Характеристика функциональных свойств продовольственных товаров: энергетической ценности и усвояемости

    Внеочередная  поверка производится при эксплуатации (хранении) средств измерений вне  зависимости от сроков периодической  поверки.

    Инспекциональная  поверка проводится для выявления  исправности средств измерений, выпускаемых из производства или  ремонта и находящихся в обращении, при проведении метрологической ревизии на предприятиях, складах, базах снабжения и в торговых организациях.

    Государственной или ведомственной поверке подлежат все средства измерений.

    Средства  измерений, не прошедшие поверки, неисправные, и в том числе имеющие внешние  повреждения или своевременно не поверенные, к эксплуатации не допускаются.

    С целью МО производства на предприятиях различных форм собственности создаются  метрологические службы или службы главного метролога, которые должны быть аккредитованы органами Федерального агентства.

    В понятие МО производства входят научные  и организационные основы, технические  средства, правила и нормы, обеспечивающие полноту, точность и достоверность  контроля качества продукции на всех этапах ее производства, необходимых  для управления современным производством  и обеспечения стабильного уровня, качества продукции.

    Метрологическое обеспечение охватывает все стадии жизненного цикла изделия, начиная  с этапа научно-исследовательских  и опытно-конструкционных работ. На этом этапе устанавливаются, а  затем закладываются в конструкторской  и технологической документации параметры точности, обеспечивающие высокие эксплуатационные характеристики изделия и их допуски; производится выбор и обоснование необходимых  средств измерения и контроля. При этом устанавливаются:

    - необходимая номенклатура контролируемых  параметров комплектующих изделий,  сырья, материалов, подлежащих входному  контролю;

    - возможность контроля этих параметров, а также наличие на предприятии  необходимых средств и методов  измерений и, при необходимости,  приобретение соответствующей измерительной  техники; 

    - наличие необходимой нормативно-технической  документации и подготовленного  обслуживающего персонала. 

    В случае необходимости конструктор  или технолог могут выдать техническое  задание за разработку новых средств  контроля, измерений или испытаний  параметров продукции или ее элементов.

    Метрологические службы на предприятиях и в организациях в процессе производства проводят метрологический  контроль и надзор за средствами измерений  путем:

    - калибровки средств измерений; 

    - надзора за состоянием и применением  средств измерений, с соблюдением  метрологических правил и норм, а также нормативных документов  по обеспечению единств измерений; 

    - поверки своевременности предоставления  средств измерений на поверку  и калибровку;

    - выдачи обязательных предписаний,  направленных на предотвращение, прекращение или устранение нарушений  метрологических норм и правил;

    - проведения метрологической экспертизы  конструкторской и технологической  документации и др.

    В рамках МО производства проводится метрологическая  экспертиза конструкторской и технологической  документации, целью которой является анализ и оценка технических решений  по выбору параметров, подлежащих измерению, установлению норм точности и обеспечению  методами и средствами измерений процессов разработки, изготовления, эксплуатации и ремонту изделий.

    Значение  метрологического обеспечения производства для достижения высокого качества продукции  определено рядом между народных документов, в том числе стандартом ИСО 10002-1.

    Соблюдение  этого стандарта является одним  из условий аккредитации системы  качества на предприятии.

    При транспортировании, хранении и реализации возникают количественные потери товаров, которые подразделяют на нормируемые  и актируемые.

    К нормируемым потерям относят  естественную убыль массы и предреализационные отходы, образующиеся при подготовке товаров к продаже (зачистка колбасы, рыбы, сливочного масла, образование  крошки при продаже сахара-рафинада, кондитерских изделий и др.). Сюда же относят потери, образующиеся сверх  норм естественной убыли товаров  в продовольственных магазинах  самообслуживания.

    Естественная  убыль - это потери массы товаров, возникающие по естественным причинам. Основными причинами ее являются усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка  и др.

    Усушка - испарение влаги и летучих  веществ (спирта, эфирных масел). Это  одна из основных причин потерь, присущая почти всем продуктам, за исключением  товаров, упакованных в герметичную  тару. Так, потери массы свежих плодов и овощей, мяса, рыбы, хлеба, кондитерских изделий на 50- 95 % состоят из потерь влаги.

    Распыл  характерен для тонкоизмельченных  сыпучих продуктов (мука, крахмал  и др.).

    Утечка - потери, образующиеся в результате просачивания товаров через тару. Характерна для жидких пищевых продуктов, но иногда имеет место и для  твердых товаров, способных плавиться  и просачиваться сквозь тару (коровье  масло).

    Раскрошка возникает при рубке и резке  мороженого мяса, рыбы и др.

