Основные принципы организации производственных процессов
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Декабря 2014 в 23:46, курсовая работа
Описание работы
Целью выполнения работы является изучение производственного процесса предприятия. В связи с поставленной целью необходимо решить ряд задач: - изучить сущность понятия производственного процесса; - изучить организацию производственного процесса на предприятии; -дать характеристику и рассмотреть способы проектирования производственного процесса.
Содержание работы
Введение………………………………………………………………………..3 Глава 1. Теоретические подходы к организации производственного процесса………………………………………………………………………..4 §1. Сущность понятия производственного процесса………………………4 §2. Разновидности производственных процессов………………………….5 §3. Принципы организации процессов производства……………………….7 §4. Управление производственным процессом…………………………….12
Глава 2. Организация производственного процесса на примере ООО «АЛПИ» и «Россельмаш»……………………………………………...23 §1.Описание процесса производства кондитерского и хлебопекарного цехов ООО «Алпи»……………………………………………………..........23 §2. Производственно-экономическая характеристика хлебопекарного и кондитерского цеха ООО «Алпи»…………………………………………27 §3.Производственные процессы на автотранспортном предприятии «Россельмаш»………………………………………………………………..31 Заключение…………………………………………………………………...34 Список используемых источников……………
Подпроцесс производства хлеба
начинается с получения ингредиентов,
их дозировки, рассчитанной в соответствии
с технологической картой продукта.
Изготовление закваски можно
выделить отдельным подпроцессом – это
еще не тесто, уже не ингредиенты. Закваска
изготовляется из дрожжей, сбраживается.
Изготовление теста включает
процесс замешивание оставшихся ингредиентов
– мука, пищевые добавки и др. на данном
этапе технологически определяется сортность
хлеба.
Подпроцесс формования обеспечивает
выкладку хлеба в формы для выпечки. Термическая
обработка - это и есть непосредственно
выпечка. Важно выбрать оптимальный температурный
режим.
Также как и процесс изготовления
хлеба, процесс изготовления тортов начинается
с получения ингредиентов, каких используется
гораздо больше, чем для изготовления
хлеба. Снабжение также обеспечивает менеджер
по снабжению магазина. Заявку формирует
начальник кондитерского цеха.
Следующим этапом является
замешивание ингредиентов в соответствии
с технологией производства и выпечка
коржей. Параллельно данному процессу
происходит процесс изготовления прослойки.
Далее прослойка и коржи соединяются,
украшаются.
Контроль качества должен производиться
на каждом этапе производства хлеба. Неоптимально
выбранный температурный режим для выпечки
обусловит разломы на корочке, нерпопекание,
непривычный цвет, вкус, неправильное
формование – мы не увидим хлеба привычной
формы и веса, закваска и замес – технологическая
основа, благодаря которой хлеб имеет
вкус, цвет, пищевую и энергетическую ценность,
пористость.
Таким образом, в процессе выпечки
хлеба контролируемыми параметрами, подлежащими
мониторингу, определяющими качество
хлеба, являются масса, объем, время и температура.
Рассмотрев различные факторы
роста производительности и эффективности
труда работников «Алпи», а также направления
их стимулирования, можно сказать, что
при небольшой корректировке своей работы,
предприятие может добиться еще более
высоких результатов.
.
Список использованных
источников
1. Бармаков Б. Процессное управление:
структура и функции // Журнал «Управление
компанией».
2. Галеев В.И.,
Пичугин К.В. Кухня процессного подхода
// ''Методы менеджмента качества'', N 4 20011
г.
3. Горбунов А.В. Об особенностях
применения процессного подхода // Методы
менеджмента качества. - 2013. - №11. - С. 16-19.
4. Ивлев В.А., Попова Т.В. Практика
внедрения процессного подхода / Методы
Менеджмента Качества, 2012. - №11. - С. 8-15.
5. Ильенкова
С.Д. и др. Управление качеством: Учебник
для вузов. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2010
6. Макаров В.М.
Производственный менеджмент. Модели
и методы организации производственного
процесса: Практикум. - Спб.:СПбГТУ,2011.-73
с.
7. Марка Давид,
МакГоуэн Клемент. Методология структурного
анализа и проектирования. Пер . с англ
. М.: 2011.
8. Мишин, В. М. Управление
качеством: Учебное пособие для вузов
/ В. М. Мишин. - М.: Юнити-Дана, 2013. - 451 с.
9. Морозов, Ю. П. Теория управления:
Учебное пособие для вузов / Ю. П. Морозов.
- М.: Юнити-Дана, 2012. - 379 с
10. Новицкого Н.И. Управление
производством в малом и среднем бизнесе:
Учебник. 2014г
11. Репин В.В., Елиферов В.Г. Процессный
подход к управлению. Моделирование бизнес-процессов.
- М.: РИА «Стандарты и качество», 2011. -408с,
ил. - (Серия «Практический менеджмент»).
12. Саков Ю.Л., Прижимкин В.Н.
Абашеев В.М., Березина С.В. Опыт внедрения
процессного подхода // Методы менеджмента
качества. - 2012. - №5. - С. 25-28.
13. Сафина, Ю.Г. Программа
"Менеджмент качества". Реализация
процессного подхода в системе менеджмента
качества организации