Анализ расхода холода на подмораживание пищевых продуктов и их качество
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Апреля 2012 в 11:03, контрольная работа
Описание работы
Подмораживание пищевых продуктов. Процесс понижения температуры продуктов ниже криоскопической, при котором происходит частичная кристаллизация влаги на поверхностном слое, называется подмораживанием. Такое название точно характеризует воздействие низкой температуры на продукты, в результате которого происходит льдообразование.
Файлы: 1 файл
холодильная техника.docx
— 38.56 Кб (Скачать файл)6.Новиков И.В. Новые подходы
к холодильным системам//
7.Полевая А.А. Проектирование
холодильных установок//
8.Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М. 2000г.
9.Тихонов Б.С.
10.Файвишевский М.Л.