Организация снабжения предприятий общественного питания

В логистической цепи предприятие  общественного питания ресторан «Красное село» является звеном, максимально  приближенным к конечному потребителю  продуктов питания и услуг  общественного питанияⁱ. Предприятие общественного питания выполняет функцию распределения товаров и услуг. 
         Закупочная логистика ресторана «Бурый лис и ленивый пес» - это деятельность по управлению товарно-материальными ценностями в процессе снабжения предприятия сырьем, материалами, комплектующими, товарами. Она занимается организацией всех видов деятельности, связанных с получением товаров и услуг от поставщиков: закупку, доставку, приемку, временное хранение товаров и др. Снабжение – это важная функция логистики. 
         Основные задачи снабжении ресторана «Бурый лис и ленивый пес» следующие: 
- информационные: определение потребности в продуктах и оборудовании;

- исследование рынков закупок;

- задача "сделать или купить";

- задача выбора поставщика;

- задачи реализации;

- адачи интеграции и координации закупок с производством, сбытом, складированием, транспортированием, а также с поставщиками.

 
         Используется традиционная форма организации поставки товара: товар привозят на машинах со складов фирм-поставщиков, а затем продукты поступают на склад ресторана, откуда выбираются по потребности. Заказы на продукты формирует товаровед ресторана исходя из средних потребностей ресторана в продукции данного типа. 
        В данной работе я произвела анализ организации процесса снабжения ресторана «Бурый лис и ленивый пес»; представила характеристику входного материального потока ресторана; проанализировала функциональную систему снабжения на предприятии.

Список литературы

1. Структура и правила оформления текстовых документов: Руководящий документ для студентов и преподавателей факультета техники и технологии пищевых производств. Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 2005. 

2.Программа преддипломной практики: Для студентов специальности 26.05.01 «Технология продуктов общественного питания» дневной и заочной форм обучения. Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 2004.

3. Правила оказания услуг общественного питания: Утв. постановлением Правительства РФ от 15.08.97 г. № 1036 (в ред. постановления Правительства РФ от 21.05.01 г. № 389). 
4. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М., 2003. 
5. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования / В.В. Усов. - М.: ПрофОбрИздат, 2002. 

6. Ефимова О.П. Экономика предприятий общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина. Минск: Новое знание. - 2000.  
7. ГОСТ Р 50763-07. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. - М: Изд-во стандартинформ, 2007. 
8. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие 
требования. - М: Изд-во стандартов, 1995. 
9. Аникин Б.А. Логистика: Учебное пособие. - М, 2007 
10. Аникин Б.А. Коммерческая логистика. Учебное пособие. – М., 2007 
11. Кондратьев. К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. – Улан-Удэ: Изд-во: ВСГТУ. 2007 
12. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров» . - М, 2007