Разработка элементов программы совершенствования организационный структуры управления крупным предприятием ресторанного бизнеса

Рассмотрим потребности работников в «Кафе Пушкин». В иерархии потребностей для сотрудников-управленцев наибольшее значение имеет удовлетворение их потребностей в самоутверждении и в самовыражении. В иерархии потребностей для сотрудников-специалистов неуправленческого звена наибольшее значение имеет удовлетворение их социальных потребностей и потребностей в самовыражении. В иерархии потребностей рядовых работников на первое место выходит удовлетворение их первичных потребностей, т.е. физиологических и потребностей в безопасности.

Как правило, люди работают, главным образом для удовлетворения своих экономических нужд. Задача фирмы, в случае применения экономической мотивации, заключается в разработке премиальной схемы выплат за производительность, системы сдельной оплаты или трудовых соглашений. Не все способы экономического поощрения могут оказать мотивационное воздействие на сотрудников, однако, существует несколько основных положений о премиях, которые не затрагивают специфику фирмы и являются универсальными. Ими должен руководствоваться менеджер при внедрении методов экономической мотивации:

- премии не должны быть  слишком общими и распространенными, поскольку в противном случае  их будут воспринимать просто  как часть обычной зарплаты  в обычных условиях;

- премия должна быть  связана с личным вкладом работника  в производство, будь то индивидуальная  или групповая работа;

- должен существовать  какой-либо приемлемый метод измерения  этого увеличения производительности;

- работники должны чувствовать, что премия зависит дополнительных, а не нормативных усилий;

- дополнительные усилия  работников, стимулированные премией  должны покрывать затраты на  выплату этих премий.

Как уже отмечалось, способы экономического стимулирования должны зависеть не только от специфики фирмы в целом, но и варьироваться в зависимости от специализации работников. Стимулирование управляющих должностей осуществляется с помощью вознаграждений за сверхурочную работу, часть групповой производственной премии, общая схема долевого участия в прибыли, предложение о долевом участии в бизнесе. Стимулирование рядовых работников – индивидуальные комиссионные с объемов продаж, индивидуальная премия за вклад в общую прибыль, групповые комиссионные с увеличения объемов продаж за прошлый год, групповая система долевого участия в прибыли, продвижение на более престижные должности с более высокой зарплатой. В целом система денежных выплат призвана обеспечить большинству работников желательный уровень дохода при условии добросовестного отношения работы и выполнения своих обязанностей. Удовлетворенность материальным вознаграждением стимулирует инициативу людей, формирует у них приверженность к организации.

В качестве неэкономических способов стимулирования применяются организационные и моральные способы. Организационные способы включают мотивацию целями, мотивацию участием в делах организации. К моральным способам стимулирования относится, прежде всего, личное и публичное признание.

Грамотно спроектированная работа должна создавать внутреннюю мотивацию, ощущение личного вклада в выпускаемую продукцию. Человек – существо социальное, а значит, чувство сопричастности способно вызвать в нем глубокое психологическое удовлетворение, оно так же позволяет осознать себя как личность.

 

 

 

 

 

Заключение

 

В данной работе был рассмотрен процесс управления организацией на основе анализа деятельности предприятия общественного питания ресторана «Кафе Пушкин». Рестораны играют важную роль в жизни человеческого общества. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении, но и общении друг с другом. Рестораны – это одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, генерируя общее ощущение удовольствия. Вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения объединяются, чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосферу ресторана.

Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Такими факторами являются:

Функции управления в ресторанном бизнесе. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого решения. Управление фирмой имеет четыре важнейших функции, выполнение которых определяет эффективность деятельности всей организации в деле достижения ее целей: планирование, организация, мотивация и контроль. Правильно составленная структура системы управления для любого предприятия общественного питания, упрощает и освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты. Для мотивации были разработаны методы стимулирования работников, основанные на содержательной теории мотивации. Приведена система экономических и неэкономических методов стимулирования для разных групп работников. Предложенная система контроля направлена на конкретную реализацию организацией своих целей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Бережная Н.В. «Управление  общественным питанием» – Москва  «Экономика» 2009 г.

2. Веснин В.Р. Практический  менеджмент персонала Москва  «Юристъ» 2008 г. – 496 с.

3. Герчикова И.Н. Менеджмент. – М., 2005.

4. Карнеги Д. «Как завоевывать  друзей и оказывать влияние  на людей» «АНА-ТИЛИ» Алма-Ата 1991г.496 с.

5. Коршунов Н.В. «Организация  обслуживания в ресторане» М, высшая школа 2008 г.

6. Кристофер Энертон-Томас  «Ресторанный бизнес» – М, «Росконсульт»  2009 г.

7. Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. – М.: «Ростинтэр», 2007.

8. Мескон М. «Основы менеджмента»  Издательство «Дело» Москва. 2009 г.

9. Менеджмент организаций. / под ред. Румянцевой З.П., Соломатина  И.А. / – М., 2008.

10. Основы менеджмента / под ред. Радугина А.А. / – М.: Центр, 2007.

12. Плошай И.В.»Организация  техника и управление» «Экономика»  Москва 2009 г.

13. Трейш Д. «Менеджмент  с точки зрения здравого смысла»  – Москва. «Автор» – 2008 г.

14. Уокер Джон Р. «Введение  в гостеприимство» – Москва. «Юнити»  2009 г.

15. http://otherreferats.allbest.ru/.

16. http://www.geldelo.ru/.

 

 

 

Приложение 1

Владелец

Генеральный директор

Зам. Генерального директора

Директор по питанию

Директор по Залу

Директор по персоналу

Директор по инженерным и хозяйственным работам

Шеф - повар

Главный менеджер

Бригадиры официантов, помощников официантов и барменов

Главный инженер, клиниговая служба

Бригадир поваров

Менеджеры

Официанты и бармены

Инженеры,  уборщицы, посудомойки

Повара цехов

Помощники официантов