    На  размер естественной убыли продуктов  влияют физико-химические свойства товаров, сроки и условия хранения и  транспортирования, вид упаковки, климатические  условия и времена года. Для  снижения потерь необходимо осуществлять тщательный контроль за качеством поступающих  товаров, соблюдать надлежащий режим  хранения, расширять продажу фасованных товаров.

    Фактические размеры естественной убыли определяют после снятия остатков. Выявленный недостаток товаров сопоставляют с  утвержденными нормами естественной убыли.

    К естественной убыли не относятся  отходы от зачистки верхнего слоя сливочного масла, отходы, образующиеся при подготовке к продаже колбас (бечевка, концы  оболочек), битой домашней птицы (бумага), а также мясокопченостей и  рыбных товаров, продаваемых после  разделки (кожа окороков, кости), и др. Порча товаров, лом и бой, возникшие  в результате недобросовестного  отношения, к естественной убыли  не относятся и списываются за счет виновных лиц. Списание недостачи  может производиться только после  инвентаризации товаров. Предварительное  списание естественной убыли по установленным  нормам без выявления фактической  убыли воспрещается.

 
 
 

    35.Подтверждение  соответствия продукции:  понятие, роль  в обеспечении  качества продукции.

    Подтверждение соответствия продукции и услуг (в дальнейшем Подтверждение) является одной из составляющих механизма  оценки их безопасности.

    В отличие от других способов оценки, подтверждение соответствия применяется  на дорыночной стадии обращения продукции  и может быть осуществлено как  Изготовителями, (Декларирование соответствия), так и независимыми от изготовителей  и потребителей органами (Сертификация). Обе формы подтверждения соответствия используются в Российской Федерации.

    Для проведения работ по подтверждению  соответствия конкретной продукции (услуги) необходимо наличие требований, установленных  в нормативном документе, и возможности  представить необходимые доказательства безопасности.

    При подтверждении соответствия доказательства собирает изготовитель (исполнитель), при необходимости он может привлечь третью сторону (например, орган по сертификации систем качества или испытательную  лабораторию). Если документальное свидетельство  о соответствии выдает третья сторона, то сбор доказательств является ее задачей. Основные различия двух форм Подтверждения соответствия приведены  в Табл. 1.

 
 
 
 
 

    Таблица 1.

    Основные  различия двух форм подтверждения соответствия

 

    В Российской Федерации обязательность проведения подтверждения соответствия продукции устанавливается законодательными актами. Исторически первой применяемой  в России формой подтверждения соответствия стала сертификация.

    СЕРТИФИКАЦИЯ.

    Начало  практической деятельности по обязательной сертификации было положено вступлением  в силу Федерального закона Российской Федерации от 07.02.1992 года № 2300 "О  защите прав потребителей".

    В условиях рыночной экономики, уменьшения объемов государственного контроля и надзора, сертификация стала эффективным  способом защиты потребителей от опасной  продукции и услуг.

    Правовые  основы сертификации продукции, услуг  и иных объектов, а также права, обязанности и ответственность  участников сертификации установлены Федеральным законом "О сертификации продукции и услуг" в 1993 году.

    По  российскому законодательству реализация потребителю большинства видов  товаров невозможна без документа, подтверждающего их соответствие требованиям  безопасности. Таким образом, проведение сертификации для ряда товаров является обязательным условием их доступа на рынок. Поэтому знание основ сертификации, действующей в России, необходимо для успешной деятельности фирм-изготовителей  и поставщиков продукции.

    Основные  вопросы по сертификации, которые  необходимо решать фирмам-изготовителям  при ввозе продукции в Россию:

    - подлежит ли производимая (или  поставляемая фирмой на рынок)  продукция обязательному подтверждению  соответствия (обязательной сертификации);

    - каким обязательным требованиям  должна соответствовать эта продукция; 

    - какие органы по сертификации  могут провести оценку и выдать  сертификат соответствия;

    - каковы правила и процедуры  подтверждения соответствия;

    - требуются ли для подтверждения  соответствия продукции документы  российских федеральных органов  исполнительной власти (Роспотребнадзора, Росздравнадзора, Росстроя, Ростехнадзора,  Россвязьнадзора и т.д.), осуществляющих  контроль и надзор за этой  продукцией;

    - каковы права и обязанности  производителя (поставщика) сертифицированной  продукции. 

    Соответствие  продукции требованиям безопасности обязательно должно быть подтверждено в случаях, предусмотренных законодательными актами Российской Федерации. Большинство  из них предусматривают обязательную сертификацию объектов, на которые  распространяется их действие.

    Возможность использования второй формы подтверждения  соответствия (декларирования) изготовителем (поставщиком) предусмотрена только двумя законами: