Анализ современных компьютерных технологий на предприятиях питания

Оглавление 

     Стр.

Введение............................................................................................................3

Глава 1 Компьютерные технологии на предприятиях питания…….5

1.1 Техническое обеспечение……………...………………..……………5

1.2 Программное обеспечение……………………………………..……8

     Глава 2. Автоматизация  в ресторане «IL Патио» в г. Барнаул….…..28

2.1 Ресторан IL Патио в г. Барнауле………………….……………...…28

2.2 «R-Keeper» и «TimeKeeper» в «IL Патио»…………………………29

Заключение…………………………………………………………….…....34

Список  литературы………………………………………………….……..36

Приложение…………………………………………………………………37 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Введение 

     С ростом численности предприятий  питания стремительно усиливается и конкуренция, что неизбежно приводит к необходимости эффективно и рационально использовать имеющиеся ресурсы. В этих условиях для успешного ведения бизнеса необходимо инвестировать в средства и инструменты его поддержания и развития. Один из основных инструментов развития бизнеса – это современная система автоматизации предприятий питания.

     Современная система автоматизации предприятием питания – это профессиональная система управления предприятием, многофункциональная и легко модернизируемая. Целью автоматизации является повышение эффективности управления предприятием, ускорение обслуживания и минимизация возможных злоупотреблений, особенно воровства. Значительная доля успеха складывается из отличного сервиса и оперативной работы персонала. Именно возможности автоматизации предприятия питания позволяют оптимально сочетать скорость и качество.

     Очевидны  неоспоримые преимущества автоматизированного предприятия питания перед другими подобными заведениями:

     - высокое качество сервиса и скорость обслуживания клиентов- отсутствие ошибок при оформлении заказа;

     - обработка и передача заказа в автоматическом режиме;

     - абсолютный контроль всех процессов  от момента приема заказа до его исполнения;

     - возможность непрерывно отслеживать  финансовые результаты работы  заведения. 

     Специализированный  комплекс программного обеспечения  и оборудования для автоматизации предприятия питания на порядок расширяет возможности управления бизнесом:

     - автоматизация позволяет внедрять  маркетинговые и учетные политики  нового поколения и всегда  иметь достоверную информацию  о работе заведения;

     - четко зафиксировав обязанности  и ответственность персонала,  Вы сможете предотвратить злоупотребления  со стороны сотрудников, свести  к минимуму роль человеческого фактора в управлении;

     - благодаря системе автоматизации предприятия появляется возможность исключить трудоемкие операции по учету, обеспечить гибкое управление политикой скидок и бонусов, планировать и учитывать банкеты и корпоративные мероприятия, персонализировать работу с клиентами, вести учет бронирования столиков постоянными посетителями;

     - становится возможным вести непрерывный мониторинг работы всех структур заведения, анализировать и прогнозировать результаты деятельности предприятия.

     Цель  курсовой работы: анализ современных компьютерных технологий на предприятиях питания.

     Задачами  являются:

     2. Рассмотреть техническое и программное обеспечение предприятий питания;

     1. Проанализировать работу зарубежных  и отечественных систем автоматизации ресторанов;

     3. Изучить автоматизацию в ресторане  «IL Патио» в г. Барнауле;

     4. Дать общую характеристику системе автоматизации «R-Keeper».

     Объект  курсовой работы: деятельность предприятий  питания.

     Предмет курсовой работы: современные компьютерные технологии.

     При написании данной работы использовались следующие методы исследования: описательный, методы системного анализа, а также используются приемы классификации и обобщения.

     Структуно курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения спискалитературы и приложения.

     Глава 1. Компьютерные технологии на предприятиях питания

     1.1 Техническое обеспечение 

     У всех предприятий питания, какими бы разными они ни были, примерно одинаковые потребности и устройство: заказ принимает официант, блюда готовит повар, коктейли смешивает бармен, тарелки опустошает и расплачивается гость.

     Официант  принимает у гостей заказ, записывая  его к себе в блокнотик, а затем  быстро формирует его на терминале - обычном с клавиатурой или же, что более удобно, на жидкокристаллическом мониторе с тачскрином. Задача официанта - правильно внести заказ в систему (в случае с тачскрином для ввода достаточно нажимать на изображения блюд), после чего информация автоматически отправится в нужное подразделение - кухню, кондитерский цех или бар. После этого официант может вновь обслуживать клиентов, не тратя времени на беготню и передачу заказа из рук в руки.

     Количество  терминалов определяется размерами предприятия. По крайней мере, в каждом зале должно быть по одному такому устройству, а если зал большой - то несколько. Некоторые предприятия снабжают своих официантов карманными компьютерами (КПК), на которых те оформляют заказ прямо у столика. Эта схема часто применяется там, где официанты делятся на принимающих заказы и обслуживающих посетителей. Помимо всего прочего, официант может быть вооружен и пейджером, который сигнализирует о вызове (если на предприятии есть закрытые кабинки) или готовности того или иного блюда на кухне.

