Основные принципы организации производственных процессов
Курсовая работа, 30 Декабря 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью выполнения работы является изучение производственного процесса предприятия.
В связи с поставленной целью необходимо решить ряд задач:
- изучить сущность понятия производственного процесса;
- изучить организацию производственного процесса на предприятии;
-дать характеристику и рассмотреть способы проектирования производственного процесса.
Содержание работы
Введение………………………………………………………………………..3
Глава 1. Теоретические подходы к организации производственного
процесса………………………………………………………………………..4
§1. Сущность понятия производственного процесса………………………4
§2. Разновидности производственных процессов………………………….5
§3. Принципы организации процессов производства……………………….7
§4. Управление производственным процессом…………………………….12
Глава 2. Организация производственного процесса на примере
ООО «АЛПИ» и «Россельмаш»……………………………………………...23
§1.Описание процесса производства кондитерского и хлебопекарного
цехов ООО «Алпи»……………………………………………………..........23
§2. Производственно-экономическая характеристика хлебопекарного
и кондитерского цеха ООО «Алпи»…………………………………………27
§3.Производственные процессы на автотранспортном предприятии «Россельмаш»………………………………………………………………..31
Заключение…………………………………………………………………...34
Список используемых источников……………
Файлы: 1 файл
Курсовая работа new. Товстуха.docx
— 101.32 Кб (Скачать файл)Подпроцесс производства хлеба начинается с получения ингредиентов, их дозировки, рассчитанной в соответствии с технологической картой продукта.
Изготовление закваски можно выделить отдельным подпроцессом – это еще не тесто, уже не ингредиенты. Закваска изготовляется из дрожжей, сбраживается.
Изготовление теста включает процесс замешивание оставшихся ингредиентов – мука, пищевые добавки и др. на данном этапе технологически определяется сортность хлеба.
Подпроцесс формования обеспечивает выкладку хлеба в формы для выпечки. Термическая обработка - это и есть непосредственно выпечка. Важно выбрать оптимальный температурный режим.
Также как и процесс изготовления хлеба, процесс изготовления тортов начинается с получения ингредиентов, каких используется гораздо больше, чем для изготовления хлеба. Снабжение также обеспечивает менеджер по снабжению магазина. Заявку формирует начальник кондитерского цеха.
Следующим этапом является замешивание ингредиентов в соответствии с технологией производства и выпечка коржей. Параллельно данному процессу происходит процесс изготовления прослойки. Далее прослойка и коржи соединяются, украшаются.
Контроль качества должен производиться на каждом этапе производства хлеба. Неоптимально выбранный температурный режим для выпечки обусловит разломы на корочке, нерпопекание, непривычный цвет, вкус, неправильное формование – мы не увидим хлеба привычной формы и веса, закваска и замес – технологическая основа, благодаря которой хлеб имеет вкус, цвет, пищевую и энергетическую ценность, пористость.
Таким образом, в процессе выпечки хлеба контролируемыми параметрами, подлежащими мониторингу, определяющими качество хлеба, являются масса, объем, время и температура.
Рассмотрев различные факторы роста производительности и эффективности труда работников «Алпи», а также направления их стимулирования, можно сказать, что при небольшой корректировке своей работы, предприятие может добиться еще более высоких результатов.
.
Список использованных источников
1. Бармаков Б. Процессное управление: структура и функции // Журнал «Управление компанией».
2. Галеев В.И., Пичугин К.В. Кухня процессного подхода // ''Методы менеджмента качества'', N 4 20011 г.
3. Горбунов А.В. Об особенностях применения процессного подхода // Методы менеджмента качества. - 2013. - №11. - С. 16-19.
4. Ивлев В.А., Попова Т.В. Практика внедрения процессного подхода / Методы Менеджмента Качества, 2012. - №11. - С. 8-15.
5. Ильенкова С.Д. и др. Управление качеством: Учебник для вузов. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2010
6. Макаров В.М. Производственный менеджмент. Модели и методы организации производственного процесса: Практикум. - Спб.:СПбГТУ,2011.-73 с.
7. Марка Давид, МакГоуэн Клемент. Методология структурного анализа и проектирования. Пер . с англ . М.: 2011.
8. Мишин, В. М. Управление качеством: Учебное пособие для вузов / В. М. Мишин. - М.: Юнити-Дана, 2013. - 451 с.
9. Морозов, Ю. П. Теория управления: Учебное пособие для вузов / Ю. П. Морозов. - М.: Юнити-Дана, 2012. - 379 с
10. Новицкого Н.И. Управление производством в малом и среднем бизнесе: Учебник. 2014г
11. Репин В.В., Елиферов В.Г. Процессный подход к управлению. Моделирование бизнес-процессов. - М.: РИА «Стандарты и качество», 2011. -408с, ил. - (Серия «Практический менеджмент»).
12. Саков Ю.Л., Прижимкин В.Н. Абашеев В.М., Березина С.В. Опыт внедрения процессного подхода // Методы менеджмента качества. - 2012. - №5. - С. 25-28.
13. Сафина, Ю.Г. Программа "Менеджмент качества". Реализация процессного подхода в системе менеджмента качества организации
14.Стерлигова. А.С, Фель А.В «Операционный менеджмент»
15. Туровец О.Г., Родионова В.Н. Организация производства на предприятии. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 207 с.
16. Хутиева Е.С, Пивоваров С.Э Учебник «Операционный менеджмент»
17. Сафина, Ю.Г. Программа "Менеджмент качества". Реализация процессного подхода в системе менеджмента качества организации
18.Стерлигова. А.С, Фель А.В «Операционный менеджмент»
19. Туровец О.Г., Родионова В.Н. Организация производства на предприятии. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 207 с.
20. Хутиева Е.С, Пивоваров С.Э Учебник «Операционный менеджмент»
Курсовая работа выполнена мной совершенно самостоятельно.
Все использованные в работе материалы и концепции из опубликованной научной литературы и других источников имеют ссылки на них.
«___» _____________ 2015 г.
_________________ / А.С. Товстуха /