Куба производит
достаточно высококачественные
сорта кофе, зерна которого имеют
средние размеры. Самый популярный
кофе отсюда так и называется
— «Куба».
Мексика на своих плантациях
производит кофе сорта арабика. Зерна
его крупные, зеленовато-желтого цвета.
Во вкусе ощущается легкая кислинка, так
как в зерне достаточно большое количество
экстрактивных веществ.
Кроме вышеперечисленных видов
кофе, к американским относятся также
выращиваемые в Сальвадоре. Качество этого
кофе во многом определяет способ его
обработки.
Ямайка расположена
на нескольких маленьких островах
в Карибском море, издавна выращивает
прекрасный кофе, известный под
названием «Блю Маунтин» (Blue Mountain).Он
является одним из наиболее редких и почитаемых
сортов кофе в мире. Произрастает в горном
районе Блю Маунтин на высоте
2256 метров над уровнем
моря. К основным достоинствам
этого сорта относятся качество
ухода, обработки и сортировки
экспортируемого кофе и, соответственно,
качество конечного продукта. При
заваривании напиток получается
с удивительно приятным ароматом,
очень хорошей насыщенностью
и сладким вкусом.
«Jamaica Blue Mountain» выращивается
только в одном районе острова Ямайка,
который и имеет право носить это название.
А если под этим наименованием будут предложены
виды кофе с других районов Ямайки, то
это будет считаться фальсификацией.
Зерна данного
сорта твердые, гладкие, имеющие
удивительную гармонию вкуса, аромата
и кислотности. Этот сорт очень
ценится любителями кофе, но является
дорогим продуктом, так как выращивают
его в малых количествах, менее
50 тонн в год. Часто получается,
что на рынке можно встретить
кофе с таким названием в
большем объеме, чем его производят.
Поэтому покупатели, ни разу не употреблявшие этот
кофе, обманываются и приобретают фальсифицированный
продукт.
Азиатские
виды кофе поставляет Саудовская
Аравия, Йемен, Индия, Индонезия, Вьетнам.
В Аравии
выращиваются аравийский кофе
и кофе сорта «Мокко». Они считаются
одними из лучших видов. Больше
всего плантаций находится в
Йемене и Саудовской Аравии, где
кофе выращивается в горных
местностях.
В районе Йемена кофе растет
на высоте 1~2 тысячи над уровнем моря и
в низменностях. Кофе, который рождается
в гористых районах, ценится больше. Йеменский
кофе, знаменитый высокими органолептическими
свойствами, имеет вместе с тем невзрачный
внешний вид, его зерна мелкие, неоднородной
формы, из них много ломаных, имеются посторонние
примеси в виде камней. Это объясняется тем, что почва,
на которой выращивается кофе, отличается
большой засоренностью.
Самый известный
в мире, но и довольно дорогой сорт «Мокко
(арабика) имеет характерный привкус горького шоколада. Его производят в очень небольших
количествах, и на мировом рынке настоящий
«Мокко» почти не встречается. Йемен экспортирует
другие, более урожайные сорта под общим
названием «Ходейда». «Ходейда» используются
Для изготовления напитков высшего сорта
и при составлении купажей, чтобы облагородить
другие, более дешевые сорта. Хорошо зарекомендовали
себя сорта «Шарки», «Санани», «Матари».
Индия специализируется,
главным образом, на кофе арабика.
Большое количество кофе из
Индии поставляется под названием
«Индийский арабика». На мировой
рынок в основном поступает
кофе сортов «Плантейшн А» и «Плантейшн
В». Зерна первого сначала высушивают
на солнце, а затем очищают от шелухи. «Плантейшн
В» обрабатывают так называемым мокрым
способом на специальном оборудовании.
Зерна обоих сортов хорошо обжариваются,
и напиток получается с хорошо выраженным
ароматом и характерным приятным кисловатым
вкусом.
В Индонезии кофейных плантаций
мало, расположены они в основном в горах.
По большей части здесь произрастает робуста,
хотя арабика из Индонезии все-таки известен
ценителям кофе.
Индонезийский
кофе считается очень дорогим
по причине особенностей его
производства. Так, плантации кофе
перемежают с фруктовыми посадками,
чтобы кофе вбирал в себя
необыкновенный фруктовый аромат
цветов и плодов.
Также стоит упомянуть о том,
что в Индонезии производится очень необычный
вид кофе— «Kopi Luwak», который может быть
как из зерен арабики, так и робусты. «Kopi»
по-индонезийски означает «кофе», a «Luwak»
— пушистый маленький зверек из рода пальмовых
выввер. В основном этот вид кофе производят
на плантациях Суматры и Явы в Индонезийском
Архипелаге.
Это самый
дорогой в мире кофе. Его высокая
цена объясняется необычным способом
обработки, который очень ограничен
в объемах.
Зверек luwak живет на кофейных
деревьях, питается созревшими кофейными ягодами (выбирая только самые качественные).
В его пищеварительном тракте переваривается
мякоть ягод, а зерна остаются целыми.
После окончания своего «путешествия»
зерна выходят естественным способом.
Их собирают, моют, а когда производят
обжарку, как правило, сильно не обжаривают,
чтобы не уничтожить уникальные свойства
и аромат. Один зверек за сутки съедает
до 5 кг кофейных ягод.
Подобный вид
кофе существует на Филиппинах
(под названием «Каре Alamid»), во
Вьетнаме (под названием «Weasel») и Южной
Индии. Но цена его значительно ниже, так
как свойства и аромат этих видов кофе
менее уникальны, потому что «обрабатывает»
кофе другая разновидность пальмовых
выввер.
После обжарки отличить оригинальный
«Kopi Luwak» от подделки практически невозможно.
Пахнет как обычный кофе, имеет землянисто-сладковатый
аромат, насыщенный и сладковатый вкус,
с нотками шоколада и карамели.
Папуа-Новая Гвинея
расположена около Индонезии. Самым известным
сортом кофе здесь является «Kimel А 4689».
Этот кофе очень сильно отличается от
всех индонезийских сортов кофе, так как
во вкусе ощущается землянистость.
Кофе сорта «Kimel А 4689» обладает
натуральным вкусом, фруктовыми нотками
и неплохой консистенцией.
Вьетнам выращивает
в основном кофе робусту и лишь в небольших
количествах арабику. Здесь проводят интересные
опыты по гибридизации арабики и робусты.
Вьетнамские виды кофе отличаются невысокими
вкусовыми и ароматическими качествами.
Кофе с Африки
поставляют следующие страны-производители:
Эфиопия, Ангола, Уганда, Либерия, Гвинея,
Гана, Камерун Кения, Танганьика, Тога,
Кот дИвуар и т.д.
Эфиопский
кофе растет на. высоте от 1,1 тысячи
до 2,1 тысячи метров над уровнем
моря при практически постоянной
температуре в 20-25 °С.
В Эфиопии выращивается сорт
кофе арабики «Джимма» («Djimmah»), поступающий
на рынок под названиями «Lima» («Лима»)
и «ВаЬека» («Бабека»).
В районе Кэфа (Кифа) получают
ароматный кофе с винной ноткой во вкусе.
Особенно ценится за эти качества вкус
кофе «Lekempt» («Лекэмпт»), имеющий сбалансированный
вкус и аромат.
Вблизи города
Харар производят один из самых популярнейших
сортов эфиопского кофе — «Харар» (Нагаг).
По форме зерна его классифицируют на
крупнозерновой (Extra-Sifted), средний (Longberry)
и мелкий (Shortberry).
Чаще всего можно встретить
средний вид, который называется «Лонгберри
Мокко» или «Эбиссиниен Лонгберри». Он
обладает винным вкусом с легкой кислинкой в привкусе.
Кофе, производимый
в Эфиопии, вырабатывается исключительно
сухим способом.
В Эфиопии,
в районе Сидамо, вырабатываются сорта,
продаваемые в мире под названием «Sidamo»
(«Сидамо»), «Washed Sidamo» («Вашед Сидамо»),
«Ethiopian Fancies» («Эфиопиэн Фэнсис») и т.д.
Он маркируется как Y (или Ygra) Chelte.
Самым высококачественным сортом
кофе из района Сидамо является «Jirgacheffe»
(«Йиргачеф»). Ценители кофе считают его
одним из лучших видов, так как получаемый
напиток дает долгое послевкусие с цветочными
нотками.
В Анголе выращивается в основном
робуста. Но, несмотря на то, что робуста
не относится к высоко ценным типам кофе,
ее сорта, выращиваемые на ангольской
территории, отличаются уникальными вкусовыми
качествами. Лучшие среди них — Амбриз
и Амбуан. Они отличаются однородностью
размера и окраски зерен, чистотой обработки,
проводимой, как правило, сухим способом,
тщательностью сортировки и маркировки. Особым вкусом эти зерна кофе
не отличаются, но из-за большого содержания
кофеина их используют в качестве наполнителя
для получения купажных сортов кофе. Из
выращиваемой в Анголе арабики самые известные
сорта Кондо и Андуло, которые похожи на
бразильский Сантос.
