя, механизма подъема бачка и взбивателей. В литом чугунном корпусе редуктора размещены четыре вертикально расположенных вала и система шестерен, обеспечивающая четыре скорости вращения рабочего инструмента и его планетарное движение. На верхнем хвостовике среднего вала установлена шестерня свободного хода, имеющая удлиненную ступицу. На этой ступице в верхней части на шпонке закреплен шкив клиноременной передачи. К корпусу машины прикреплен электродвигатель, на валу которого насажен ведущий шкив клиноременной передачи. Вращение от шестерни с удлиненной ступицей передается второму заднему валу, расположенному ближе к электродвигателю. На этом валу подвижно установлен блок, состоящий из трех шестерен. На нижнем хвостовике этого вала установлено храповое колесо свободного хода. Переключение скоростей осуществляется рычагом. При соединении нижнего храповика подвижной втулки с храповым колесом свободного хода включается наибольшая частота вращения взбивателя.

  При перемещении подвижной втулки вверх  получают меньшие частоты вращения. Машина имеет четыре скорости. Шестерни коробки передач, вращающиеся с большой частотой, постоянно работают в масляной ванне, в результате чего снижается уровень шума при работе машины.

  На  главный вал вращение передается через малую косозубую шестерню, установленную на нижнем конце среднего вала. На главном валу в его нижней части, выступающей из корпуса редуктора, закреплено водило, которое передает вращение сателлиту планетарной передачи. Сателлит установлен в верхней части инструментального вала. К этому валу поочередно присоединяются взбиватели. Натяжение клинового ремня обеспечивается натяжным роликом.

  К корпусу машины подсоединяется стол с рейкой для закрепления и  подъема бачка. Подъем бачка осуществляется с помощью рукоятки червячного редуктора и реечной пары.

  Принцип действия. Вращение от вала электродвигателя передается на четырехступенчатую коробку скоростей. Далее от приводного вала машины вращение передается на водило планетарной зубчатой передачи. Водило передаст вращение шестерне-сателлиту, находящемуся во внутреннем зацеплении с неподвижным солнечным зубчатым колесом. В результате взбиватель получает планетарное движение и продукт, находящийся в бачке, подвергается интенсивному перемешиванию (взбиванию) и насыщается воздухом.

  Техническая характеристика приведена в таблице 1 
 

  Взбивал ьная машина МВ-60                                 

  Машина  МВ-60 (рисунок 5) предназначена для  приготовления кондитерских смесей. МВ-60 — машина напольного изготовления.

                         

  Рисунок 5. Взбивальная машина МВ-60:

  1.-- тележка; 2 — бачок; 3 — вал взбивателя; 4 — крышка планетарного механизма; 5 _ коробка скоростей; б — рукоятка регулирования скоростей; 7 — электродвигатель; 8 — станина; 9 — кронштейн; 10 — ручка механизма подъема бачка; 11 — направляющие механизма подъема бачка; 12 — чугунная плита

  На  чугунной плите установлена станина  с направляющими для перемещения  кронштейна с бачком. Внутри станины  расположен механизм подъема бачка, рукоятка которого вынесена наружу, и  электрооборудование. В верхней части станины укреплена трехскоростная коробка скоростей с прифланцованным к ней электродвигателем. При переключении скоростей электродвигатель следует отключать. Под рычагом переключения установлен микровыключатель, который в момент переключения скоростей отключит электродвигатель.

  Взбивальная машина МВ-60  комплектуется тремя  сменными взбивателями: проволочным, четырехлопастным и крючкообразным. Сменные взбиватели крепятся на рабочем валу, совершают  в процессе работы планетарное движение.

  Для транспортирования бачка с продуктом  к месту его дальнейшей обработки машина комплектуется тележкой.

  Взбивальная машина МВ-60 отличается от машины МВ-35М емкостью бака, наличием тележки для перевозки бака и конструкцией привода. В приводе вместо вариатора скорости установлена коробка скоростей с рукояткой, вынесенной на корпус машины. Рукоятка снабжена электроблокировкой, которая отключает двигатель при переключении скорости.

  Привод  имеет также электродвигатель, конический зубчатый и планетарный редукторы, укрепленные на прямоугольной станине с подъемным механизмом.   Машина   комплектуется   двумя   баками,   надставкой, препятствующей разбрызгиванию смеси при работе машины, и двумя взбивателями: прутковым и плоскорешетчатым.

  Техническая характеристика взбивальной машины МВ-60 приведена в таблице 1. 

  Для взбивания кондитерских смесей используют взбивальные механизмы.

  Механизм  МС4-7-8-20 (рисунок 6) служит для взбивания кондитерских смесей, замешивания теста и перемешивания фаршей и других различных масс для запекания.

                                                 

  Рисунок 6. Многоцелевой механизм МС4-7-8-20

  1— сменные  взбиватели; 2— бачок; 3— откидные болты; 4 — соединительная муфта; 5 — крышка;     б — загрузочный лоток; 7 — крышка-водило; 8 — конический редуктор; 9 — крышка коробки скоростей; 10 — рукоятка переключения скоростей.

  Корпус  редуктора представляет собой алюминиевую  отливку, разделенную на две самостоятельные  полости: в одной из них размещена  коробка скоростей, в другой —  коническая передача (8). Обе полости имеют сверху люки, закрываемые крышкой (9).

  Для подсоединения к универсальному приводу корпус редуктора снабжен  хвостовиком. В расточку хвостовика и корпуса вставлен приводной  вал, передающий движение от универсального привода вертикальному валу, на конце которого закреплена крышка-водило (7) планетарного редуктора На выступавэщем из крышки конце рабочего вала установлена соединительная муфта (А), крепящая сменные взбиватели (1). Изменение частоты вращения взбивателей осуществляется с помощью рукоятки (10) кулачковой муфты. Рабочий вал уплотнен сальником, препятствующим вытеканию смазки из редуктора.

