Общая характеристика кофе, его потребительские свойства

Наименование показателя

Норма

Массовая доля,%

Влаги не более

5,5

Кофеина (в пересчете на сухое вещество), не менее

0,7

Кофеина (в пересчете на сухое вещество) для декофеинизированного кофе, не более

0,3

Золы (в пересчете на сухое вещество), не более

6

Золы, не растворимой в соляной кислоте, (в пересчете на сухое вещество), не более

0,2

Экстрактивных веществ

20-35

Продукта, проходящего через сито с отверстиями диаметром 1мм, или степень помола (для молотого кофе), не менее

80

Металлических примесей (частицы не более 0,3мм), не более

5 10-4

Посторонние примеси и вредители

Не допускаются

Показатель

Сорт

премиум

высший

первый

Второй

Кофе в зернах:

внешний вид

Равномерно обжаренные зерна, сосветлой бороздой посередине

Преимущественно равномерно обжаренные зерна, допускается наличие отличающихся по цвету зерен

Недостаточно равномерно обжаренные зерна

цвет

с включением оболочки кофейных зерен:

светло - обжаренные - светло - коричневого цвета с сухой поверхностью;

средне обжаренные - от коричневого до темно - коричневого цвета с матовой или блестящей поверхностью;

темно - обжаренные - темно - коричневого или переходящего в черно коричневый цвета, с маслянистой поверхностью или следами маслянистости;

высшей степени обжаривания - черного цвета, на грани обугливания, с блестящей маслянистой поверхностью

Допуск на ломаные зерна (в этот показатель не входят полые зерна - зерна без внутренней части),%, не более

1,5

5

8

Молотый кофе:

Внешний вид

Порошок от светло - до темно - коричневого или переходящего в черно - коричневый цвета (в зависимости от степени обжаривания) с включением оболочки кофейных зерен

цвет

Однородный по интенсивности

Допускается неоднородность цвета по интенсивности

аромат и вкус

С различными оттенками (кисловатый, горьковатый, от горьковатого до горьковато - вяжущего и др. Не допускаются посторонние запах и привкус. Аромат ярко выраженный, вкус приятный насыщенный

Аромат выраженный, вкус приятный

Аромат от слабо выраженного до выраженного, вкус слегка жестковатый

Аромат слабо выраженный, вкус от горьковато - до горьковато - вяжущего, достаточно жесткий

Показатель

Тип

порошкообразный

гранулированный

сублимированный

Внешний вид

Мелкодисперсный, хорошо сыпучий порошок, без комков

Хрупкие агромерированные частицы различных форм и размеров с пористой структурой

Допускается наличие разрушенных до мелкодисперсного порошка гранул или частиц

Частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой или слегка шероховатой поверхностью

Допускается наличие разрушенных до мелкодисперсного порошка гранул или частиц

цвет

От светло - до темно - коричневого, однородный по интенсивности

Допускается неоднородность по интенсивности

Вкус и аромат

Выраженные с различными оттенками, свойственными данному продукту, не допускаются посторонние привкус и запах