     Информация  о заказе прибывает на производство в холодный, горячий или десертный  цех и распечатывается на специальном  принтере сервис-печати. В чеке указывается номер столика, фамилия официанта и перечень заказанных блюд. Что на каком принтере печатать, менеджер или управляющий ресторана определяет на этапе настройки установленной системы (это позволяет не отправлять заказ на стейк в кондитерскую). Получив в руки чеки, подразделения принимаются за жарку и варку.

     Большие предприятия с серьезными объемами производства сегодня все чаще заменяют (или дополняют) сервис-печать «Системой контроля кухни», где для отображения заказов используется большой дисплей. Блюда показываются на нем по мере поступления заказов в систему и встают в очередь в виде отдельных окошек. Приготовленные блюда убираются с экрана с помощью пульта или клавиатуры, которыми управляет повар. С монитором работа в цехе идет быстрее и слаженнее. Заказ на мониторе потерять невозможно, он всегда «висит над душой» работников кухни, и видят его сразу несколько специалистов, которые могут заниматься своими делами, не вырывая друг у друга бумажку.

     Много хлопот любому владельцу предприятия питания доставляют разливные напитки, особенно пиво. Большие обороты и трудность визуального контроля очень способствует воровству. А честные сотрудники, случается, недоливают или переливают напиток. Остановить утекающие из рук деньги помогает «Система контроля розлива». В этом случае каждый драфт оснащается контроллером, с помощью которого ведется учет отпущенного пива и сравнение с данными кассовой системы. Количество проданных и отпущенных порций фиксируется и может быть проверено в любой момент. Система может работать и с кранами, установленными прямо на столах у посетителей. Если оснастить краны счетчиками, клиент сможет сам следить за состоянием своей ватерлинии. Эту же систему можно использовать для учета кофе. В этом случае контроллеры ставятся на кофемашину, чтобы у сотрудников не было соблазна перехватить десяток бесплатных чашек в день. Эффект от внедрения системы контроля впечатляет: к примеру, оборот по пиву возрастает на 20-25%, а затраты на внедрение окупаются за 3-4 месяца.

     После того как готовые блюда и напитки  доставлены гостям, можно ненадолго  расслабиться. Следующий «выход»  системы приурочен к моменту, когда все уже сыты, довольны и  готовы платить.

     Официант  распечатывает предварительный  счет (если используется принтер для  подкладной печати, то на специальном  бланке с логотипом, а если такого принтера нет, то на обыкновенной термобумаге, но тоже с логотипом) и приносит его  клиенту вместе с жевательными резинками  или другими «комплиментами». Гость  выбирает удобную форму оплаты (наличные или кредитные карты) и возвращает чек вместе с деньгами официанту. Тот несет их кассиру, который  вносит деньги в кассу, пробивает  фискальный чек и вместе со сдачей отдает его через официанта клиенту. Заказ закрыт. В этот момент со складов, согласно калькуляционным картам, списываются  продукты, израсходованные на приготовление  блюд.

     Вот то, что необходимо для автоматизации ресторана:

     1. Терминал кассира:

     - Клавиатурный терминал (Приложение 1);

     - Фискальный регистратор (Приложение 2);

     - Денежный ящик (Приложение 3).

     2. Оборудование официанта:

     - Терминал TouchScreen (Приложение 4);

     - Матричный принтер (Приложение 5);

     - Цифровой пейджер (Приложение 6).

     3. Кухня и бар:

     - Термопринтер (Приложение 7);

     - Матричный принтер;

     - Клавиатура повара (Приложение 8);

     - Сканер (Приложение 9).

     4. Менеджер:

     - Компьютер.

     5. Сетевое оборудование:

     - Коммутатор (Приложение 10);

     - Принт-сервер (Приложение 11);

     - Пейджинговая станция (Приложение 12);

     - Сервер. 
 

     1.2 Программное обеспечение 

     На  российском рынке программное обеспечение для предприятий питания представлено разработками как российских, так и зарубежных фирм.

     Российские системы:

     - Компас - комплекс программ автоматизации  столовых, ресторанов, баров и кафе (компания «Инкомсофт»);

     - R-Keeper - система автоматизации ресторанного  бизнеса (компания «UCS»).

     Комплекс  программ «Компас»

       Комплекс программ «Компас» разработан компанией «Инкомсофт», основанной в 1995 году. «Компас» эксплуатируется на нескольких сотнях предприятий России и ближнего зарубежья.

     «Компас» - это специализированный комплекс программ и оборудования необходимый для автоматизации предприятий питания любого профиля - Ресторанов, кафе, баров, столовых.

     « Компас» - это стандартизованная технология управления продажами и учета на производстве на основании опыта сотен пользователей.

     «Компас» - это индивидуальный подход к каждому заказчику и автоматизации предприятий питания под ключ.

     «Компас» реализован в виде набора модулей, совместная работа которых позволяет автоматизировать все участки учета.

     Полнофункциональная ERP-система «Компас» включает в себя следующие основные модули, предназначенные для автоматизации управления предприятием и функционирующие в едином информационном пространстве: