Организация коммерческой деятельности

        В качестве сопутствующих товаров  присутствуют: игрушки, бытовая химия,  средства личной гигиены, канцелярские товары, посуда.

    Количество принимаемых товаров  в магазин зависит не от  спроса покупателей, не от желаемой  реализации, а от количества необходимой  площади для хранения и реализации, и объема холодильного оборудования для скоропортящихся товаров.      

    В нашем магазине имеются специальные  помещения для приемки, хранения  и подготовки товаров к продаже  – приемочные (дебаркадер), склады (два  склада для штучного товара, два  – для бакалейно-кондитерских  товаров, один – для консервации, а также одна кладовая - для хлебобулочной продукции), разгрузочные, охлаждаемые камеры (для рыбы, мясной продукции, овощей, колбасной продукции, и один – для молочно-жировой), фасовочные (бакалейно-кондитерская, овощная, колбасная, рыбная), для подготовки товаров к продаже (отдельное помещение для упаковки яйца).

    Все помещения расположены с  учетом их функционального значения  и обеспечивают рациональную  организацию всего торгово-технологического  процесса в магазине.

    Торговые помещения непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже. Это обеспечивает своевременное пополнением товарных запасов в торговом зале благодаря кратчайшим путям движения товарных потоков.

    Помещения для приема, хранения  и подготовки к продаже расположены в соответствии с последовательностью торгово-технологического процесса.

    В помещениях для хранения  товаров соблюдается температурный  режим и относительная влажность  (имеются термометры в каждом  складе,  ведутся журналы учета температуры ).

    После приемки товары доставляются  в помещения для хранения в  поддонах или в тележках. Хранение  товаров в магазине предусматривает  их правильное размещение и  укладку, создание оптимального  температурного и влажностного  режима. Например, вино-водочную продукцию хранят в магазине в коробках и ящиках на поддонах и подтоварниках, на стеллажах. Хранят при температуре 14-16ºС и относительной влажности воздуха 65-75%. Температуру  воздуха в складе контролируют при помощи термометра и при необходимости регулируют.

    Размещая товары на хранение, учитывают длительность их хранения, очередность поступления и подачи  в торговый зал. В первую  очередь в торговый зал подают  ранее завезенные товары. Ближе  к дверям, на нижних полках  стеллажей размещены товары краткосрочного хранения, постоянного спроса и быстрой реализации (например, водка «Сарапул», «Калашников»,  портвейны). В глубине склада хранят товары, реализация которых сравнительно медленна (например, коньяки, вермуты, дорогостоящая вино-водочная продукция). За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения. Товары хранят в упакованном виде (коробках, ящиках – вино, коньяки, водка дорогая), стеллажным и штабельным (водка, настойки в ящиках) способами. На стеллажах размещают товары в коробках маркировкой на внешнюю сторону.

    Товароведами ежедневно проверяется  и отмечается в специальном  журнале температура и влажность  в помещениях для хранения  товаров.

    Соблюдение сроков и условий  хранения, температурных и влажностных  режимов хранения товаров регулярно проверяется и контролирующими органами (санитарно – эпидемиологической службой, Госторгинспекцией, ОБЭП, СОТ). Условия хранения являются залогом сохранения хорошего качества пищевых продуктов, а следовательно, их реализации с наименьшими потерями и затратами для торгового предприятия.

    В таблице 1 представлены группы  товаров, реализуемых на нашем  предприятии, температура и сроки  их хранения, способы размещения.

                                                                                                                           таблица 1

    Можно сделать вывод, что режимы  и сроки хранения соблюдаются,  но имеются небольшие недоработки.  В основном из-за недостатка  площадей, помещений и холодильного  оборудования. Например, плодоовощная  группа товаров, находящаяся в самом торговом зале, реализуется (выложена) на  простой пристенной горке, а должна располагаться в специальном холодильном оборудовании. Вследствие этого качество и товарный вид продуктов данной группы товаров быстро теряется (овощи, теряя влагу, стают дряблыми, мягкими, или поддаются порче и гниению). На пример, в зимние месяцы свежие огурцы и помидоры являются очень дорогостоящей продукцией, а в торговом зале температура и влажность не соответствуют оптимальным для их хранения (из-за системы отопления, вентиляции), соответственно товарные потери на много превысят норму и товар с таким качеством не найдет покупателя. Над этим нужно поработать.

Подготовка  товаров к продаже.

    Перед подачей в торговый зал  товары нужно подготовить к  продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, маркировке. Количество подготовительных операций зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента, и так далее.

    При распаковке товары освобождают  от верхней транспортной тары, сортируют (группируют по ассортиментным  признакам), очищают от пыли, загрязнений,  устраняют мелкие дефекты. Все  эти операции проводятся в  специально отведенных местах – помещениях для фасовки и подготовки товаров к продаже. Например, сыпучие продукты – крупы, сахар-песок, муку, а так же конфеты, печенье, пастилу, мармелад и так далее подготавливают на бакалейной фасовке. Масло коровье, колбасы, сосиски, сардельки, сыры – на колбасной фасовке.

