Ассортимент и пищевая ценность плавленых сыров

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Ноября 2010 в 23:06, Не определен

Описание работы

Курсовая работа

Скачать архив (139.00 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Ассортимент и пищевая ценность плавленых сыров.doc

— 556.00 Кб (Скачать файл)
 

    Заработная  плата вспомогательных рабочих. Расчет фонда заработной платы вспомогательных  рабочих определяется по формуле

                                              Згод.всп.раб  = Зсм.всп.раб.+Здн.всп.раб ,                      

где Зсм.всп.раб – годовой фонд заработной платы сменных вспомогательных рабочих;

       Здн.всп.раб – годовой фонд заработной платы заработной платы дневных вспомогательных рабочих.

    Годовой фонд заработной платы сменных  вспомогательных  рабочих  расчитывается аналогично расчету фонда заработной платы  основных рабочих:

    Зтар = 227 · 12 · (18,00+ 15,00)  = 89892 руб.

    П = 89892 · 0,3 = 26967,6 руб.

    Звеч = = 5992,8 руб.

    Зноч = = 11985,6 руб.

    Зпр = 24 · 14 · (18,00+15,00) = 11088 руб.

    Зосн = Зтар + П + Звеч + Зноч + Зпр = 26967,6 +5992,8 + 11985,6 + 89892+11088 = 145926 руб.

     Годовой фонд заработной платы дневных  вспомогательных  рабочих также  расчитывается  аналогично расчету фонда заработной платы основных рабочих:

    Зтар = 227 · 12 · (15,00 +15,35)  = 68894,5 руб.

    П = 68894,5 · 0,3 = 20668,35 руб.

    Зосн = Зтар + П = 68894,5+20668,35= 89562,85 руб.

    Д  =  89562,85 · 0,15= 13434,42 руб.

    Згод= 89562,85 +13434,42= 102997,27 руб.

    Згод.всп.раб =145926 +102997,27 = 248923,27 руб.

     Отчисления  на единый социальный налог (ЕСН) в размере 26 % от годового фонда заработной платы  составляют:

    Отч. = 248923,27  · 0,26  = 64720,05 руб

     Отчисления  на единый социальный налог (ЕСН) в пересчете на калькуляционную единицу:

    Отчуд1 =  =  =  47,45руб;

    Отчуд2=  =  =  43,14 руб. 

Расчет  численности и фонда заработной  платы служащих 

    Таблица 21 – Расчет фонда заработной платы служащих

Наименование  должности Численность,

чел

 Оклад в месяц, руб Доплаты Годовой фонд зарплаты, руб
Главный инженер 1 18000 - 216000
Инженер – технолог 1 7000 1500 102000
Экономист 1 18000 - 216000
Старший мастер 1 10000 1500 138000
Итого 4     672000
 

Среднегодовая зарплата одного рабочего и работающего:

    Зср.1 раб = = 53369  руб.

      Производительность труда одного  рабочего и работающего:

    ПТ1раб 1 = =  = 59,3 т/чел.

    ПТ1раб 2 = =  = 65,23 т/чел.

    Заработная  плата служащих на калькуляционную  единицу, т.е. удельная, составляет:

    Зуд1= = 492,67 руб. за 1 т сыра

    Зуд2=  = 447,88  руб. за 1 т сыра.

      Отчисления на единый социальный  налог (ЕСН) в размере 26% от  годового фонда заработной платы  составляют:

    Отч = 672000 · 0,26 = 174720 руб

    Отчисления  на единый социальный налог (ЕСН) в пересчете  на калькуляционную единицу:

    Отчуд 1 =  =  = 128,09 руб.

    Отчуд 2 =  =  = 116,45 руб. 

    Расчет  себестоимости продукции 

    Таблица 22 Расчет нормы расхода сырья и основных материалов на калькуляционную единицу 

Наименование  сырья и основных материалов Единицы измерения По данным действующего предприятия По проектным данным
 
норма расхода на кальк. единицу		 годовая потреб. по мат. баллансу  
норма расхода  на кальк. единицу		  
 
годовая потреб. по мат. баллансу
Сыр «Радонежский» Т 1364   1500,4  
Материальные  затраты:  
Молоко, жирностью 3,4% Т 9,86 13449,04 9,86 14793,94
Закваска Т 0,000138 0,187 0,000138 0,207
Сычужный  фермент Т 0,00025 0,341 0,00025 0,3751
Хлористый кальций Т 0,002 2,738 0,002 3,00
Поваренная  соль Т 0,02 27,28 0,02 30,00
Селитра азотнокислая Т 0,015 20,46 0,015 22,506
Сливки Т 0,502 684,72 0,502 753,20
Сыворотка Т 9,061 12359,2 9,061 13595,12
 

Топливо и энергия  на технологические цели по аналогу. Электроэнергия         

    Годовая потребность электроэнергии на двигательные и технологические цели по данным завода: 450000 кВт · ч.

    Удельный расход электроэнергии:

          Нэл = =   329,91 кВт ·ч.

     Пар технологический. Годовая потребность  пара – 10230 Гкал.

     Удельный  расход пара: Нп  = = 7,5 Гкал/т.

    Вода  технологическая. Годовой расход воды – 911000 м³.

    Удельный  расход воды: Нв = = 667,9 м³/ т.

    Топливо и энергия на технологические цели по данным проекта. Электроэнергия. Годовая потребность электроэнергии на двигательные и технологические цели по данным завода – 450000 кВт · ч.

    Расход  электроэнергии высчитываем с учетом вычета электроэнергии потребляемой бактафугой по аналогу.

       Удельный расход электроэнергии:

          Нэл =  =   283.56 кВт ·ч.

    Пар технологический. Годовая потребность  пара – 8547Гкал.

    Удельный  расход пара: Нп  = = 5,7 Гкал/т.

    Вода  технологическая. Годовой расход воды – 911000 м³.

    Расчет  удельного расхода воды рассчитываем с вычетом годового расхода воды на охладитель.

    Удельный  расход воды: Нв = = 60,55 м³/ т. 

Таблица 23 – Смета цеховых расходов (общепроизводственные расходы)

Статьи  затрат Сумма, руб Методика расчета
1 2 3
Содержание  вспомогательного персонала 248923,27 20
Отчисления  на единый социальный налог (ЕСН) 625624,26 26% от статьи 1
Текущий ремонт зданий и сооружений 202678,14 2% от сметной  стоимости зданий и сооружений
Капитальный ремонт зданий и сооружений 202678,14 2% от сметной стоимости зданий и сооружений
1 2 3
Амортизация зданий и сооружений 304950,02  
Содержание  зданий и сооружений 304017,21 3% от стоимости  зданий и сооружений
Охрана  труда и техника безопасности 3640 130 руб. на  одного работающего
Итого: 2192888,25  
Прочие  расходы 219288,82 10% от суммы
Всего: 2412177,07  
Удельные  расходы по аналогу 1768,46 В пересчете  на калькуляционную единицу
по  проекту 1607,69
 
 

Цеховые расходы  на калькуляционную единицу Pцех  уд,   рассчитываются по формуле:

                                            

                                              Pцех уд = ∑ Цех /П

 

Где  ∑ Цех  – годовая сумма годовых расходов, руб 

                                             Pцех уд ан  =2412177,07/1364=1768,50 

                                              Pцех уд пр =2412177,07/1500,4=1607,70 

     Таблица 24 Калькуляция себестоимости сыра

Статьи  затрат Единицы измерения Цена  за единицу, руб. По данным действующего предприятия По данным проекта
норма расхода сумма, руб./т норма расхода сумма, руб./т
1 2 3 4 5 6 7
Молоко,2,5% кг 8,5 10000             85000 10000             85000
Закваска ед - 0,187 2400 0,187 2400
Сычужный  фермент кг 2760 0,83 2290,8 0,83 2290,8
Хлористый кальций кг 35 24,05 841,75 24,05 841,75
Поваренная  соль кг 5 21,88 109,4 21,88 109,4
Селитра азотнокислая кг 66 15,73 1038,18 15,73 1038,18
Всего:                   91680,13       91680,13
1 2 3 4 5 6 7
2 Топливо и энергия на технологические  цели:

а) электроэнергия

б) пар

в) вода

  
 
 
кВт·ч

Ккал

м³

  
 
 
2,04

193,4

11,9

  
 
 
329,91

7,5

667,9

  
 
 
673,02

1450,5

784,8

  
 
 
283,56

5.7

60,55

  
 
 
578,46

1102,38

720,56

Всего:       2908,3   2401,39
3 Заработная плата с ЕСН

а) Основных производственных рабочих 

б)отчисления на единый социальный налог

  
 
руб. 
 

руб.

  
 
 		    
                

1088,95 
 

283,13

    
 
989,85 
 

257,91

Всего:       1372,08   1247,76
4 Расходы на содержание и эксплуатацию  оборудования

Цеховые расходы

 руб 
 
 

руб.

      
379,00 
 

1768,5

    
354,55 
 

1607,7

5 Цеховая  себестоимость руб     133586,69   132772,44
6 Общезаводские  расходы  руб.          4190,66       4109,23
Заводская себестоимость   
 		  
 		  
 		  
137777,35		  
 		  
136881,67
7 Попутная продукция

Сыворотка

Сливки

  
 
руб.

руб.

  
 
0,1

15,6

  
 
12359,2

684,72

   

1235,92

10681,63

  
 
13781,78

763,54

  
 
1378,18

11911,22

7 Внепроизводственные  расходы       2755,55   2737,63
Полная  себестоимость       140532,90   139619,30
 
 
Расчет  экономической эффективности действующего производства 

    Цена продукции определяется по формуле

    Цан = 140532,90· 1,15=161612,83 руб.

    Цпр = 139619,30· 1,15=160562,20  руб.

    Эра =   = 0,91

    Эрп =  = 0,75

    Срок  окупаемости капитальных вложений – величина обратная коэффициенту эффективности:

    Ток пр. =  = 1,6 год.

    Ток ан. =  = 1,8 год.

    Сумма прибыли:

    Пан = Ц – Сан ,

    П пр = Ц – Спр.

    Ппр =161612,83 – 139619,30 = 21993,53 руб. за т сыра.

    Пан = 160562,20 – 140532,90 = 20029,30 руб. за т сыра.

     Сумма валовой прибыли:                     Пв=(Ц-Сан)·Ван;

    Пв=(Ц-Спр)·Впр.

где В – выработка годовая, т.

    Пв= (161612,83 – 139619,30) ·1500,4 =32999092,41 руб.

                        Пан = (160562,20 – 140532,90)·1364 =27319965,2 руб.

     Чистая прибыль:

    Чпр = Пв -0,2·Ппр,

    Чпр= 32999092,41 – 0,2·21993,53 = 32994693,7 руб.

    Чпран =27319965,2 – 0,2·20029,30 = 27315959,34 руб.

     Рентабельность  производства:

    По  проекту: Рпр = = 15,75 %

    По  аналогу: Ран  =  = 14,25 %.

      Годовой экономический эффект может быть определен по формуле

Эгод = ,

где  С ― себестоимость единицы продукции;

       Куд ― удельные капиталовложения;

        В ― годовой выпуск продукции;

        Еn ― нормативный коэффициент эффективности капитальных вложений ,0,15.

    Эгод = [(140532,90 + 0,15 · 23072,47) - (139619,30 + 0,15· 21545,16)]·1500,4= 1714507,08 руб. 

      Таблица 25 Сравнительные экономические показатели производства

Показатели Единицы измерения По проекту По аналогу Процент  к аналогу
1  Годовой выпуск продукции

- в натуральном виде;

  
т		  
1500,4		  
1364		  
111,5
- по оптовым ценам. тыс. руб      
2  Капитальные затраты тыс. руб 27948,88 31470,85 88,88
3  Нормируемые оборотные средства тыс. руб     3645,5 4104,89 88,88
4 Среднегодовая заработная плата:

- одного работающего;

  
тыс. руб		  
66,13		  
66,13		  
100
- одного рабочего. тыс. руб 53,37 53,37 100
5 Производительность труда:

- одного рабочего.

  
т/год		  
66,13		  
59,3		  
111,5
6 Полная себестоимость тонны продукции тыс. руб 140,53 139,62 100,7
7 Оптовая. цена тонны продукции тыс. руб 160,56 161,61 99,4
8 Чистая прибыль тыс. руб 32994,69 27315,95 120,7
9 Рентабельность продукции % 15,75 14,25 110,5
10 Срок окупаемости капитальных  затрат год 1,6 1,8  
 

 

Список  литературы 

  1. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых  жиров, молока и молочных продуктов – М.: «Экономика», 1985.
  2. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: «Колос», 1997.
  3. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1990.
  4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. – Ростов на Дону: «МарТ», 1999.
  5. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛи принт, 2002.
  6. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследование продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1986. – 269 с.
  7. Брозовский Д.И., Борисенко Н.М. Основы товароведения. – М.: Экономика,1988. – 203 с.
  8. Брусиловский Л.П. и др. Управление процессами культивирования микроорганизмов, заквасок и кисломолочных продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 128 с.
  9. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 1997.– 288 с.
  10. Диланян З.Х. Сыроделие. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. –280 с.
  11. Дробышева С.Т. и др. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1996. – 292 с.
  12. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 288 с.
  13. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1985. – 296 с.
  14. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров.– Ростов н/Д: «МарТ», 1999. – 448 с.
  15. Крусь Г.Н., Кулешова И.М., Дунченко Н.И. Технология сыра и других молочных продуктов. – М.: Колос, 1992. – 320 с.
  16. Куянев П.В. Молоко и молочные продукты. – М.: Россельхозиздат, 1985. –180 с.
  17. Липатов Н.Н. Производство сыра. – М.: Пищевая промышленность, 1973. –271 с.
  18. Матюхина З.П., Ащеулова С.П., Королькова Э.П. Пищевые продукты. – М.:Экономика, 1987. – 225 с.
  19. Ростроса Н.К. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 192 с.
  20. Технололгия сыра: Справочник / под ред. Шилера Г.Г. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 312 с.
  21. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами /Новикова А.М., Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. – М.:ИРПО, 2000. – 480 с.
  22. Товароведение продовольственных товаров / Боровикова Л.А., Герасимова В.А. и др. - М.: Экономика, 1998. - 352с.

Информация о работе Ассортимент и пищевая ценность плавленых сыров