Аналіз вимог щодо якості та безпечності харчових концентратів в Україні та світі

Харчові концентрати — це продукти, які пройшли у виробничих умовах первинну і кулінарну обробку з наступним висушуванням. Ці в основному багатокомпонентні суміші мають ряд переваг порівняно з іншими продуктами харчування. Використовуючи їх, можна швидко і з мінімальними затратами праці приготувати їжу. В їх складі, при малому об'ємі і масі, сконцентровано багато поживних речовин, які повніше засвоюються організмом людини. Харчові концентрати транспортабельні і стійкі при зберіганні. Для виробництва харчових концентратів використовують майже всі види розглянутих раніше харчових продуктів, що відповідають вимогам стандартів. Частину продуктів піддають зневодненню методом теплової або сублімаційної сушки

Вступ………………………………………………………………………………..2
Розділ 1.
Сучасний стан ринку харчових концентратів в Україні……………………….5
Розділ 2.
Аналіз вимог щодо якості та безпечності харчових концентратів в Україні та світі…………………………………………………………………………………30
Розділ 3.
Товарознавча характеристика сировини для виготовлення концентратів ІІ страв типу « Мівіна»………………………………………………………………………39
Розділ 4.
Вплив технології на формування споживних властивостей…………………….42
Розділ 5.
Організація, об’єкти і методи досліджень………………………………………48
Розділ 6.
Оцінка якості та безпечності концентратів других страв………………………53
Висновки та пропозиції…………………………………………………………..56
Список використаних джерел…………………………