Рыба и морепродукты
Курсовая работа, 23 Января 2011
Рыбу укладывали рядами в бочонки и заливали подсоленной водой. В течение нескольких недель там шло естественное квашение. Такую рыбу в VII—VIII вв. стали есть с рисом. До сих пор этот старинный тип суси — нарэдзуси — можно встретить в некоторых районах Японии. Спустя еще несколько столетий в рис стали добавлять уксус и сахар, чтобы придать ему пикантный кисловатый вкус, а морепродукты с таким рисом стали подавать в сыром виде. Таким образом, квашение из процесса готовки выпало.
Блюда из морепродуктов
Курсовая работа, 15 Марта 2011
Мировой океан щедро делится не только рыбой, но и другими своими обитателями, среди которых беспозвоночные считаются бесспорными деликатесами. Это ракообразные (крабы, креветки, омары и лангусты), двустворчатые моллюски (устрицы, мидии и гребешки), головоногие (кальмары и осьминоги) и иглокожие (трепанги, голотурии и морские ежи).
Изучение качества морепродуктов
Практическая работа, 11 Января 2011
Исследуемый образец идентифицирован как креветки неразделанные, варено-мороженные. Маркировка продукции не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие технические условия» , так как не указаны сведения о месте и дате вылова креветок. По органолептическим показателям исследуемый образец соответствует ГОСТР 51496-99 «Креветки сырые, бланшированные и вареные мороженые. ТУ». По результатам лабораторных испытаний(аммиачное число, реакция на сероводород, pH) образец имеет показатели, соответствующие допустимым справочными данными, характерным для свежих креветок. Выход съедобной части составляет 29%
Изменения, протекающие в рыбе и нерыбных морепродуктах
Реферат, 07 Января 2015
Особенности морфологического строения и химического состава мясо рыб, моллюсков и других продуктов моря в значительной мере предопределяют содержание технологического процесса производство полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий из них. Мясо рыб и нерыбных море продуктов – важный источник полноценных белков, липидов, витаминов, минеральных солей. Основное пищевое значение имеют туловищные поперечнополосатые мышцы рыб.
Расчет горячего цеха рыбной закусочной на 51 место с баром морепродуктов на 31 место
Курсовая работа, 28 Июля 2011
Для жизнедеятельности людей очень важно то, как они питаются. Питание – одно из главных условий существования человека и продолжения нации. Рациональное питание – это правильно организованное, соответствующее физиологическим особенностям организма питание. Питание так же должно способствовать сохранению здоровья человека, жизнеспособности и устойчивости организма к неблагоприятным воздействиям окружающей среды.
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из морепродуктов на 50 человек
Курсовая работа, 31 Марта 2015
Цель курсовой работы: рассмотреть организацию технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из морепродуктов на 50 человек.
В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:
- раскрыть такие теоретические вопросы, как: история развития специальности, перспективы развития производства, инновационные технологии в пищевом производстве и историю возникновения сложных горячих блюд;
- рассмотреть технологические аспекты организации процесса приготовления сложных горячих блюд из морепродуктов;
- произвести расчет количества сырья и составить технологические и технико-технологические карты сложных горячих блюд из морепродуктов;