Анализ современных компьютерных технологий на предприятиях питания

     - графический пользовательский интерфейс  и использование сенсорных технологий (TouchScreen) делают работу с системой  достаточно простой;

     - аппаратное обеспечение допускает выбор среди множества моделей совместимых POS-терминалов, кассовых и кухонных принтеров, фискальных устройств и другой периферии;

     - идентичность аппаратно-программных  платформ гостиничной и ресторанной  систем позволяет достигать реальной  интеграции между ними, сокращает  инвестиции в аппаратное обеспечение,  повышает надежность и целостность  системного решения.

     Взаимосвязанные модули системы включают:

     - модуль продаж в ресторане  и баре;

     - модуль резервирования столиков;

     - модуль калькуляции и складского  учета.

     Point of Sale Hotel Software - расчетно-кассовый комплекс  управления рестораном (компания  «Micros»).

     Эти лидирующие позиции фирм «Micros» и  «Micros-Fidelio International» в мире достигнуты в основном за счет применения передовых  информационных технологий и бизнес-решений, ориентированных на будущее.

     Информационные  технологии «Micros» и ее программные  продукты поддерживают работу как отдельных  ресторанов, так и ресторанных  сетей, предоставляя исключительно  широкий спектр решений, объединяя POS-терминалы, Back Office и Corporate Office приложения в мощные системы, которые обеспечивают как оперативную деятельность, так  и деятельность по принятию решений. Программное обеспечение функционирует  на различных языках и с различными валютами более чем 75 стран.

     Point of Sale Hotel Software - аппаратно-программный  комплекс для автоматизации и  эффективного управления ресторанами,  кафе, барами и другими предприятиями общественного питания - как индивидуальными, так и расположенными в гостиницах. Позволяет полностью автоматизировать деятельность ресторана - от момента получения заказа от клиента до регистрации полученного платежа, анализа получения прибылей и планирования будущих изменений.

     Комплекс Micros:

     - обладает уникальными возможностями  по учету и контролю за работой  ресторана. Все данные о деятельности  ресторана в любой момент времени  могут быть представ лены в  виде отчетов как на экране, так и в бумажном виде;

     - помимо большого числа типовых отчетов есть возможность создавать собственные формы статистики;

     - обеспечивает максимальную защиту  введенной информации и предотвращает  случаи ошибочного или некорректного  использования данных любыми  пользователями;

     - может быть использован одновременно  и для регистрации прихода-ухода  сотрудников, и для расчета  заработной платы;

     - обеспечивает доступ с помощью  персонального идентификационного  кода или магнитной карты, что  позволяет разграничить доступ  к функциям систем в зависимости  от должности сотрудника.

     Основные  варианты программных продуктов Micros:

     - Hospitality Management System (HMS) - система управления  заведениями с большим числом  точек продаж;

     - программы для обслуживания корпоративных офисов;

     - HMS - системы управления точками  продажи.

     Micros предлагает системы 8700 HMS, 3700 HMS, 2700 HMS. Они внесены в Государственный  реестр контрольно-кассовых машин,  используемых на территории Российской  Федерации и ряда стран СНГ,  и могут использоваться в фискальном  режиме.

     Применение  систем открывает предприятию возможность  наилучшим способом организовать управление предприятием общественного питания.

     8700 Hospitality Management System (HMS)

     Система позволяет одновременно вести управление большим числом точек продаж, которые  могут существенно отличаться друг от друга ценами, ассортиментом и  условиями реализации. Имеет встроенные модули учета продаж, себестоимости, регистрации рабочего времени сотрудников  и др.; обладает открытой архитектурой с другими системами, высокой  степенью надежности сохранения всех данных, обеспечивает стабильный и  экономически безопасный бизнес.

     3700 Hospitality Management System (HMS)

     Система работает на рабочих станциях Micros - прочных, плоских, с сенсорными экранами, разработанными специально для использования  в жестких условиях. 3700 HMS предлагает самые совершенные функции POS, такие как TouchAdvantage - для ускорения процедуры разделения чека, функций перемещения и отмены, а также мощные функции для управления рестораном - сопровождающие и расширенные отчеты, - все в одной открытой системе. Система использует новейшие разработки технологий Windows NT(tm) и основана на применении true 32-bit. Поддерживает стандартную базу обмена данными: Microsoft SQL Ser-ver(tm) и Sybase SQL Anywhere(tm).

     2700 Hospitality Management System (HMS)

     Это интеллектуальная сетевая система  управления точками продаж, разработанная  для предприятий питания. Ее можно  использовать как в автономном режиме, так и поддерживать интерфейс  с системой ведения бухгалтерии  на базе MS-DOS/Windows. Терминалы 2700 HMS исполнены  в двух видах: с сенсорным экраном  и с клавиатурой.

     Простота  использования и высокая степень  надежности обеспечили широкое применение этой системы среди предприятий  с мелким и средним оборотом, а  также с небольшим количеством  точек продаж.

     Оборудование Micros.

     Hand Held Touchscreen (HHT)

     Терминалы Micros HHT имеют размеры, соизмеримые с кистью руки. С их помощью производится передача заказа и возможна интеграция с системой 8700 HMS. Это интеллектуальная система коммуникации с системой Micros POS, основанная на технологии связи с помощью радиоволн, проводящая транзакции быстро и эффективно.

