Анализ современных компьютерных технологий на предприятиях питания

     Ресторан  «IL Патио» в городе Барнауле автоматизирован с помощью информационно-управленческой системы «R-Keeper». В «IL Патио» в городе Барнауле, в рамках комплексной автоматизации, установлены все необходимые для работы персонала и руководства модули R-Keeper – «официант», «кассир», «менеджер». Помимо этого, установлена система учета рабочего времени TimeKeeper, которая предназначена для автоматизации учета и планирования рабочего времени сотрудников. Она позволяет автоматизировать работу отдела кадров, задавать нормативы для каждой категории сотрудников, составлять графики работы персонала, вести учет отработанного времени, строить мастер-графики и отчеты.

     Все работы по установке, настройке систем, обучению персонала, выполнила компания «ЮСИЭС СПб» (UCS SPb). 
 

     2.2 «R-Keeper» и «TimeKeeper» в «IL Патио» 

     R-Keeper модуль официанта (Приложение 13)

     Официант  принимает у гостей заказ, записывая  его к себе в блокнотик, а затем  быстро формирует его на терминале, на жидкокристаллическом мониторе с тачскрином. Задача официанта - правильно внести заказ в систему (в случае с тачскрином для ввода достаточно нажимать на изображения блюд), после чего информация автоматически отправится в нужное подразделение - кухню, или бар. После этого официант может вновь обслуживать клиентов, не тратя времени на беготню и передачу заказа из рук в руки.

     Каждый  официант работает только со своим  списком заказов, и не может работать с заказами, закрепленными за другими  официантами:

              - ввод и сохранение заказа (ввод блюд по «горячим клавишам», по коду или из меню);

              - распечатка заказа на удаленных  принтерах;

              - передача специальных сообщений на кухню или в бар (например, «готовить позже», «готовить без соли» и т.д.);

              - дополнение ранее введенного  заказа (дозаказ);

              - распечатка гостевого счета  (предварительный чек, подаваемый  гостю перед окончательным расчетом).

     R-Keeper модуль кассира (Приложение 14)

     Кассир  работает с заказами всех официантов и барменов.

     Официант  распечатывает предварительный счет и приносит его клиенту. Гость выбирает удобную форму оплаты (наличные или кредитные карты) и возвращает чек вместе с деньгами официанту. Тот несет их кассиру, который вносит деньги в кассу, пробивает фискальный чек и вместе со сдачей отдает его через официанта клиенту. Заказ закрыт. В этот момент со складов, согласно калькуляционным картам, списываются продукты, израсходованные на приготовление блюд.

     - регистрация/перерегистрация официантов и барменов;

     - ввод и сохранение заказа (ввод блюд по «горячим клавишам», по коду или из меню);

     - распечатка заказа на удаленных принтерах;

     - передача специальных сообщений на кухню или в бар (например, «готовить позже», «готовить без соли» и т.д.);

     - дополнение ранее введенного заказа (дозаказ);

     - выполнение печати гостевого счета (предварительный чек, подаваемый гостю перед окончательным расчетом);

     - передача заказа одного официанта другому;

     - закрытие счетов официантов;

     - выбор типа оплаты: наличные, кредитные карты или безналичный расчет;

     - назначение скидки на наценки (при наличии соответствующих прав).

     R-Keeper модуль менеджера (Приложение 15)

     С помощью программно-аппаратного  комплекса R-Keeper создаются автоматизированные рабочие места (АРМ) для кассиров, официантов, барменов, администраторов, менеджеров. Система R-Keeper предназначена для увеличения производительности и эффективности работы персонала, повышения скорости и качества обслуживания гостей. С точки зрения организации бизнес-процессов, информационно-управленческая система R-Keeper является фронт-офисом (Front-office) системы автоматизации предприятий общественного питания.

     Программа менеджера предназначена для  работы в операционной среде Windows. Программа выполнена в стандарте MDI. Управление всеми пунктами меню системы может осуществляться с помощью мышки.

     Данный  модуль является обязательным, в нем  осуществляется: ввод данных, заполнение меню, назначение прав доступа и  получение отчетов о работе заведения.

     TimeKeeper

     Система UCS TimeKeeper, предназначенная для автоматизации учета и планирования рабочего времени персонала, позволяет оптимизировать графики работы сотрудников. К несомненным достинствам данной системы следует отнести ее связь с системой UCS R-Keeper, благодаря чему можно оценить степень удовлетворения потребности ресторана в персонале и соответствующим образом скорректировать график.

     Основные  функции системы

     Операции  отдела кадров:

     - прием сотрудников;

     - увольнение сотрудников;

     - перевод на другую должность или в другой отдел;

     - повышение (с изменением зарплаты и без) и т.д.;

     - информация обо всех сотрудниках (в том числе и уволенных).

     Задание нормативов для каждой категории сотрудников:

     - минимальная и максимальная продолжительность рабочего дня;

     - минимальная и максимальная продолжительность рабочей недели;

     - количество рабочих дней в неделе;

     - минимальный перерыв между сменами;

     - время перерывов в зависимости от продолжительности рабочего дня;

     - режимы регистрации в случае опозданий, выходов ранее графика, выходов вне графика и т.д.