В Гвинее выращивают
в основном робусту и либерийские сорта
кофе, но культивируют и арабику. Урожай
кофе, как правило, обрабатывается сухим
способом, поэтому зерна получаются зеленовато-серые
с легким бронзовым оттенком, а сам кофе
— неароматный, но крепкий, кисловатый
и несколько горьковатый. Лучшими сортами
робусты, выращиваемой в Гвинее, считаются
гаме, киси, инеак. По качеству кофе Гвинеи
подразделяется на 7 сортов: граже шуа
(только арабика), экстра прима, прима,
супериор, куран, лимит, сулимит, иначе
говоря, крошки.
В Камеруне основным
видом кофе тоже является робуста. Однако
здесь также собирают сорт «Блю Маунтин»,
который выращивают на вулканических
почвах. По качеству арабика, обработанная
влажным методом, не уступает лучшим видам
кофе из Центральной Америки.
Кения производит достаточно
много кофе, который очень часто продают
на аукционах. В этом виде кофе можно ощутить
ягодные, лимонные или апельсиновые вкусовые
оттенки, а также высокую кислотность.
Многим этот кофе не нравится именно из-за
повышенной кислотности, но истинные ценители
любят кенийский кофе именно за его «кислинку».
Особенно ценится пибери (Peaberry — горошинки
кофе), который называется так из-за упругих,
маленьких и круглых зерен кофе. Он не
имеет того острого привкуса цитрусовых,
которым отличаются другие кенийские
сорта. Самый вкусный кофе этого сорта
получается из зерен, которые были обжарены
за 8-12 часов до употребления. По прошествии
24 часов после обжарки кофе уже сильнее
отдает вишней и какао.
Танганьика — одна из республик
Танзании. Здесь на склонах гор выращивается
в основном арабика, которая по вкусу очень
ароматная, нежная, немного кисловатая,
похожая на кофе Кении. Зерна этого кофе
не так похожи на горошек, хотя и называются
«пибери». Лучшим считается кофе, выращенный
в окрестностях
Килиманджаро, он так и называется. Он
обладает тонким и насыщенным ароматом,
сладковатым вкусом с легкой фруктовой
кислинкой.
Конго производит в основном
арабику, имеющую высокую кислотность,
богатый вкус и хорошую насыщенность.
Лучшими сортами кофе арабика, производящимися
в Конго, считаются «Kivu» и «Itur».
Считается, что сорта кофе, производящиеся
в Зимбабве, ничем не уступают знаменитым
кенийским сортам. Вкус этого кофе легкий,
достаточно мягкий, с тонким привкусом
фруктов и вина.
Представленные
выше виды кофе ценятся как моносорта.
Однако большинство производителей кофе
предпочитают смешивать их, представляя
на рынок так называемые купажные сорта
кофе. Именно искусство купажа дает возможность
попробовать необычайные и разнообразнейшие
вкусы кофе.
Рассмотрим виды кофе в зависимости
от технологии производства. Первым в этой классификации
стоит зеленый (сырой) кофе.
Все виды зеленого
кофе значительно отличаются друг от друга
и имеют каждый свои особенности. Это обусловлено
в первую очередь, конечно, местом произрастания.
Во-вторых, технологией выращивания и
производства. Например, как его выращивали,
какие погодные условия стояли в этот
момент в данной природной зоне, какие
применяли удобрения, как сохраняли продукт,
как его собирали, обрабатывали и т.д. На
самом деле перечислить все факторы, от
которых зависит свойство кофе, практически
невозможно. В данном случае все
Все виды зеленого кофе значительно
отличаются друг от друга и имеют каждый
свои особенности. Чем же это обусловлено?
В первую очередь, конечно, местом произрастания.
Во-вторых, технологией выращивания и
производства. Например, как его выращивали,
какие погодные условия стояли в этот
момент в данной природной зоне, какие
применяли удобрения, как сохраняли продукт,
как его собирали, обрабатывали и т.д. На
самом деле перечислить все факторы, от
которых зависит свойство кофе, практически
невозможно. В данном случае все имеет
значение. Это как с вином. Если вы сделали
его в одной большой бутыли, но разлили
в разную тару для созревания, можете быть
уверены, что одинаковым это вино не будет
никогда.
Для того чтобы
определить, к какому сорту отнести тот
или иной зеленый кофе, в первую очередь,
смотрят на его урожай, который может быть
старым или новым, немаловажную роль при
этом отдают плотности самого зерна. У
знатоков есть даже специальные обозначения
для этого: hard bean или strictly hard bean. Дословно
«hard bean» можно перевести как «твердый
боб», a «strictly hard bean» — это строго твердый
боб.
Цвет сырого кофе может быть от серо- до сине-зеленого.
Если у кофейного зерна обнаруживается
коричневатый оттенок или пятна, значит
была нарушена технология производства.