    Вино-водочную продукцию освобождают  от тары, сортируют (например, по  производителям), очищают от пыли, грязи, проверяют наличие акцизных  и специальных марок, этикеток. Товар идентифицируется товароведами (заносится штриховой код в память компьютера), оформляется ценник. При отсутствии на маркировке заводского штрих-кода, товар маркируют искусственным кодом (каждому наименованию товара присвоен код экономистами).

    Я принимала участие в подготовке  товаров к продаже на бакалейной фасовке. Со склада принесли несколько коробок печенья, которое нужно было выставить в торговый зал, коробку желейного мармелада и коробку карамели в завертке.

    Печенье затяжное «Мария». Масса  нетто коробки – 7 кг.  Коробку  с печеньем вскрыли, печенье уложено ровными рядами, проложенными бумагой. Это печенье фасуется в полиэтиленовые пакеты. В пакет ровно укладывается один или два  ряда печенья по ширине пакета, чтобы оно лежало плотно, во избежание ломки. Пакет с печеньем завязывается и кладется на весы. Предварительно на весах вычитается вес пакета (тары) – 2г. Так как в нашем магазине все компьютеризировано, то и весы сообщаются с центральным компьютером, поэтому все товары на весах закодированы порядковыми номерами. Нажимая номер ячейки, мы выводим на весы информацию о товаре. На маркировке указаны: наименование товара, производитель, вес товара, цена за килограмм, цена за данный вес, дата расфасовки и срок годности товара.

    Мармелад желейный формовой. В  коробке мармелад уложен слоями, проложенными бумагой. Так как в полиэтиленовом пакете он может слипнуться, то раскладываем его в пластмассовые подложки, в один или два слоя. Далее заворачиваем в пищевую пленку. Нажимаем номер ячейки памяти весов и взвешиваем, предварительно установив вес тары. Маркировка имеет одну липкую сторону, которой мы и приклеиваем ее на взвешенный нами товар.

     Сыпучие крупы и сахарный песок  раньше мы тоже фасовали сами, но предприятие приобрело специальное  оборудование для фасовки этих  продуктов, и сейчас они приходят  нам с оптовой базы уже фасованными по 1 кг. или по 900г. Такое оборудование сокращает затраты времени и сил персонала, дает экономию предприятию и ускоряет процесс товарооборачиваемости.

    Внедрение продажи товаров в  таре-оборудовании тоже может  способствовать ускорению торгово – технологическому процессу в магазине. Этот метод исключает дополнительные операции с товаром (фасовка, сортировка, выкладка). Он удобен тем, что товары можно выгрузив и примяв их вывести сразу в торговый зал. В результате высвобождается лишний персонал, сокращается время товародвижения, не нужно площадей, помещений для подготовки товара к продаже и дополнительного оборудования.

Выкладка  товаров в торговом зале. 

    Выкладке товаров в магазинах  самообслуживания отводится очень  важная роль. Существует целая наука выкладки товаров, расстановки торгового оборудования, направления покупательских потоков и еще много мероприятий «психологического воздействия» на покупателей  с целью побуждения его к покупке товара. Эта наука называется менчандайзинг. Да и сама форма продажи товаров методом самообслуживания строится на психологии человека. Не редко придя в такой магазин только за солью, мы выходим с двумя полными сумками продуктов. Для чего же существуют правила выкладки товаров? Казалось бы, вывез в торговый зал, и покупайте на здоровье.

    Но цель торгового предприятия  предложить товар, продемонстрировать  его, убедить купить, и это зависит  не только от покупательских  свойств товара. Поэтому, как и  где расположен товар, имеет  огромное значение (таб 1).

                                                          таблица 1

    Магазин условно можно поделить  на зоны адаптации, покупки,  возвращения. Покупатель, вошедший  в магазин, адаптируется к его атмосфере (освещение, звуки, запахи), поэтому в этой зоне целесообразно размещать товар, потребительские характеристики которого хорошо ему знакомы, объективность восприятия которых не требует большой концентрации внимания. Это: соки, минеральные воды, газированные воды, пиво и сухарики.

    Зона покупки – покупатель  полностью адаптировался к среде,  и совершает запланированные  покупки. К таким повседневным  покупкам можно отнести гастрономические  товары – это молоко и молочные продукты, колбасы, пельмени, свежемороженая рыба, растительные масла, бакалейные товары.

    В зоне возвращения покупатель  решает, на что потратить оставшиеся  средства, поэтому хорошо реагирует  на раздражители (например, рекламу). Здесь размещены кондитерские товары, плодоовощные и вкусовые товары.

    Так же существуют зоны, где  покупатели наиболее или наименее  активны (таб 2).

                                                            таблица 2

    «Горячая зона» – это угол, наиболее посещаемый покупателями, а «холодная зона» - наименее. Поэтому наша задача сделать  из холодной зоны, горячую. Например, гастрономические товары  находятся  в холодной зоне, но все равно  будут найдены покупателями, так как являются товарами повседневного спроса. А дорогие вина и коньяки помещены в горячую зону, так как это покупки не на каждый день, но своей стоимостью, они могут существенно повлиять на товарооборот. Сюда же относится консервация, товары предкассовой зоны (жевательная резинка, различные конфетки), которые дают прибыль за счет своего продаваемого количества.