     Составление графиков работы персонала:

     - создание образцов графиков;

     - определение графика работы для конкретной категории сотрудников, должности, смены;

     - составление индивидуальных графиков для каждого сотрудника;

     - построение сводных графиков работы всего подразделения;

     - сравнение построенных графиков с мастер-графиком (графиком потребностей ресторана в персонале).

     Ведение учета отработанного рабочего времени:

     - приход и уход сотрудников отмечается в системе путем регистрации карты персонала на любой станции (кассе, станции официанта) или на отдельно стоящем устройстве для считывания магнитных карт;

     - возможно наложение ограничений на регистрацию в соответствии с графиком (например, приход можно отметить не балее чем на 5 минут раньше графика и т.д.);

     - построение сводного табеля сотрудников на основе данных о фактически отработанном времени (сводный табель - это план-сетка с отметками о реально отработанном времени и отклонении от заданных для этой должности нормативов: продолжительности рабочего дня (с учетом и без учета перерывов), времени между сменами и т.д.);

     - построение индивидуального табеля сотрудника;

     - возможность вручную указать для каждого сотрудника время прихода и время ухода через окно отметок (информация об этих изменениях остается в отчетах);

     - возможность создавать комментарии к табелю сотрудников (например «был отправлен менеджером за зубочистками»).

     Построение  мастер-графиков:

     - создание образцов мастер-графиков. В мастер-графике задается потребность ресторана в сотрудниках конкретной должности или группы в определенные часы;

     - составление мастер-графиков (графиков потребностей) на определенный период;

     - возможность автоматического построения мастер-графиков на основе данных POS системы;

     - возможность определения исключений из автоматически построенных мастер-графиков.

     Построение  отчетов:

     - отчет по графикам -позволяет время работы сотрудников за период (при необходимости с разбивкой по дням) на основании составленного сводного графика сотрудников (в том числе и уволенных);

     - отчет по отработанному времени - дает информацию о фактически отработанных часах сотрудников предприятия и используется для расчета зарплаты сотрудникам;

     - сравнение графика с табелем - позволяет сравнить график сотрудника, по котрому он должен работать в фактически отработанным временем, то есть отражает переработки или недоработки;

     - отклонение от графиков - показывает все отклонения от запланиронных грпафиков, в том числе невыходы на работу, опоздания, выходы ранее графика, выходы вне графика и т.д. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Заключение 

     В соответствии с поставленной целью, были рассмотрен ряд задач.

     Система «R-Keeper» позволяет контролировать работу ресторана «IL Патио» в реальном времени, существенно увеличивает доход своего ресторана, позволяет получать постоянно «свежую» информацию по всей выручке поступающей от гостей вашего ресторана, легко и своевременно анализировать деятельность ресторана и отдельных подразделений за любой период.

     Ресторанная автоматизация позволяет более эффективно управлять предприятием, чтобы определять, какие шаги приносят прибыль, а какие не срабатывают, для чего необходимо проанализировать накопленные данные. Из множества разнообразных отчетов (как для проверяющих, так и для управления предприятием) можно получить полные сведения о доходе за определенный период по каждому производственному подразделению: кухне, бару, кондитерскому цеху, по каждому столику, блюду и напитку.

     Анализируя  работу зарубежных и отечественных  автоматизированных систем управления предприятием питания, удалось выявить их структуру, возможности, достоинства и недостатки.

     Автоматизация предприятия питания очень важна в отношении улучшения качества управления и осуществления строгого контроля всех сфер работы заведения. В первую очередь - это безопасность финансовых операций и точное определение суммы выручки за определенное время. Предприниматели, которым не безразличны настоящие суммы доходов от их дела, давно перешли на систему программно-аппаратного комплекса. Автоматизация во многом определяет успешное ведение дел и в некотором роде выступает гарантом благополучия и процветания. В области исследования и мониторинга ресторанного бизнеса отмечено, что успех предприятия во многом определяется оснащенностью и квалификацией персонала. Автоматизация предприятия питания необходима для сглаживания каких-то недостатков в процессе работы и устранения любых возможных неполадок, связанных с работой персонала.

     Доведение предприятия питания до более совершенного уровня обслуживания - цель каждого добросовестного владельца. Автоматизация значительно влияет на эффективность и качество производительной части деятельности заведения.

     Несмотря  на все устремления к новшествам, главной причиной использования  программного обеспечения в ресторанном  бизнесе все же является возможность  одновременного администрирования  сразу нескольких заведений. Расширение бизнеса при этом становиться  главной тенденцией развития. А это  значит, что автоматизация ресторана  становиться залогом прибыльности и роста бизнеса.

     Польза  от такого развития колоссальна. Во-первых, это экономия времени и денежных средств. Не придется больше проводить  ревизию и пересчет. Во-вторых, такая  система способна разрешать многие вопросы, связанные с развитием  бизнеса. И, в-третьих, - это информирование и контроль всех процессов в заведении.