     PC Workstation (PCWS)

     Терминал Micros PCWS - это компьютер с сенсорным  экраном, разработанный специально для заведений, работающих в жестком  режиме. Станция PCWS с системой Micros может работать при отключении PCWS в какой-либо из точек продаж; она снабжена интегрированным двухполосным устройством считывания магнитных карт, экраном и интерфейсом с кассовым ящиком. Терминалы PCWS производятся в двух модификациях:

     - PCWS Adjustable - можно изменять плоскость  расположения экрана, достигая наиболее  удобного уровня освещения;

     - PCWS Low Profile - с горизонтальным расположением  экрана.

     Система автоматизации ресторанного бизнеса R-Keeper

     Система автоматизации ресторанного бизнеса R-Keeper разработана московской фирмой «UCS», основанной в 1992 г.

     R-Keeper - полнофункциональная компьютерная  система автоматизации деятельности  ресторанов, кафе, достойно конкурирующая  с зарубежными аналогами, полностью  отвечающая требованиям самых  взыскательных заказчиков и учитывающая  особенности организации ресторанного  бизнеса в России. Это быстродействующая  клиент-серверная система с интерфейсом  на базе Windows 95.R-Keeper - один из лидеров  среди программ автоматизации  ресторанного бизнеса по количеству  внедренных версий.

     Система R-Keeper V6 обеспечивает:

     - максимальную скорость и простоту  работы персонала при обслуживании  клиентов (за счет сокращения  времени на оформление заказа  и организации сервис-печати в  барах и кухнях);

     - точность расчетов и документированность всех операций;

     - технологии работы по магнитным  картам (Card Pay System) и твердой копии  (Hard Copy);

     - надежную систему защиты от несанкционированного доступа, современные средства идентификации и разделение полномочий на программном уровне;

     - статистику продаж;

     - ведение базы данных, которую  можно использовать для учета  движения продуктов на производстве, для расчета зарплаты персонала;

     - высокотехнологичное кассовое обслуживание  в ресторанах с любой формой оплаты.

     Технически  и программно комплекс имеет три  уровня.

     1. Кассовый уровень:

     1) система кассира (кассовый аппарат);

     2) система официанта (пречек-станция);

     3) система бармена (кассовый аппарат).

     Назначение  и функциональные возможности станций:

     4) станция официанта - специализированный  ШМ РС-совместимый компьютер со  считывателем магнитных карт;

     5) карт или электронных таблеток, разъемы для подключения чековых  принтеров, интерфейсы для кассового  ящика и дисплея покупателя.

     2. Front Office (офис ресторана):

     1) система формирования данных;

     2) система отчетов;

     3) система складского учета;

     4) менеджер On-Line;

     3. Back Office (офис корпорации):

     1) система формирования данных;

     2) система отчетов.

     Основные  понятия системы

     Структура меню - меню ресторана, представляет собой  иерархическую древовидную структуру.

     Модификаторы - возможность учета пожеланий  гостя при приготовлении блюда  и составлении заказа на кухню  или в бар. «Горячие» клавиши - клавиши на клавиатуре рабочей станции, с помощью которых осуществляется быстрый ввод блюда в счет или  вызов на экран содержимого группы блюд.

     Сервис-печать - автоматическое сообщение заказа в соответствующее подразделение  производства.

     Категории блюд - объединяют блюда по какому-нибудь признаку.

     Типы  валют - любое количество валют (к  валютам относятся также кредитные  карты и безналичные расчеты), но обязательно по крайней мере два  типа валют.

     Виды  чеков:

     1) предварительный чек (прачек);

     2) фискальный чек.

     АРМ программы R-Keeper V6

     Виды  АРМ:

     1) Менеджер офиса (АРМ менеджера  офиса);

     2) Менеджер зала (АРМ менеджера  зала);

     3) Касса (АРМ кассира);

     4) Бар (АРМ бармена);

     5) Терминал официанта (АРМ официанта). 
 
 
 
 

                                                            
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Глава 2. Автоматизация  в ресторане «IL Патио» в г. Барнауле

     2.1 Ресторан IL Патио в г. Барнауле 

     «IL Патио» – популярная сеть демократичных ресторанов итальянской кухни с широким меню, охватывающая более 130 ресторанов по всей России. Бренд принадлежит ресторанному холдингу «Росинтер Ресторантс», что обеспечивает единые высокие стандарты приготовления пищи и обслуживания гостей в каждом ресторане. В состав «Росинтер Ресторантс Холдинг» также входят такие ключевые бренды как «Планета Суши», T.G.I. Friday’s, «1-2-3 Кафе», Costa Coffee, «Сибирская Корона». Общее количество ресторанов – более 350. Все они автоматизированы на базе информационно-управленческой системы R-Keeper.

       В Барнауле «IL Патио» открылся весной 2005 года, чем приятно порадовал ценителей настоящей итальянской кухни. Здесь можно найти разнообразное меню, представляющее оригинальную кухню и культуру разных регионов Мексики, атмосферу итальянского гостеприимства, отличный сервис и уютную домашнюю обстановку. Интерьер «IL Патио» выполнен в камерном стиле: огромная дровяная печь с настоящим огнем, приглушенное освещение, удобные диванчики, полотняные скатерти и черно-белые фотографии на стенах позволяют расслабиться и почувствовать себя как дома. «IL Патио» часто выбирают для проведения семейных праздников, встреч с друзьями, коллегами, а в выходные сюда приходят с детьми.