- Своевременной
и качественной уборке зала и сервировки
столов.
- Своевременного
принятия заказа.
- Своевременной
и качественной подаче блюд и напитков.
- Увеличение
выручки.
- Своевременность
расчета посетителя.
Внутренний
клиент- повар, бармен.
- Своевременность
предоставления заказа к приготовлению.
Внутренний
клиент – кладовщик.
- Своевременность
подачи заявки на заканчивающиеся материалы
(салфетки, чистящие средства и т.д.) .
Требования
к поварам и барменам.
- Своевременность
и качество приготовления блюд и напитков.
Требования
к менеджеру.
- Своевременность
предоставления графика работы.
Критерии
веса и баллы оценки.
|
Результаты работы |
Качества
работника |
| Измеряемые
|
Неизмеряемые
|
Имеющиеся
|
Новые |
| 1. Увеличение
выручки
2.Своевременной
и качественной подаче блюд
и напитков.
3.Своевременного
принятия заказа
4.Своевременность расчета посетителя
. |
1.Своевременная
и качественная уборка зала
и сервировка столов. |
1.ответственность
2.доброжелательность
3.коммуникабельность
4. приятный внешний
вид |
1. Обновление
своих знаний по стандартам
обслуживания посетителей. |
|
|
функции здесь
обозначаются как определенный участок
работы.
Критерий |
Своевременность подачи блюд и напитков |
Своевременность и качество уборки
зала и столов |
Количество выполняемой работы |
Доброжелательность |
ответственность |
Итого |
| Max
веса |
50 |
50 |
50 |
50 |
50 |
250 |
| Фактич.
Веса |
50 |
45 |
45 |
50 |
50 |
240 |
| Оценивающее
лицо |
менеджер |
менеджер |
менеджер |
менеджер |
менеджер |
_____ |
|
Описание
функций кладовщика
- Своевременность
проверки соответствия принимаемых ценностей
сопроводительным документам.
- Уменьшения
порчи продуктов в следствие их неправильного
хранения.
- Своевременности
и качества работ по погрузке, выгрузке
грузов и размещению продуктов и материалов
внутри склада.
- Своевременная
инвентаризация
Внутренний
клиент – бухгалтер
- Своевременность
предоставления отчетности о количестве,
наличии и сбыте тех или иных ценностей.
- Своевременность
и качество отчетности по инвентаризации.
Внутренний
клиент - другие сотрудники
- Своевременность
выдачи необходимых продуктов и хозяйственной
утвари.
- Своевременность
приема заявок на отсутствующие или кончающиеся
продукты.
Требования
к другим сотрудникам
- Своевременность
предоставления заявки на кончающиеся
продукты
|
Результаты работы |
Качества
работника |
| Измеряемые
|
Неизменяемые
|
Имеющиеся
|
Новые |
- 1.Своевременность
выдачи необходимых продуктов и хозяйственной
утвари.
1.Уменьшение порчи продуктов,
вследствие их неправильного хранения.
2.Своевременности
и качества работ по погрузке, выгрузке
грузов и размещению продуктов и материалов
внутри склада.
|
- 1. Своевременность предоставления
отчетности о количестве, наличии и сбыте
тех или иных ценностей.
2. Своевременность
и качество отчетности по инвентаризации
3.Своевременность
проверки соответствия принимаемых
ценностей сопроводительным документам |
1.ответственность
2.исполнительность
3.внимательность |
1.Своевременность
обновления своих знаний по
критериям хранения продукции |
| |
|
Критерий |
Своевременное выполнение инвентаризации |
Уменьшения порчи продуктов в следствие
их неправильного хранения |
Своевременная
реакция на заявки |
Пунктуальность |
Ответственность |
Итого |
| Max
веса |
50 |
50 |
50 |
50 |
50 |
250 |
| Фактич.
Веса |
50 |
45 |
40 |
50 |
50 |
235 |
| Оценивающее
лицо |
директор |
директор |
директор |
директор |
директор |
_____ |
|
Описание
функций повара
- Своевременное
и качественное приготовление заказанных
блюд через:
- Своевременную
и качественную уборку рабочего места.
- Уменьшение
порчи продуктов вследствие их неправильного
хранения.
- Своевременность
и качество приготовления заготовок.
Внутренний
клиент – другие работники.
- Своевременное
и качественное приготовление обеда для
персонала.
Внутренний
клиент – кладовщик.
- Своевременное
предоставление отчета по инвентаризации
- Своевременная
заявка на заканчивающиеся продукты.
Требование
к менеджерам.
- Своевременно
предоставленный график работы.
- Своевременное
предоставление необходимых продуктов
со склада при отсутствии кладовщика.
Требование
к официантам.
- Своевременное
предоставление заказов посетителей.
|
Результаты работы |
Качества
работника |
| Измеряемые
|
Неизменяемые
|
Имеющиеся
|
Новые |
| 1.Своевременное
и качественное приготовление блюд.
2. Своевременность
и качество приготовления заготовок
3. Уменьшение
порчи продуктов вследствие их неправильного
хранения |
- 1. Своевременность и качество
уборки рабочего места..
2. Своевременность
и качество отчетности по инвентаризации.
|
1.быстрота
2.ответственность
3.внимательность |
1.Своевременность
обновления своих знаний по
приготовлению различных новых
блюд. |
| |
|
Функции
менеджера:
- Повышение
выручки, путем создание для посетителей
комфортных условий через:
- Своевременное
рассмотрение претензий, связанных с неудовлетворительным
обслуживанием посетителей, и уменьшение
их количества, путем проведения соответствующие
организационно-технические мероприятия.
- Своевременное
информирование директора об имеющихся
недостатках в обслуживании посетителей,
принятие мер к их ликвидации.
- Своевременное
предоставление отчетов каждый день.
- Своевременное
и качественное снятие кассы.
- Своевременная
и доставка блюд на дом.