  В нижней части корпуса предусмотрен кронштейн (1) с пазами, в которые  вставляются опорные уголки (16) бачка (2) Фиксация бачка на кронштейне производится двумя откидными болтами (3). Бачок снабжен крышкой (5) с загрузочным лотком (6).

  Принцип  действия.   При включении привода движение  от электродвигателя и двухступенчатого редуктора через коробку скоростей и коническую передачу передается планетарному редуктору. Соответствующий взбиватель, закрепленный на рабочем валу, вращается вместе с ним вокруг собственной оси и одновременно вокруг оси бачка, интенсивно взбивая или перемешивая помещенный в него продукт.

  Техническая характеристика приведена в таблице 1. 
 

  Взбивальный механизм МВПП-1

  Механизм  МВПП-1 входит в комплект универсального привода ПП  (рисунок 7). 

  

  Рисунок 7. Взбивальный механизм МВПН-1:

  1 — корпус; 2 — кронштейн; 3 — бачок; 4 — взбиватель; 5 — крышка бачка с загрузочным лотком

  Основными частями являются приводная головка, укрепленная на кронштейне, сменные  бачки из нержавеющей стали и  рабочие взбиватели. На бачок надевается съемная крышка с загрузочным  лотком.

  Приводная головка механизмов состоит из хвостовика, конической пары и планетарного редуктора. От описанных выше данные механизмы отличаются отсутствием коробки скоростей. Сменный взбиватель у них получает движение от универсального привода через коническую пару и планетарный редуктор.

  Принцип действия МВПП-1 аналогичен принципу действия механизма МС4-7-8-20. Техническая характеристика приведена в таблице 1. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  Таблица 1. Техническая характеристика взбивальных  машин и механизмов

  Показатели    МВ-6    МВ-35М    ИН-40(60)    МВ-60    МС4-7-8-20    МВП11-1   
  Вместимость бачка, дм³      6      35    40 или 60      60      20      25   
  Регулирование частоты вращения взбивателя    бесступенчатое    бесступенчат.    коробка скорост.    коробка скорост.    коробка скорост.    коробка скорост.   
  Частота вращения взбивателя вокруг своей оси, мин ˉ1:

   I скорость 

  II скорость

   III скорость

   IV скорость

  
 
 
  370

  670

  
 
 
  200

  625

  
 
 
  63

  118

  162

  212

  
 
 
  70

  209

  316

  
 
 
  370

  670

  
 
 
  176

  344

  
  Частота вращения взбивателя вокруг оси бачка, минˉ1:

   I скорость

   II скорость

   III скорость

  
110...200    60 ...185      -     
 
  21

  63

  96

  
110 ...200     
 
  71

  138

  
  Мощность

электропривода., кВт

  
 
  0,18   
 
  0,8   
 
  1,5   
 
  2,2   
 
  -   
 
  0,6   
  Габариты., мм

    Длина

    Ширина

    Высота 

  
 
  450

  300

  550

  
 
  750

  530

  1180

  
 
  76

  56

  1135

  
 
  1105

  650

  1300

  
 
  580

  480

  660

  
 
  450

  610

  620

  
  Масса, кг, не более      35      175      300      400      27      36   
 
 
 
 
 

  Правила эксплуатации взбивальных  машин.

  При работе на взбивальных машинах необходимо прочно закрепить их на соответствующих  приводах. После закрепления взбивателя бак присоединяют к кронштейну так, чтобы между взбивателем и  дном бака оставался зазор не более 5мм.

  Проверяют работу машины на холостом ходу, затем  устанавливают необходимую скорость. Если взбивают легкоподвижные массы, ставят ручку на «Быстро», если замешивают крутое тесто, то - «Медленно». Загружают баки наУ2 или 2/3 их объема до включения привода.

  В машинах МВУ-60 (100) бачок с продуктами, помещенный на тележку, закатывают на литое основание, при этом цапфы  бачка располагаются выше кронштейна. На бачок устанавливают надставку  с загрузочным лотком и нажимают на кнопку «Вниз», при этом кронштейн, двигаясь вверх, подхватывает бачок за цапфу и снимает его с тележки, а приводная головка с закрепленным на ней взбивателем опускается вниз. Когда взбиватель полностью погрузится в бачок, концевой выключатель отключает электродвигатель и включает тормоз. Тележку скатывают с основания, а бачок закрепляют зажимами.

  Необходимую частоту вращения взбивателя устанавливают  до включения его в работу поворотом  рукоятки, так как в противном  случае кулачки муфт быстро срабатываются. Если до окончания процесса взбивания необходимо перейти на другую частоту вращения, механизм или машину останавливают и, переключив рукоятку, включают их вновь.

  В машине МВ - 35М изменение частоты  вращения взбивателя производят на ходу. На шкалу регулятора частоты вращения взбивателя нанесены  наименования  полуфабрикатов. При  совмещении    стрелки регулятора с наименованием полуфабриката взбиватель будет вращаться с частотой,, которая обеспечит наилучшее качество взбиваемого продукта.

  При приготовлении масс, в состав которых входит сливочное масло, его вначале взбивают в течении 5-7 минут на тихом ходу, а когда масло приобретает пластичную однородную консистенцию, машину переключают на быстрый ход. Остальные компоненты постепенно добавляют во взбиваемое масло и взбивают еще 10-15 минут до образования пышной однородной массы, хорошо сохраняющей форму.

  При переключении скоростей в машине МВ-60 следует помнить, что установленный  в ней концевой выключатель в  момент переключенияотключает электродвигатель.

Информация о работе Характеристика взбивального оборудования