Проектирование организационной структуры управления ресторана «Белые ночи»

     - осуществлять учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;

     - производить финансовые расчеты  с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой  продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом;

     - организовывать и ведет на  предприятии бухгалтерский и  налоговый учет в соответствии  с требованиями действующего  законодательства и утвержденной учетной политикой предприятия.

     Секретарь подчиняется непосредственно директору. Он обязан выполнять следующие действия:

     - работа с документами;

     - работа со средствами   связи;

     - работа с посетителями. Включает в себя прием и помощь как обратившимся к секретарю сотрудникам предприятия, так и помощь командированным;

     - подготовка и проведение совещаний;⁹

     Менеджер по работе с персоналом организует своевременное оформление приема, перевода и увольнения работников в соответствии с трудовым законодательством, положениями, инструкциями и приказами руководителя предприятия. Также в круг обязанностей входит предоставление и оформление отпусков, командировок. Подчиняется директору.

     Заместителю генерального директора подчиняются следующие лица:

     - менеджер отдела сервиса;

     -шеф-повар;

     - менеджер отдела закупок и маркетинга;

     - менеджер технического отдела.

     Менеджер отдела сервиса подчиняется заместителю директора и следит за ходом выполнения работы. В его обязанности входит:

     - обеспечивать работу по эффективному  и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий;

     - рассматривать претензии, связанные  неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия;

     - информировать руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

     В подчинении менеджера по сервису, в свою очередь находятся: бармен-кассир, хостес, официант, гардеробщик.

     Обязанности официанта:

- сервировка стола;

- контроль над состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертей и салфеток на закрепленных за официантом столах;

- знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;

- консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков;

- оказание помощи при составлении заказа;

- прием заказов от клиента ресторана;

- подача блюд и напитков;

- создание в заведение атмосферы гостеприимства;

- предоставление счета гостям;

- получение платы по счетам.

      Хостес  встречает гостей, предоставляет им место, куда садиться и предоставляет информацию, касающуюся услуг ресторана.

     Бармен-кассир готовит напитки, варит кофе. Обслуживает посетителей бара, получает с них расчёт. Его обязанности:

- осуществлять  операции по отражению на кассовом  аппарате всех полученных от покупателей денежных сумм;

- соблюдать рабочий распорядок и вовремя выходить на свое рабочее место;

- проверять  наличие необходимой продукции  на баре;

- следить  за чистотой посуды и рабочего  места;

- отпускать  продукцию по заказу, в соответствии  с требованиями к приготовлению напитков и технологическим картам;

- бармен  должен следить за наличием  акцизных марок на алкогольной  продукции, табачных изделиях.

     Гардеробщик - осуществляет прием и выдачу верхней  одежды клиентов. 

     На должность шеф - повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. Шеф-повар также подчиняется заместителю директора.

     Шеф-повар:

- осуществляет  руководство производственно-хозяйственной  деятельностью подразделения предприятия общественного питания;

- направляет  деятельность трудового коллектива  на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием;

- проводит  работу по совершенствованию  организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции;

- составляет  заявки на необходимые продовольственные  товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации;

- обеспечивает  на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню;

- осуществляет  постоянный контроль над технологией  приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;

- осуществляет расстановку поваров и других работников производства;

- проводит  бракераж готовой пищи;

- контролирует  правильную эксплуатацию оборудования  и других основных средств;

- проводит  инструктаж по технологии приготовления  пищи и другим производственным вопросам;

- контролирует  соблюдение работниками правил  и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;

     Пекарь – кондитер подчиняется шеф-повару и выполняет следующие обязанности:

- составляет рецептуру хлебобулочных изделий;

- осуществляет подбор исходных материалов хлебобулочных изделий;

- осуществляет формовку хлебобулочных изделий;

- осуществляет выпечку хлебобулочных изделий;

- строго соблюдает правила санитарии и личной гигиены; в установленные сроки проходит медицинское освидетельствование на предмет своевременного выявления заболеваний, несовместимых с выполнением обязанностей пекаря хлебобулочных изделий.

     Менеджер отдела закупок и маркетинга подчиняется заместителю директора. Он выполняет следующие обязанности:

- закупает товары (продукты, материалы) из закрепленных за ним товарных групп, не допускает их дефицита или неоправданного избытка на складах;

- осуществляет  маркетинговые исследования, связанные с изучением сегментации рынка, анализом ценообразования и предпочтений потребителя, прогнозом продаж и каналов реализации, открытием новых рынков, оценкой эффективности рекламы, деятельностью конкурентов;

- анализирует  потребности клиентов и границы ценообразования;

- принимает  участие в разработке стратегии  проведения рекламных мероприятий.

     Менеджер технического отдела и безопасности заведует отраслью, занимающейся техническим обеспечением кофейни, в том числе и  сохранения презентабельного вида заведения.

- вносит предложения по совершенствованию правовых, организационных и инженерно-технических мероприятий по защите безопасности предприятия;

- контролирует соблюдение требований режима безопасности сотрудниками и посетителями;

- участвует в разработке основополагающих документов с целью закрепления в них требований по обеспечению безопасности предприятия (инструкции, положения, правила);

- организует сопровождение особо ценных ресурсов (денежных, товарно-материальных, информационных), а также особо важных работников предприятия в случае угрозы их безопасности;

- ведет учет и анализ нарушений режима.

     Под его подчинение попадают: посудомойщик, уборщик, инженер и охранник.

     Обязанности инженера:

- оказывает методическую и практическую помощь при реализации проектов и программ, планов и договоров;

- осуществляет экспертизу технической документации, надзор и контроль над состоянием и эксплуатацией оборудования;

- следит за соблюдением установленных требований, действующих норм, правил и стандартов;

- организует работу по повышению научно-технических знаний работников.

     Посудомойщик – занимается мытьём посуды.

     Уборщик поддерживает чистоту.

     Охранники - люди, прошедшие необходимую подготовку и получившие специальные знания, и навыки для обеспечения безопасности и физической охраны помещения или объекта.

     Охранник выполняет следующие функции:

- осуществлять  пропуск клиентов в ресторан;

- решать вопросы,  возникающие в случае некорректного  поведения клиентов;

- не допускать и пресекать проникновение посторонних лиц на территорию предприятия, не имеющих на это право;

- своевременно представлять руководству отчёты по системе контроля охраны в соответствии с настоящей должностной инструкцией охранника;

- не допускать вноса/(выноса) на(с) территорию(ии) предприятия объёмных ящиков, коробок, пакетов, ёмкостей и т.д. без особого разрешения, заверенного подписью начальника службы безопасности.¹⁰ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     3. Разработка нормативного  документа производственного  подраздеения компании

     Положение о подразделении (положение об отделе) – это правовой акт, устанавливающий статус, функции, права, обязанности и ответственность структурных подразделений.

     Положение о подразделении может быть типовым  и индивидуальным. Типовые положения   разрабатываются для однотипных организаций и структурных подразделений. При наличии типового положения индивидуальные разрабатываются на его основе.

       Типовое положение об отделе  может включать следующие разделы: 

- общие  положения;

- основные  задачи;

- функции;

- права;

- ответственность;

- взаимоотношения.

     В разделе «Общие положения» указываются полное официальное наименование подразделения, дата, номер и наименование правового акта, на основании которого создано и действует подразделение, чем руководствуется подразделение в своей деятельности, кем возглавляется и кому подчиняется, порядок назначения и освобождения от должности руководителя подразделения, наличие у подразделения печати.